不少開始嘗試素食的人，也認為棄肉茹素應該要一步一步來，逐漸的戒肉，例如先戒掉紅肉，其後也戒掉白肉、戒掉海產、戒掉魚肉、戒掉雞蛋、戒掉牛奶芝士奶酪、戒掉蜂蜜燕窩……
又或者是按日子逐漸減少吃肉，例如每一個月的初一、十五吃素，或如所謂「六齋期」、「十齋期」，意思就是一個月中吃六天或者十天素，又如有人提倡每週吃素一天、三天，又或者是短期連續吃素一個月、幾個月吃素，生病調養時吃素等等。當然最終極的目標，就是天天吃素了。

很多人都認為素食開始應該要這樣，但我不贊同這種觀點，我和我認識不少素食的朋友，也是當天決定吃素了，就立刻所有肉都不吃！也沒有內心想吃肉的「心癮」，究竟這是如何做到的？

這其實是素食的「頓悟」與「修行」的問題，這篇文章與您分享兩者區別。

甚麼東西需要逐步戒除？

在戒除惡習的時候，往往視乎要戒除的是甚麼東西，給予「逐步戒除」或「立刻戒除」的建議。

有甚麼要「逐步戒除」的？例如戒煙，往往是建議逐步戒除，假如本身每天吃一包煙的，每天減少吃一根，直至完全戒除為止；又如戒毒，往往是先找尋代替品，例如先用美沙酮作為替代海洛英的方法，幫助患者逐漸減少吸毒的劑量，直至完全戒除。

但有一些東西，比較建議立刻完全戒除。例如戒賭，應該下定決心完全戒掉，而不是逐步的減少，所謂「少賭怡情」，這句話只是對於沒有成癮的人來說的，但對於成癮者來說則並非如此，少賭也是不斷喚醒他賭錢的慾望；又例如戒酒，喝酒成癮的人往往很難控制自己「適量」的喝，喝了一點點，就會想繼續喝下去。

身癮與心癮的對策不同？

為何有這兩種戒除方法的不同？實際上是一個「身癮」與「心癮」的問題。就像戒煙戒毒，通常成癮者也會有「身癮」，一下子不吃的話，就會周身乏力，甚麼事情也提不起勁，甚至出現各種不適症狀。這也像一些吃西藥激素的患者，假如停藥的話，突然完全不吃就可能出現反彈，身體未必一下子能夠適應，故此要逐步的減量。

至於能建議一下子戒除的，主要在心癮而不在身癮。就好像戒酒時，身體未必有甚麼不適反應；戒賭就更加沒有身癮吧。假如說因為心思思想賭錢，覺得「身痕」，這完全不是身體不適，而是一種直接的心理反應。

心癮跟身癮有時候很難截然分開。例如很多人喜歡喝咖啡奶茶來提神，覺得不喝咖啡就覺得不夠精神。咖啡會對生理造成影響，但這個影響多少也跟心癮有關。舉例如一些人習慣天天喝豆漿果汁，不喝也覺得不夠精神，但豆漿沒有咖啡那種提神的作用，這能夠提神就完全是心癮了。

應該說，所有癮其實都是「心癮」！不是說否定有身體的成癮，而是指身癮也是在心癮的基礎上發展而來，沒有獨立的身癮存在，身癮也總是包含著心癮的。本身「癮」就是指心中的不良嗜好，自己控制不住自己吧。況且，很多時候身癮就算不照顧也能夠「撐過去」，比如有一些戒毒的方法，也是一下子就堅持不吸毒，縱使身體很難受，但是只要熬過幾天，也會適應過來。

素食應該「頓悟」還是「修行」？

說到這裡，究竟棄肉茹素，應該要一下子改變，還是逐漸的改變？這當然沒法一概而論了，就看這個人之前吃肉的程度，有沒有達到有「身癮」的問題了。有些無肉不歡的人，吃肉吃得過多，一下子不吃肉而改吃全素，身體不能一下子適應，可能出現周身乏力、精神萎靡，消化不良。讓身體從吃肉的飲食結構，轉變為吃素的方式，身體是需要一個改變的適應期的。

但是「適應期」有長有短，而這裡更想指出，棄肉茹素的過程，往往是心癮比身癮要大。不吃肉，一般對身體沒多少影響，吃素本身可以讓人足夠健康，往往剛剛開始吃素的人，因為對素食缺乏信心，擔心吃素不夠營養，這種擔心所造成的「心癮」，造成了身體虛弱的感覺，就好像不喝咖啡的人就覺得不夠精神那樣了。

