不少开始尝试素食的人，也认为弃肉茹素应该要一步一步来，逐渐的戒肉，例如先戒掉红肉，其后也戒掉白肉、戒掉海产、戒掉鱼肉、戒掉鸡蛋、戒掉牛奶芝士奶酪、戒掉蜂蜜燕窝……
又或者是按日子逐渐减少吃肉，例如每一个月的初一、十五吃素，或如所谓「六斋期」、「十斋期」，意思就是一个月中吃六天或者十天素，又如有人提倡每周吃素一天、三天，又或者是短期连续吃素一个月、几个月吃素，生病调养时吃素等等。当然最终极的目标，就是天天吃素了。

很多人都认为素食开始应该要这样，但我不赞同这种观点，我和我认识不少素食的朋友，也是当天决定吃素了，就立刻所有肉都不吃！也没有内心想吃肉的「心瘾」，究竟这是如何做到的？

这其实是素食的「顿悟」与「修行」的问题，这篇文章与您分享两者区别。

甚么东西需要逐步戒除？

在戒除恶习的时候，往往视乎要戒除的是甚么东西，给予「逐步戒除」或「立刻戒除」的建议。

有甚么要「逐步戒除」的？例如戒烟，往往是建议逐步戒除，假如本身每天吃一包烟的，每天减少吃一根，直至完全戒除为止；又如戒毒，往往是先找寻代替品，例如先用美沙酮作为替代海洛英的方法，帮助患者逐渐减少吸毒的剂量，直至完全戒除。

但有一些东西，比较建议立刻完全戒除。例如戒赌，应该下定决心完全戒掉，而不是逐步的减少，所谓「少赌怡情」，这句话只是对于没有成瘾的人来说的，但对于成瘾者来说则并非如此，少赌也是不断唤醒他赌钱的欲望；又例如戒酒，喝酒成瘾的人往往很难控制自己「适量」的喝，喝了一点点，就会想继续喝下去。

身瘾与心瘾的对策不同？

为何有这两种戒除方法的不同？实际上是一个「身瘾」与「心瘾」的问题。就像戒烟戒毒，通常成瘾者也会有「身瘾」，一下子不吃的话，就会周身乏力，甚么事情也提不起劲，甚至出现各种不适症状。这也像一些吃西药激素的患者，假如停药的话，突然完全不吃就可能出现反弹，身体未必一下子能够适应，故此要逐步的减量。

至于能建议一下子戒除的，主要在心瘾而不在身瘾。就好像戒酒时，身体未必有甚么不适反应；戒赌就更加没有身瘾吧。假如说因为心思思想赌钱，觉得「身痕」，这完全不是身体不适，而是一种直接的心理反应。

心瘾跟身瘾有时候很难截然分开。例如很多人喜欢喝咖啡奶茶来提神，觉得不喝咖啡就觉得不够精神。咖啡会对生理造成影响，但这个影响多少也跟心瘾有关。举例如一些人习惯天天喝豆浆果汁，不喝也觉得不够精神，但豆浆没有咖啡那种提神的作用，这能够提神就完全是心瘾了。

应该说，所有瘾其实都是「心瘾」！不是说否定有身体的成瘾，而是指身瘾也是在心瘾的基础上发展而来，没有独立的身瘾存在，身瘾也总是包含着心瘾的。本身「瘾」就是指心中的不良嗜好，自己控制不住自己吧。况且，很多时候身瘾就算不照顾也能够「撑过去」，比如有一些戒毒的方法，也是一下子就坚持不吸毒，纵使身体很难受，但是只要熬过几天，也会适应过来。

素食应该「顿悟」还是「修行」？

说到这里，究竟弃肉茹素，应该要一下子改变，还是逐渐的改变？这当然没法一概而论了，就看这个人之前吃肉的程度，有没有达到有「身瘾」的问题了。有些无肉不欢的人，吃肉吃得过多，一下子不吃肉而改吃全素，身体不能一下子适应，可能出现周身乏力、精神萎靡，消化不良。让身体从吃肉的饮食结构，转变为吃素的方式，身体是需要一个改变的适应期的。

但是「适应期」有长有短，而这里更想指出，弃肉茹素的过程，往往是心瘾比身瘾要大。不吃肉，一般对身体没多少影响，吃素本身可以让人足够健康，往往刚刚开始吃素的人，因为对素食缺乏信心，担心吃素不够营养，这种担心所造成的「心瘾」，造成了身体虚弱的感觉，就好像不喝咖啡的人就觉得不够精神那样了。

这也是所以很多素食者，初起吃素的时候，总是喜欢找「代替品」的原因，也总是希望问，不吃肉如何可以获得足够钙质？蛋白质？铁质？维生素？……想在各种素食里面找寻代替肉食的食物。这些想法，其实是误以为肉类都含有丰富营养，总是不太愿意放弃这瘾吧。还如觉得吃肉的口感不错，于是就喜欢吃「素肉」，这就像一种素食的「美沙酮」吧，是帮助人逐步的调整完全吃素。