這也是所以很多素食者，初起吃素的時候，總是喜歡找「代替品」的原因，也總是希望問，不吃肉如何可以獲得足夠鈣質？蛋白質？鐵質？維生素？……想在各種素食裏面找尋代替肉食的食物。這些想法，其實是誤以為肉類都含有豐富營養，總是不太願意放棄這癮吧。還如覺得吃肉的口感不錯，於是就喜歡吃「素肉」，這就像一種素食的「美沙酮」吧，是幫助人逐步的調整完全吃素。

可是，有些戒毒的人，吃美沙酮也會造成依賴，雖然沒有毒癮但卻變成美沙酮癮了。其實，所謂「長痛不如短痛」，逐漸的戒除惡習可以說是「藕斷絲連」，比一下子戒掉更難，守戒的過程並不好受啊！初吃素時卻仍偶爾吃一下肉，其實是提醒著自己吃肉的美味，甚至變成珍惜吃肉的機會，那樣就很難徹底戒除心癮了。

如何「頓悟」吃素，放下心癮？

那麼，有沒有方法能夠讓自己「頓悟」？無痛地一下子變成徹底的素食者？
方法當然有！筆者就是一個例子，我小時候也是無肉不歡，但在決定素食之前，閱讀了大量素食的書籍與資訊，完全明白了素食是甚麼一回事，為甚麼要這樣做？該這樣吃？心中徹底知道自己是為了甚麼，到決定吃素的那一天起，內心就再沒有想吃肉的心癮了。
我也有一位朋友，看了一套短片叫《從農場到冰箱》，知道了肉蛋奶是如何「製成」以後，他和他的全家都決定素食，他說就連一點肉慾都沒有。

You tube《從農場到冰箱》短片

大陸朋友請看土豆視頻：

想徹底素食，必須要「情理兼備」

想讓自己很快進入全素食的狀態，其實很容易！要做到兩方面，情與理俱備——

第一，讓情緒感受到吃肉的壞處

假如你知道廚房裏面給你做飯的人，是給你用地溝油、添加劑、染色素、致癌物質，衛生極度惡劣，食物都是過期腐爛的，沒有清洗就下鍋，餸菜裏面有蟑螂蒼蠅，含有大量致病細菌……當你瞭解了這些真相，還有人會願意吃這道菜嗎？

想要讓自己不想吃肉，方法很簡單，首先是先讓自己厭惡吃肉吧！假如你還不知道吃肉的禍害，不妨多點看看那些影片吧！（看影片比看文字要更震撼）例如上述 《從農場到冰箱》 的那類虐待動物片子，不妨在決定素食的時候，把心一橫，找大量片段來看吧！又例如看看《微妙的平衡-真相》等的健康紀錄片，讓自己明確知道肉食對於身體造成的禍害，明白到癌症、心臟病、血壓高、糖尿病等疾病，如何跟吃肉有關？看完了，感受到吃肉的問題，喚醒了自己的良心，就知道不可以這樣吃下去了。

Youtube《微妙的平衡：真相》

大陸朋友請看土豆視頻：

很多人喜歡吃肉，其實只是被外表的包裝所蒙蔽了，假如揭開了吃肉的種種問題，看到真相去，就能夠恢復人類的理智。

第二，理性地知道素食的好處

在清掃了舊習之後，就要重新輸入正確的知識。在吃素初期，需要學習好各樣吃素的求生本能，例如該怎麼吃素才健康？吃些甚麼、怎樣吃，就是整套的健康飲食方法。

知道怎麼吃還不夠，怎樣才可以讓自己吃素長久？所謂「動機+方法+行動=成功」，學習了吃素的方法以後，假如單純以不想吃肉作為「動機」，這難以讓人堅持下去，必須讓自己知道吃素的各種好處，才能夠持之以恆。不妨在決定素食之初，找尋大量書籍和上網閱讀資訊，理性認識素食的各種優點。

例如瞭解人類本身是素食動物，素食對身體健康的影響、對「內心情緒」的幫助、對「激發創意」的幫助；還有素食的「利他主義」，吃素如何幫助環境？減少溫室效應、水土流失、環境污染；素食如何幫助人類解決糧食不足問題，幫助減少饑荒；素食如何幫助動物，減少動物受苦；素食如何幫助心靈，不殺生減少殺戮，讓人類達到真正的和平。

很多人以為吃素是一種苦行，其實不然，苦不苦全在一心，當我們知道自己為甚麼這樣做，心念一轉，那就能夠離苦得樂了。這就是所謂「放在屠刀、立地成佛」，願意放下殺死動物的屠刀，立刻覺悟成為有智慧的素食者。

附：三部值得安坐細看的素食影片

《地球上眾生Earthlings》（必看！經典動物紀錄片）

《關愛生命》Making the Connection 2010 （由英國Vegan society拍攝，有英國議員、廚師、運動員、營業師、母親的分享，很精彩！）

素食的101個理由（The Animals Rights Foundation of Florida 給學生的講座）

【李大夫介紹】

有些抗拒素食的人，會說素食是極端的，正常人應該甚麼都要吃才好、百無禁忌。

這或許是不少非素食者心底的想法，認為素食是一種偏激的行為，不符合主流社會的價值。這種想法其實十分奇怪，細心想想看，素食的極端在哪裡？甚麼都吃難道就不極端？

怎樣的飲食方式才叫極端？

自古以來，沒有一種醫學或健康的知識，強調人應該「甚麼都吃」，人吃食物肯定是要有所選擇的，比如人要選擇優質的、新鮮的、健康的食物；食物也有高級低級之分，有營養、沒營養之別，好吃、不好吃之選；食物有許多不同種類選擇，穀類、豆類、果仁、瓜類、水果、蔬菜、油鹽調料等；還有機食品、綠色食品、無機食品、天然食品、加工食品、黑心食品等等的區分，假如說，我們應該甚麼食物都吃的話，其實這種想法才是非常極端！人的肚子並非儲物櫃，收藏東西應該是有所選擇的，而不是隨意的甚麼都放進去肚子。

「甚麼都應該吃」的想法，其實來自過去沒東西吃的年代。當一個人在沒有選擇的情況下，才會甚麼都吃，例如在戰亂、天災、饑荒的時候，草根樹皮，各種動物屍體、蛇蟲鼠蟻，甚至紙張泥土石頭都要拿來吃。由於沒法選擇，就不能甚麼都要求最好的了。可是，現今社會的環境比較富裕了，假如我們還是抱著這種舊思想，這就不合時宜。
要說極端，其實現代的飲食方式更極端！中國人過去大部份人的飲食都都十分清淡，甚少吃肉，農村的飲食都以吃素為主，可是近代受到了西方文化的影響，肉蛋奶的消耗突然倍數增長，同時給中國人帶來了許許多多的文明病，這種飲食方式的改變才是真正的走向極端，人們逐漸遺忘了過去千百年來的傳統飲食方式為何。
早前世界衛生組織評選了「十大垃圾食品」，其中包括了：1.油炸類；2.腌製類；3.加工類；4.餅乾類；5.汽水可樂類；6.方便類；7.罐頭類；8.話梅蜜餞類；9.冷凍甜品類；10.燒烤類。從這十大類食物來看，恐怕現代社會的人，天天都把「垃圾」放進肚子裏面，可是人們還習以為常，說這是「正常的」，認為無法避免；更甚者認為中國人吃了這麼多黑心食品以後，身體就像一個化學工廠一樣，已經煉成百毒不侵了！這種思想，想起來真有點心寒，大家說這極端不極端？中國人的飲食觀是否十分可怕？

百無禁忌才是極端的飲食方式

「極端」一詞，本身就是事物發展到極點，但同時帶有負面之意，例如「樂極生悲」，就是一種快樂太過極端了，就出現悲傷。假如單純說做事情做得非常極致，可是沒有負面情況發生，這就不叫極端。例如得了奧運會金牌的選手，有誰會說他們是搞「極端」？又例如牛頓、愛恩斯坦這些科學家，科學研究水平超卓無人能及，難道他們就是極端份子？又如孔子提出了理想的道德與治國思想，雖然到最後未必能夠實現，但是沒有人會說他搞極端活動。