可是，有些戒毒的人，吃美沙酮也会造成依赖，虽然没有毒瘾但却变成美沙酮瘾了。其实，所谓「长痛不如短痛」，逐渐的戒除恶习可以说是「藕断丝连」，比一下子戒掉更难，守戒的过程并不好受啊！初吃素时却仍偶尔吃一下肉，其实是提醒著自己吃肉的美味，甚至变成珍惜吃肉的机会，那样就很难彻底戒除心瘾了。

如何「顿悟」吃素，放下心瘾？

那么，有没有方法能够让自己「顿悟」？无痛地一下子变成彻底的素食者？
方法当然有！笔者就是一个例子，我小时候也是无肉不欢，但在决定素食之前，阅读了大量素食的书籍与资讯，完全明白了素食是甚么一回事，为甚么要这样做？该这样吃？心中彻底知道自己是为了甚么，到决定吃素的那一天起，内心就再没有想吃肉的心瘾了。
我也有一位朋友，看了一套短片叫《从农场到冰箱》，知道了肉蛋奶是如何「制成」以后，他和他的全家都决定素食，他说就连一点肉欲都没有。

You tube《从农场到冰箱》短片

大陆朋友请看土豆视频：

想彻底素食，必须要「情理兼备」

想让自己很快进入全素食的状态，其实很容易！要做到两方面，情与理俱备——

第一，让情绪感受到吃肉的坏处

假如你知道厨房里面给你做饭的人，是给你用地沟油、添加剂、染色素、致癌物质，卫生极度恶劣，食物都是过期腐烂的，没有清洗就下锅，𩠌菜里面有蟑螂苍蝇，含有大量致病细菌……当你了解了这些真相，还有人会愿意吃这道菜吗？

想要让自己不想吃肉，方法很简单，首先是先让自己厌恶吃肉吧！假如你还不知道吃肉的祸害，不妨多点看看那些影片吧！（看影片比看文字要更震撼）例如上述 《从农场到冰箱》 的那类虐待动物片子，不妨在决定素食的时候，把心一横，找大量片段来看吧！又例如看看《微妙的平衡-真相》等的健康纪录片，让自己明确知道肉食对于身体造成的祸害，明白到癌症、心脏病、血压高、糖尿病等疾病，如何跟吃肉有关？看完了，感受到吃肉的问题，唤醒了自己的良心，就知道不可以这样吃下去了。

Youtube《微妙的平衡：真相》

大陆朋友请看土豆视频：

很多人喜欢吃肉，其实只是被外表的包装所蒙蔽了，假如揭开了吃肉的种种问题，看到真相去，就能够恢复人类的理智。

第二，理性地知道素食的好处

在清扫了旧习之后，就要重新输入正确的知识。在吃素初期，需要学习好各样吃素的求生本能，例如该怎么吃素才健康？吃些甚么、怎样吃，就是整套的健康饮食方法。

知道怎么吃还不够，怎样才可以让自己吃素长久？所谓「动机+方法+行动=成功」，学习了吃素的方法以后，假如单纯以不想吃肉作为「动机」，这难以让人坚持下去，必须让自己知道吃素的各种好处，才能够持之以恒。不妨在决定素食之初，找寻大量书籍和上网阅读资讯，理性认识素食的各种优点。

例如了解人类本身是素食动物，素食对身体健康的影响、对「内心情绪」的帮助、对「激发创意」的帮助；还有素食的「利他主义」，吃素如何帮助环境？减少温室效应、水土流失、环境污染；素食如何帮助人类解决粮食不足问题，帮助减少饥荒；素食如何帮助动物，减少动物受苦；素食如何帮助心灵，不杀生减少杀戮，让人类达到真正的和平。

很多人以为吃素是一种苦行，其实不然，苦不苦全在一心，当我们知道自己为甚么这样做，心念一转，那就能够离苦得乐了。这就是所谓「放在屠刀、立地成佛」，愿意放下杀死动物的屠刀，立刻觉悟成为有智慧的素食者。

附：三部值得安坐细看的素食影片

《地球上众生Earthlings》（必看！经典动物纪录片）

《关爱生命》Making the Connection 2010 （由英国Vegan society拍摄，有英国议员、厨师、运动员、营业师、母亲的分享，很精彩！）

素食的101个理由（The Animals Rights Foundation of Florida 给学生的讲座）

【李大夫介绍】

有些抗拒素食的人，会说素食是极端的，正常人应该甚么都要吃才好、百无禁忌。

这或许是不少非素食者心底的想法，认为素食是一种偏激的行为，不符合主流社会的价值。这种想法其实十分奇怪，细心想想看，素食的极端在哪里？甚么都吃难道就不极端？

怎样的饮食方式才叫极端？

自古以来，没有一种医学或健康的知识，强调人应该「甚么都吃」，人吃食物肯定是要有所选择的，比如人要选择优质的、新鲜的、健康的食物；食物也有高级低级之分，有营养、没营养之别，好吃、不好吃之选；食物有许多不同种类选择，谷类、豆类、果仁、瓜类、水果、蔬菜、油盐调料等；还有机食品、绿色食品、无机食品、天然食品、加工食品、黑心食品等等的区分，假如说，我们应该甚么食物都吃的话，其实这种想法才是非常极端！人的肚子并非储物柜，收藏东西应该是有所选择的，而不是随意的甚么都放进去肚子。

「甚么都应该吃」的想法，其实来自过去没东西吃的年代。当一个人在没有选择的情况下，才会甚么都吃，例如在战乱、天灾、饥荒的时候，草根树皮，各种动物尸体、蛇虫鼠蚁，甚至纸张泥土石头都要拿来吃。由于没法选择，就不能甚么都要求最好的了。可是，现今社会的环境比较富裕了，假如我们还是抱着这种旧思想，这就不合时宜。
要说极端，其实现代的饮食方式更极端！中国人过去大部份人的饮食都都十分清淡，甚少吃肉，农村的饮食都以吃素为主，可是近代受到了西方文化的影响，肉蛋奶的消耗突然倍数增长，同时给中国人带来了许许多多的文明病，这种饮食方式的改变才是真正的走向极端，人们逐渐遗忘了过去千百年来的传统饮食方式为何。
早前世界卫生组织评选了「十大垃圾食品」，其中包括了：1.油炸类；2.腌制类；3.加工类；4.饼干类；5.汽水可乐类；6.方便类；7.罐头类；8.话梅蜜饯类；9.冷冻甜品类；10.烧烤类。从这十大类食物来看，恐怕现代社会的人，天天都把「垃圾」放进肚子里面，可是人们还习以为常，说这是「正常的」，认为无法避免；更甚者认为中国人吃了这么多黑心食品以后，身体就像一个化学工厂一样，已经炼成百毒不侵了！这种思想，想起来真有点心寒，大家说这极端不极端？中国人的饮食观是否十分可怕？

百无禁忌才是极端的饮食方式

「极端」一词，本身就是事物发展到极点，但同时带有负面之意，例如「乐极生悲」，就是一种快乐太过极端了，就出现悲伤。假如单纯说做事情做得非常极致，可是没有负面情况发生，这就不叫极端。例如得了奥运会金牌的选手，有谁会说他们是搞「极端」？又例如牛顿、爱恩斯坦这些科学家，科学研究水平超卓无人能及，难道他们就是极端份子？又如孔子提出了理想的道德与治国思想，虽然到最后未必能够实现，但是没有人会说他搞极端活动。

素食本身就是人类的正常饮食方式，素食符合人体结构、生理功能（参考《怎么证明人是素食动物？》一文），素食本身含有给人体需要的充足营养，能够让人健康生存；素食没有肉食那样的各种毒素，导致人体生病不健康；素食同时对动物有益处，减少杀戮；素食对地球环境有帮助，减少温室气体排放；素食有助解决全球贫穷饥饿的问题，让世人都有足够食物…… 素食有一大堆的好处，假若说素食是极端行为的话，这是掩耳盗铃，没有看到各种事实。

相反，由于人类吃肉蛋奶的需要日益大增，全世界每年上百亿的动物被杀（看看这个可怖的数据吧！打开这个网页，就知道当下立刻有多少动物死亡），大部份饲养动物都是被关在工厂式的农场里时刻被虐待，屠宰场天天出现血腥场面。为甚么就连吃鸡蛋也是杀生？因为所有雄性的小鸡由于不会生蛋，在出生的第一天就被粉身碎骨。由此可知，肉蛋奶的饮食方式，是人类文明的倒退、一种异常极端的暴力行为，看不见的杀戮战场天天都在上演。

自古中国文化强调「中庸之道」，中庸就是强调不搞极端，强调凡事恰到好处，每每找到最佳点。中庸并非「平庸」，并非做人甚么都要吃，不是吃饭随便「百无禁忌」就是中庸，而是应该选择最佳的饮食方式，让人自己得到健康，也让社会发展得以持续。显然，素食就是中庸的饮食方法，现代的饮食方式才是走了极端。

素食就是和平革命、不走极端

可是，为何许多人还会认为素食是偏激、极端？这其实是素食者的「善」，触动了许多人的神经。其实人们都明白，素食是一种善良的行为，素食者希望不要杀生，本身没有干扰其他人，但是当素食者跟非素食者相遇时，非素食者因为有所「对比」，自我感觉映衬出自己「不够善良」、甚至突然感到自己是「恶人」、道德有所缺失，非素食者为了反驳「我并非坏人」，就反过来说「素食是极端」。这就是素食者容易引起别人反感的原因。
这就好像一种情况，例如一个学校里面，考试时大部份学生都作弊，当中只有少数学生坚持不要作弊，却反而被其他学生所唾弃，认为他们自命清高，还反过来说：「作弊是正常的，既然人人都这样做了，你们为甚么这么极端呢？过来跟随主流吧！」
素食是一种「非暴力」的抗争，面对整个文化的变迁，素食者感到无法以一己之力改变社会，但是仍能够以自己的行动，说明素食是足以生存，是一种健康的生活饮食方式。素食者被人说是极端其实也已经习以为常，这对于素食者本身并非一件值得生气的事，只是当主流社会逐渐走向极端的时候，素食却在全世界逐渐成为一种新潮流，这就值得我们反思，究竟甚么才是真正极端？