素食本身就是人類的正常飲食方式，素食符合人體結構、生理功能（參考《怎麼證明人是素食動物？》一文），素食本身含有給人體需要的充足營養，能夠讓人健康生存；素食沒有肉食那樣的各種毒素，導致人體生病不健康；素食同時對動物有益處，減少殺戮；素食對地球環境有幫助，減少溫室氣體排放；素食有助解決全球貧窮飢餓的問題，讓世人都有足夠食物…… 素食有一大堆的好處，假若說素食是極端行為的話，這是掩耳盜鈴，沒有看到各種事實。

相反，由於人類吃肉蛋奶的需要日益大增，全世界每年上百億的動物被殺（看看這個可怖的數據吧！打開這個網頁，就知道當下立刻有多少動物死亡），大部份飼養動物都是被關在工廠式的農場裏時刻被虐待，屠宰場天天出現血腥場面。為甚麼就連吃雞蛋也是殺生？因為所有雄性的小雞由於不會生蛋，在出生的第一天就被粉身碎骨。由此可知，肉蛋奶的飲食方式，是人類文明的倒退、一種異常極端的暴力行為，看不見的殺戮戰場天天都在上演。

自古中國文化強調「中庸之道」，中庸就是強調不搞極端，強調凡事恰到好處，每每找到最佳點。中庸並非「平庸」，並非做人甚麼都要吃，不是吃飯隨便「百無禁忌」就是中庸，而是應該選擇最佳的飲食方式，讓人自己得到健康，也讓社會發展得以持續。顯然，素食就是中庸的飲食方法，現代的飲食方式才是走了極端。

素食就是和平革命、不走極端

可是，為何許多人還會認為素食是偏激、極端？這其實是素食者的「善」，觸動了許多人的神經。其實人們都明白，素食是一種善良的行為，素食者希望不要殺生，本身沒有干擾其他人，但是當素食者跟非素食者相遇時，非素食者因為有所「對比」，自我感覺映襯出自己「不夠善良」、甚至突然感到自己是「惡人」、道德有所缺失，非素食者爲了反駁「我並非壞人」，就反過來說「素食是極端」。這就是素食者容易引起別人反感的原因。
這就好像一種情況，例如一個學校裏面，考試時大部份學生都作弊，當中只有少數學生堅持不要作弊，卻反而被其他學生所唾棄，認為他們自命清高，還反過來說：「作弊是正常的，既然人人都這樣做了，你們為甚麼這麼極端呢？過來跟隨主流吧！」
素食是一種「非暴力」的抗爭，面對整個文化的變遷，素食者感到無法以一己之力改變社會，但是仍能夠以自己的行動，說明素食是足以生存，是一種健康的生活飲食方式。素食者被人說是極端其實也已經習以為常，這對於素食者本身並非一件值得生氣的事，只是當主流社會逐漸走向極端的時候，素食卻在全世界逐漸成為一種新潮流，這就值得我們反思，究竟甚麼才是真正極端？

（圖片引用自「食物知情權」）

【李大夫介紹】

不少人覺得，放棄吃肉，人生就失去了很多美食，甚至嚴重的說「活下去還有甚麼意義？」

這句話其實十分極端，反而應該問他：「您的人生意義就在於吃肉嗎？」這樣的妙問妙答，弄得素食者和非素食者僵持不下。

飲食並非「人生意義」

飲食只是人生基本層次的東西。以前高中念書時，讀過一篇文章是殷海光的《人生的意義》，他就說人生有四種層次，從低層到高層分別是：物理層、生物邏輯層、生物文化層，最後是真善美、理想、道德的層次。其中，飲食就是「生物邏輯層」的內容。

人必需要滿足這一層次的需要的，但是當一個人滿足了這一層次以後，還會想更上一層，例如做一些有「文化」的事，甚至追求美好的、真善的事。

當一個人說「不吃肉不能活下去」，這句話其實反映了他十分重視「生物邏輯層」，認為人的生命就在於吃。對此可有兩種理解：

一：誤以為不吃肉就等於不吃「食物」：

人當然是要飲食才能夠生存的，只不過很多人誤以為不吃肉人就不夠「營養」，所以就不能生存了。這樣想只是一種誤解，其實不吃肉人還是可以健康生存的。（可參考《素食不夠營養？》一文）

二：誤以為人生的意義僅在於吃：

當然人生還有很多比飲食更高尚的意義，但是有一些老百姓，生活上沒發現到更有意義的事情，例如天天生活營營役役，假如不在飲食上作文章，那就連他人生美好的事情都失去了。對於這一類朋友，其實並非真的認為飲食是人生最重要的事，只不過在人生某一階段裡頭，還未找到他更值得追求的事吧。