（图片引用自「食物知情权」）

【李大夫介绍】

不少人觉得，放弃吃肉，人生就失去了很多美食，甚至严重的说「活下去还有甚么意义？」

这句话其实十分极端，反而应该问他：「您的人生意义就在于吃肉吗？」这样的妙问妙答，弄得素食者和非素食者僵持不下。

饮食并非「人生意义」

饮食只是人生基本层次的东西。以前高中念书时，读过一篇文章是殷海光的《人生的意义》，他就说人生有四种层次，从低层到高层分别是：物理层、生物逻辑层、生物文化层，最后是真善美、理想、道德的层次。其中，饮食就是「生物逻辑层」的内容。

人必需要满足这一层次的需要的，但是当一个人满足了这一层次以后，还会想更上一层，例如做一些有「文化」的事，甚至追求美好的、真善的事。

当一个人说「不吃肉不能活下去」，这句话其实反映了他十分重视「生物逻辑层」，认为人的生命就在于吃。对此可有两种理解：

一：误以为不吃肉就等于不吃「食物」：

人当然是要饮食才能够生存的，只不过很多人误以为不吃肉人就不够「营养」，所以就不能生存了。这样想只是一种误解，其实不吃肉人还是可以健康生存的。（可参考《素食不够营养？》一文）

二：误以为人生的意义仅在于吃：

当然人生还有很多比饮食更高尚的意义，但是有一些老百姓，生活上没发现到更有意义的事情，例如天天生活营营役役，假如不在饮食上作文章，那就连他人生美好的事情都失去了。对于这一类朋友，其实并非真的认为饮食是人生最重要的事，只不过在人生某一阶段里头，还未找到他更值得追求的事吧。

谚语说：「有情饮水饱」、「废枕忘餐」，当一个人专心的去追求更有价值的事，饮食自然变得次要。吃素也是一样，当一个人明白了吃素的背后意义，希望追求素食背后的那种价值，自然就会转变成吃素了。（可参考《素食目的不在吃？》、《素食为何能够「激发创意」？》等文章）

饮食之美不在食物，而在一心

上述两个解释或者不够完全，有些人还会说：「不是哦，饮食也可以很有文化，追求各种美食、享受人生，不就是一种更高尚的意义吗？」

其实，推崇素食并非反对美食，素食亦有很多美味的食品呢，只是素食更提醒了我们一个问题：「怎样才是真正的美？」

一种食物好吃与否，往往不在于食材本身，而在于吃下去的状态。例如说，当我们到一家普通的餐馆点菜，选了一道「家常豆腐」，若这小菜的价钱十分便宜，尽管做得不怎么样，一般人都会觉得好吃；但是，当同样一道菜到了高级餐厅去，售价提高了，环境不同了，人们对于这道菜的要求也提高了，即使它做得跟普通餐厅味道一样，一般人都会批评这餐厅为何做出这低水平的菜式。

这就是说，我们对于食物的美味与否，受到各种外在因素影响，例如社会文化、餐厅装修、价格，甚至是气候、心情、厨师的样子、侍应生的衣着，老板的态度，各样事情都影响我们对味道的评价。

世间上最美味的食物是什么？有一个观点，说起来大家一定都会认同——「十分饥饿时所吃的食物，就是最美味的。」人人都有这个体会：口渴非常，只是喝普通清水也十分可口；非常饥饿、手脚乏力，只要吃上馒头白饭也觉得很好吃。相反，假如吃饱了，给你甚么山珍海味、名贵食品，也没胃口吃下去。

提倡素食，正是从这个角度出发，提醒我们回归到食物的本身去，透过朴素的饮食而获得快乐。由于这个世界，太多事情干扰我们对味觉的享受，即使吃得很丰富，内心依然不满足。吃素就是强调「简单的美」、「朴素的美」，回归自然的真善美。素食并非主张人要「禁欲主义」，而是希望我们透过简单的饮食，足以得到满足的人生。

素食要学习的，其实是素心

当一个人能够说出「吃素还有甚么人生意义？」这样的一句话，正反映他的人生真没甚么乐趣，又或者他不懂得享受食物的美味，要透过加强刺激来麻醉自己。

真正的快乐，应该是持久的、发自内心的，不为外在因素所干扰的。从饮食上得到的快乐，只是短暂的快乐，要透过每天不断的吃来维持，假如某天吃的不好，我们就不快乐了吗？吃素就不同了，素食者认为人生还有很多其他乐趣，不需要透过饮食来让自己生活美好，就算天天饮食清淡，抑或到餐厅去却没甚么菜式可选，亦不会生气抱怨。

有一句名言说：「快乐不在于拥有得多，而在乎需要的少。」又或者说：「快乐不在于环境，而在乎心境」，素食就是一种这样的锻炼，让我们在饮食上实践朴素简单，追寻真正满足内心的人生意义，而不需要执著在食物上，使生活变得更美更好！当我们在饮食上所花的心思越少，我们就能够花更多精神时间，放在更有意义的事情上，人生就更自由了。

素食，虽然好像是谈论饮食的问题，其实素食背后的哲学思想，才是吸引人坚持素食的重要原因。素食是一种人生修炼、是回归身心喜悦的第一步，只要你开始尝试素食，人生将会不断改变，天天有惊喜，素食者甚至会说——「不吃肉，才让我找到了人生的意义！」

【李大夫介绍】

现在有不少素食餐厅，是以仿荤、素肉作招徕，就是菜式完全可以做出肉类的质感与味道，只是原材料都是来自植物。对于这种饮食的方式，一些非素食者会批评，这种素食是「斋口不斋心」（是广东话说「斋口唔斋心」），意思就是只是「素在口中，心中不素」。

对于这种「斋口、斋心」的说法我认为是一种对素食的偏见。就算按这种思路，比如是享受肉食的味道却又不吃肉，这充其量可以倒过来说「斋心而不斋口」，但吃「素肉」显然不可叫做「斋口」吧，不管他心想不想吃，嘴还是吃了。

说素食者「斋口不斋心」，意思是批评他没有严格遵守素食的要求，其实心里还是想吃肉。对于这种质疑，是由于非素食者还未体会到素食者的想法。

首先说一下「斋」字是甚么意思。在段玉裁《说文解字注》中说：「斋，戒洁也」，斋就是强调受戒，是为了身心洁净而不吃荤。斋与素意思基本相同，相对来说「吃素」就没有「戒」的意思，更强调朴素简单，说「吃斋」更加有佛教的意味。

（香港中餐厅提供的「素乳猪」）

从素食的定义来看，一般是指「不吃肉」、「不杀生」，从这个角度来看，吃素肉并无不可，对这定义并无抵触；假若以笔者前一篇《素食为何属「情志养生」》的严格观点，在中国文化的立场来看，由于五辛类的葱蒜等食物也算「荤菜」，那么素食的定义，应该是指「不心烦」的食物，假若吃下这东西让人心烦不安的，那就是「荤」。可是，就算从这个角度来看，素肉虽然是「模仿」荤菜，假若原材料没有荤食成份，技术还未高水平至模仿出这种「心烦」的作用来，不是真正的荤食，也没有违背素食的原则。（这里值得讨论的，为何肉食让人心烦？这必然与「杀生」有关。）

尤其是对于西方人来说，他们完全没有「斋口」或者「斋心」的说法，就算是严格素食者（Vegan，不吃奶蛋芝士的素食者）吃素肉心安理得，这是因为他们认为只要不吃肉、不杀生，已经能够达到保护动物的目的，吃素肉让自己多点食物的选择，那又何妨？

当然，这种质疑素食者的想法，其背后的思想是认为，素食者认为要守戒、清净，为何心中还想吃这些类似肉食的东西？对于这种想法，其实只是非素食者不明白素食者而已。这让我想起禅宗的一个故事：

两位禅师一起上路，走到河边的时候，见到一个美女无法过河。师兄就走过去，背上这个女人涉水到对岸，过河后放下了她，两位禅师继续上路。走了很长一段路以后，师弟一直闷不作声，最后终于忍不住说了：「我们出家人严守戒律，不能亲女色，为何你这样做？」然后师兄就回答：「这女人我早就放下了，为何你还一直未放下？」

这个简单故事，用在素食者吃「素肉」的情况也一样。非素食者质疑素食者为何还未「放下」素肉，其实，素食者心中对于素肉没有眷恋，只不过是一种素食的食物而已。对于刚开始吃素的人来说，吃素肉可能是一种过渡期的替代品；但是对于长期素食的人来说，吃素肉不会引起他「想杀生」、「想吃真肉」的念头，「斋口不斋心」只不过是非素食者自己未能放下，于是对素食者的一种假想而已。