諺語說：「有情飲水飽」、「廢枕忘餐」，當一個人專心的去追求更有價值的事，飲食自然變得次要。吃素也是一樣，當一個人明白了吃素的背後意義，希望追求素食背後的那種價值，自然就會轉變成吃素了。（可參考《素食目的不在吃？》、《素食為何能夠「激發創意」？》等文章）

飲食之美不在食物，而在一心

上述兩個解釋或者不夠完全，有些人還會說：「不是哦，飲食也可以很有文化，追求各種美食、享受人生，不就是一種更高尚的意義嗎？」

其實，推崇素食並非反對美食，素食亦有很多美味的食品呢，只是素食更提醒了我們一個問題：「怎樣才是真正的美？」

一種食物好吃與否，往往不在於食材本身，而在於吃下去的狀態。例如說，當我們到一家普通的餐館點菜，選了一道「家常豆腐」，若這小菜的價錢十分便宜，儘管做得不怎麼樣，一般人都會覺得好吃；但是，當同樣一道菜到了高級餐廳去，售價提高了，環境不同了，人們對於這道菜的要求也提高了，即使它做得跟普通餐廳味道一樣，一般人都會批評這餐廳為何做出這低水平的菜式。

這就是說，我們對於食物的美味與否，受到各種外在因素影響，例如社會文化、餐廳裝修、價格，甚至是氣候、心情、廚師的樣子、侍應生的衣著，老闆的態度，各樣事情都影響我們對味道的評價。

世間上最美味的食物是什麽？有一個觀點，說起來大家一定都會認同——「十分飢餓時所吃的食物，就是最美味的。」人人都有這個體會：口渴非常，只是喝普通清水也十分可口；非常飢餓、手腳乏力，只要吃上饅頭白飯也覺得很好吃。相反，假如吃飽了，給你甚麼山珍海味、名貴食品，也沒胃口吃下去。

提倡素食，正是從這個角度出發，提醒我們回歸到食物的本身去，透過樸素的飲食而獲得快樂。由於這個世界，太多事情干擾我們對味覺的享受，即使吃得很豐富，內心依然不滿足。吃素就是強調「簡單的美」、「樸素的美」，回歸自然的真善美。素食並非主張人要「禁慾主義」，而是希望我們透過簡單的飲食，足以得到滿足的人生。

素食要學習的，其實是素心

當一個人能夠說出「吃素還有甚麼人生意義？」這樣的一句話，正反映他的人生真沒甚麼樂趣，又或者他不懂得享受食物的美味，要透過加強刺激來麻醉自己。

真正的快樂，應該是持久的、發自內心的，不為外在因素所干擾的。從飲食上得到的快樂，只是短暫的快樂，要透過每天不斷的吃來維持，假如某天吃的不好，我們就不快樂了嗎？吃素就不同了，素食者認為人生還有很多其他樂趣，不需要透過飲食來讓自己生活美好，就算天天飲食清淡，抑或到餐廳去卻沒甚麼菜式可選，亦不會生氣抱怨。

有一句名言說：「快樂不在於擁有得多，而在乎需要的少。」又或者說：「快樂不在於環境，而在乎心境」，素食就是一種這樣的鍛煉，讓我們在飲食上實踐樸素簡單，追尋真正滿足內心的人生意義，而不需要執著在食物上，使生活變得更美更好！當我們在飲食上所花的心思越少，我們就能夠花更多精神時間，放在更有意義的事情上，人生就更自由了。

素食，雖然好像是談論飲食的問題，其實素食背後的哲學思想，才是吸引人堅持素食的重要原因。素食是一種人生修煉、是回歸身心喜悅的第一步，只要你開始嘗試素食，人生將會不斷改變，天天有驚喜，素食者甚至會說——「不吃肉，才讓我找到了人生的意義！」

【李大夫介紹】

現在有不少素食餐廳，是以仿葷、素肉作招徠，就是菜式完全可以做出肉類的質感與味道，只是原材料都是來自植物。對於這種飲食的方式，一些非素食者會批評，這種素食是「齋口不齋心」（是廣東話說「齋口唔齋心」），意思就是只是「素在口中，心中不素」。