【李大夫介绍】

笔者在上文《素食目的不在吃？》一文中，指出了吃素最终的目的是让人内心平静，或许有人会问：「假如我已经内心平静了，是否就没必要吃素？」

也有些支持素食的人认为：「选择素食最重要是有心，最后能否吃素其实不太重要吧？」

这种观点十分吊诡！一方面支持素食，另一方面又觉得可以不吃素，究竟是怎么一回事？这次跟大家一起探讨。

坚持吃素是否一种「执著」？

例如佛家对于素食的看法，其实没有严格的规定。佛教在印度还未传入中国之时，当时没有规定僧人不许吃肉，过著托钵乞食的日子，饮食随便，是到了南朝梁武帝之后，才开始提倡全面素食的；又例如现在的藏传佛教，也允许信徒吃肉，有不少佛教徒亦主张可吃「三净肉」（就是眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀）。那么，有些人认为信佛其实不一定要吃素吧？不少在家信佛的人也没有吃素，其实只要「心里素」就可以了，何必执著于吃肉与否？

其实，佛教从不严格素食到开始全素食，可理解为一种「进步」，就是随着佛教徒希望将慈悲心引申到生活各方面时，在饮食上也得实践。当然不要颠倒因果，信佛不是为了吃素、不是吃素才可以信佛，而是吃素可以帮助信徒内心清净，实践信念。假如说信佛也可以不吃素的话，这就是一种倒退了。

藏传佛教允许吃肉，也是出于无奈，由于身处高原本身难以种植植物，就只能像游牧民族那样赖以吃肉维生了，现在藏蒙地区的交通比过去发达了，也逐渐开始了素食运动。其实，素食者在有些时候因为特殊环境而需要妥协，例如初尝素食的人往往会接纳吃「锅边素」，就是指在没有更好选择的时候，即使食物中混有荤食时，也会吃旁边的素食，其实也是同一道理。
素食者大都性情随和，在饮食上是随便的，吃肉与否有时候真不是重点，即使逼于无奈需要吃肉，也无必要有罪疚感。某程度来说，长期素食者不愿意吃肉，是由于不喜欢吃吧，就好像有人很不喜欢榴梿，闻到气味就跑开了。素食者不吃肉并非叫「执著」于吃素，例如有吸毒者决定改过自身，决定放下吸毒而重过正常生活，没有人会说他不吸毒就是「执著」吧？假如一定要用「执著」的角度来说，这就是「择善固执」吧。

带着感恩的心吃肉就可？

还有另一种说法，有些人自知无法放下吃肉，认为只要怀着感恩的心吃就可了。

当然有这种想法的人，是比没有感恩的心而吃肉要好一些，懂得感恩，人生会快乐。不过，这里想进一步探讨这「感恩」从何而来？例如当你感激一个人、想报答他的时候，到最后却杀死对方、吃掉对方，这听起来是否十分恐怖？！感恩反而变成了怨恨？这麻木不仁真教人心寒啊。

就是说，当一个人真正的对动物感恩，是不会想吃肉的。假如我一边说我怀着感恩的心去吃肉，这种感恩的心，主要目的不是为了让对方好过，而是让自己好受。这其实并非真的感恩，只是一种「赎罪感」，好像忏悔一样。假如真有一个人能天天吃饭都在（感恩）懊悔，何必不更进一步改变「错失」？

当然了，一边感恩的吃肉，也无法去除肉类本身含有的不良成份：尸毒、农药、抗生素、激素、化肥、胆固醇、脂肪、细菌、病毒…… 假如有人能够一边吃下各种「黑心食品」，又一边心存感激，这人可真是过分的包容了吧！？

心静自然素

说回一开首提出的问题：「一个人内心平静的话，是否吃荤也可？」也不排除这种可能，就好像刚才讲最开始佛教僧人也可以吃肉一样，一个大师内心平静的时候，就好像一个波平如镜的湖面上，丢一块石头进去，激起了波浪，但水也很快恢复平静了。

但是，当一个人内心真的平静，其实也不会萌起吃肉的欲望，内心自然希望饮食清淡、朴素、健康、不杀生。就好像当衣服刚洗干净以后，也不会想立刻拿去碰脏东西吧。

提出这种想法，其实主要是非素食者内心未够平静，念念不忘口腹之欲，未能站在素食者的立场看问题。肉食者心烦意乱自己也不自知，这就好像在波涛汹涌的大海里，尽管丢多少块石头进去，其实还是依旧风高浪急。对于肉食者来说难以感受到平静与否，未能感受到吃肉对内心的影响，反而以为平常的状态就是平静了，却不知道内心翻江倒海。

其实，当一个人素食一段时间以后，内心的肉欲不生，也不会想要吃荤的。这转变是一种自然的、正常的反应，是从心而发的，长期素食者根本没有想吃肉的念头，也不会认为素食十分艰难，只不过是他们正常生活的一部份而已。

素食是言行一致的体现

上述的讨论，描述了一些「言行不一」的素食看法，一方面认为素食好，却因做不到而给自己找借口。选择素食，就是为了选择让自己向善的理念实行出来，不再做「人格分裂」的人。就好像一个顽皮的孩子，平常天天玩乐不念书，有一天突然下决心要发奋向学了，跟妈妈说以后会用功读书，可是他的生活却一点改变也没有，这就是言行不一了，内心的念头没有落到实处，其实等于撒谎。

中医有一句话叫「有诸内必形于外」，当一个人有甚么理想，他就会有怎样的行为；中医还有另一句话叫「司外揣内」，就是我们如何观察一个人的内心？需要从他的行为来判断。如何评价一个人的内心，不可以单纯依靠言语，而更要看他的行动，就知道他是否表里一致了。

当人内心开始醒觉，不想在饮食上伤害他人，让和平从自己每天的生活中实践出来，往往就从素食开始；当自己希望身体健康，让身体血脉流畅，去除一切毒素的侵害，素食就是最佳选择；素食能够保护环境，缓解粮食不足的问题，帮助减少饥荒与灾害，是对世界上各种问题作出积极的回应。

正心修身以后才能齐家治国，当人明白到自己可以透过改变自己来改变世界，改变饮食就是最基本的一步，人能够掌控自己口服欲望，才能推己及人，身体力行的贡献社会。

【李大夫介绍】

素食不就是讲饮食的问题吧？还有甚么其他的？当然不止了！

就好像驾车那样，一开始学习驾驶的人会问：如何开车？刹车？拐弯？车子坏了怎么办？…… 但是，当一个人学会驾车了，这些事情都不再考虑了，转而开始真正驾车的目的：节省时间到达目的地？为了谋生赚钱送货载客？为了驾驶郊游乐趣？……

谈素食，初尝素食的人都会很关注素食的问题，例如怎么吃啊？吃甚么啊？如何吃得健康啊？……当这些基本问题都解决了之后，学会怎么素食了，这些事情就不在考虑之列，转而到真正开始素食的目的——每一个人选择吃素的目的都不同，有人为了健康治病、环保人权、保护动物、宗教信仰……

这篇文章，想指出一个所有素食者都能够体会到的共同目的：「静心」

素食并不止于不吃动物

很多人以为，素食就是指不吃肉，只吃植物性食物。这虽然也是素食的基本定义，但是素食者还有不同看法。例如佛家的素食者，主张不吃五辛，即葱蒜韭菜等「植物」都不吃；又如印度修炼瑜伽者，主张不吃惰性食物，其中就包括了「菇菌类」。

为何这些植物性的东西素食者不能吃？先说葱蒜类，在《黄帝内经》中有一段话说：

「黄帝曰：辛走气，多食之，令人洞心，何也。少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也，姜韭之气薰之，营衞之气，不时受之，久留心下，故洞心。」《灵枢•五味论》

这段话的意思，说姜、韭菜等辛味食物，多食则让人「洞心」，是指食物进入胃之后，其气上行太过，气有余而留在心下，故此出现一种不适感觉。「洞心」通俗一点的讲，其实就是「心烦」吧，称为洞心是强调一种空虚感，胸中空洞不适感觉。

至于说「惰性食物」，则是指吃了之后让人感觉怠倦乏力、迟钝昏沉的食物，就是让人「懒惰」的食物吧。这类食物之中以「菇菌类」为代表，各种香菇、木耳等的食物，生长在阴暗潮湿的环境，是从发霉腐烂的地方生长出来的，没有太阳照射，故此其性阴沉，不少菌类更是有毒性的，这就可以理解为阴性十分强烈了。菇菌类从中医的角度来看属于「寒湿」的食物，食后让人意志消沉。在修炼瑜伽者的角度看，惰性食物不单包括香菇，各种鱼肉、鸡蛋、葱蒜、烟酒、毒品、腐烂食品等都包括在内。

为何素食者受到五辛影响？

素食者不吃五辛、惰性食物，其实就是这些食物会影响人体，让人觉得心烦、昏沉。其实这些感觉，非素食者也会拥有，例如吃了洋葱之后觉得有口气，其实就是一种心烦，只是这种不适感觉在素食者身上尤为明显。

为何非素食者感觉不出来？这就是「荤食」的作用影响了。这就好像一个人，进入一家很吵的酒吧里面去，一开始觉得很吵心跳加速，但在里面几个小时之后就适应了，到离开踏出门口时才发现，原来外面世界十分宁静；又例如刚进入一个新装修的房子里面，有一股油漆的化学品气味，觉得十分难闻，但没多久之后就适应了，嗅觉没感觉到问题，要到下一次再进门时才闻得到。

这就是一个人的适应能力，假如长期吃肉、吃这些五辛惰性食物的人，身体长期浸泡在「喧闹」、「气味浓烈」的环境，其实身体也有不适感觉，但是都被掩盖了，自己感觉不到。长期这种饮食的人，身体也有心烦昏沉的不舒服，只不过自己不察觉，更变成了自己一种性格，例如爱发脾气、意志消沉，甚至变成一种体质，长期疲乏劳累，却没有想过是饮食所致。

由于素食者饮食清淡洁净，就好像长期在一个宁静舒适的环境里面生活，假如外面有一点噪音、一些臭气，就容易感觉得到了。故此素食者就连五辛、香菇等食物，吃下去也容易感觉到不舒服，这并不是因为素食者的肠胃差了，而是素食者的身心比较灵敏，容易感觉到自己内心与外界的变化，更喜欢保持平静。

素食是一个「修心」的过程

从这些角度看，素食者并非单纯是不吃肉，素食者选择食物的目的，除了有考虑不杀生的原因外，终极的目标是「修心」。

很简单吧，选择「不吃肉」的想法，本身已经是对内心的一种挑战了，戒除吃肉就是解除「心瘾」，这种心瘾某程度就是指一种长期的心烦意乱、内心不平静，也是长期吃肉所导致的一种身心状态。

进一步看，不吃肉以后，不代表内心就一定平静。人的内心还是会受到七情六欲、外在环境变化所影响，但因为素食者平素内心经常保持平静，容易察觉到外在影响，不会被情欲带走了而不自知，寻找各种方法让自己变得更加平稳。因此在食物的选择上，假如让自己心烦昏沉的食物，都会尽量避免了。

在儒家与道家的典籍中，有不少记载说当时每于求道、求学，或者祭祀的时候，都主张斋戒，如《南华真经》说：

「颜回问道于孔子，孔子曰：汝斋戒，吾将语汝。颜回曰：回居贫，唯不饮酒，不茹荤久矣。孔子曰：是祭祝之斋，非心斋也。」

在这段话里面，孔子更指出了一个观点叫「心斋」，就是说不吃肉喝酒只是「祭祝之斋」而已，更重要的是「心斋」，就是指内心的洁净、安宁了，有这种心态，才容易学好大道。

由此可见，提倡「素食」的概念比「吃斋」更深一层，素食并非单纯的禁忌、受戒，而是希望在调整饮食的过程中，让自己内心清净。

素食是为了「身心合一」

透过饮食的改变影响身心，这就告诉了人们，饮食并非单纯为了身体需要。人们在吃饭的问题上，比较多考虑是否足够营养？是否能让身体健康？如何吃能帮助治病养生？……这些想法，对于素食来说还未到一个最高层次——饮食对人内心直接影响。

西方有一句话说： 「You are what you eat.」（你吃甚么，你就是甚么），人会被食物的性质影响自己的性格，其实中国传统也有这种观点，就好像笔者在《中医如何看素食？》一文中，指《黄帝内经》中记载了吃肉的人的性格放纵、骄傲、刚烈，正好反映了吃肉对人性情的影响。

肉食之中含有「尸毒」、除了是对人体健康不良的毒素外，更指动物在被杀之时的愤怒、痛苦、恐惧的情绪，人类吃下以后，也会被这些情绪所影响。因此所谓「荤食」，为何让人头脑昏沉，就是指这些食物本身的特性不好了。

素食改变人内心，倒过来说，决定素食已经是内心的转变。一个人要从非素食而改变为素食，本身已经是心先变了，立志转变自己，之后才决定在饮食上改变。而在饮食改变之后，内心又逐步随着身体洁净而内心变化，互为因果。

素食并非单纯一种饮食习惯，而是一种哲学、一种生活态度、人生观念，代表了前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心合一，甚至与自然共融。

这也是素食者容易快乐的原因，真正的快乐并非来自欲望的满足，而是当自己内心平静、身心调和、欲求减少，这种祥和美满的状态，正是持久快乐的泉源。

【李大夫介绍】

每年到了盛夏的时候，就会想一想，原来自己吃素又一年了。

我自2003年开始吃素，至今（2010年）吃素已经是踏入第七年了，对于一个素食者来说，到七年好像总是一个奇妙的突破，因为在医学上有一种传说：人体里所有的东西，都会有一个新陈代谢的周期，有一些比较短，比如皮肤天天更新，身体里面的粘膜也是常常替换，有一些相对长一点，比如红细胞一般三个月就更新一次，至于人体中最久才更新一次的组织，就是骨头，骨头需要七年以后，才能完全变成新的。

那么，假如吃素七年之后，从医学的角度看，那么整个身体都是从素食来构成的了，已经不再含有肉食的成份。从这个角度来想一想，就会觉得：哗！原来自己已经脱胎换骨了！

当然实际上不是如此了，不是到了七年这个界限，然后世界一切就变得不一样了。但确实这些年身体一直有着微妙的变化，这些变化是悄悄地来到，可是猛然察觉了，不禁也为自己感到惊讶。

这些年来，仍不断有人问：你为甚么吃素啊？现在的回答越来越简单了：没有甚么特别甚么原因，就是喜欢吃吧。

要找原因的话，可以说上一大堆，但是又好像没有找到一个最合适的。其实是甚么原因，已经不重要了。就好像有人喜欢画画，开始的时候可能是有某种机缘让他开始去学，但是当他画了几十年后，那个开始的原因，已经不重要了。喜欢的就去做吧，随心所欲，率性而为，这样的人生不是很快活嘛？

（本文写于2010年7月5日）

【李大夫介绍】