對於這種「齋口、齋心」的說法我認為是一種對素食的偏見。就算按這種思路，比如是享受肉食的味道卻又不吃肉，這充其量可以倒過來說「齋心而不齋口」，但吃「素肉」顯然不可叫做「齋口」吧，不管他心想不想吃，嘴還是吃了。

說素食者「齋口不齋心」，意思是批評他沒有嚴格遵守素食的要求，其實心裏還是想吃肉。對於這種質疑，是由於非素食者還未體會到素食者的想法。

首先說一下「齋」字是甚麼意思。在段玉裁《說文解字注》中說：「齋，戒潔也」，齋就是強調受戒，是為了身心潔淨而不吃葷。齋與素意思基本相同，相對來說「吃素」就沒有「戒」的意思，更強調樸素簡單，說「吃齋」更加有佛教的意味。

（香港中餐廳提供的「素乳豬」）

從素食的定義來看，一般是指「不吃肉」、「不殺生」，從這個角度來看，吃素肉並無不可，對這定義並無抵觸；假若以筆者前一篇《素食為何屬「情志養生」》的嚴格觀點，在中國文化的立場來看，由於五辛類的蔥蒜等食物也算「葷菜」，那麼素食的定義，應該是指「不心煩」的食物，假若吃下這東西讓人心煩不安的，那就是「葷」。可是，就算從這個角度來看，素肉雖然是「模仿」葷菜，假若原材料沒有葷食成份，技術還未高水平至模仿出這種「心煩」的作用來，不是真正的葷食，也沒有違背素食的原則。（這裡值得討論的，為何肉食讓人心煩？這必然與「殺生」有關。）

尤其是對於西方人來說，他們完全沒有「齋口」或者「齋心」的說法，就算是嚴格素食者（Vegan，不吃奶蛋芝士的素食者）吃素肉心安理得，這是因為他們認為只要不吃肉、不殺生，已經能夠達到保護動物的目的，吃素肉讓自己多點食物的選擇，那又何妨？

當然，這種質疑素食者的想法，其背後的思想是認為，素食者認為要守戒、清淨，為何心中還想吃這些類似肉食的東西？對於這種想法，其實只是非素食者不明白素食者而已。這讓我想起禪宗的一個故事：

兩位禪師一起上路，走到河邊的時候，見到一個美女無法過河。師兄就走過去，背上這個女人涉水到對岸，過河後放下了她，兩位禪師繼續上路。走了很長一段路以後，師弟一直悶不作聲，最後終於忍不住說了：「我們出家人嚴守戒律，不能親女色，為何你這樣做？」然後師兄就回答：「這女人我早就放下了，為何你還一直未放下？」

這個簡單故事，用在素食者吃「素肉」的情況也一樣。非素食者質疑素食者為何還未「放下」素肉，其實，素食者心中對於素肉沒有眷戀，只不過是一種素食的食物而已。對於剛開始吃素的人來說，吃素肉可能是一種過渡期的替代品；但是對於長期素食的人來說，吃素肉不會引起他「想殺生」、「想吃真肉」的念頭，「齋口不齋心」只不過是非素食者自己未能放下，於是對素食者的一種假想而已。

【李大夫介紹】

筆者在上文《素食目的不在吃？》一文中，指出了吃素最終的目的是讓人內心平靜，或許有人會問：「假如我已經內心平靜了，是否就沒必要吃素？」

也有些支持素食的人認為：「選擇素食最重要是有心，最後能否吃素其實不太重要吧？」

這種觀點十分吊詭！一方面支持素食，另一方面又覺得可以不吃素，究竟是怎麼一回事？這次跟大家一起探討。

堅持吃素是否一種「執著」？

例如佛家對於素食的看法，其實沒有嚴格的規定。佛教在印度還未傳入中國之時，當時沒有規定僧人不許吃肉，過著托缽乞食的日子，飲食隨便，是到了南朝梁武帝之後，才開始提倡全面素食的；又例如現在的藏傳佛教，也允許信徒吃肉，有不少佛教徒亦主張可吃「三淨肉」（就是眼不見殺、耳不聞殺、不為己所殺）。那麼，有些人認為信佛其實不一定要吃素吧？不少在家信佛的人也沒有吃素，其實只要「心裏素」就可以了，何必執著於吃肉與否？

其實，佛教從不嚴格素食到開始全素食，可理解為一種「進步」，就是隨著佛教徒希望將慈悲心引申到生活各方面時，在飲食上也得實踐。當然不要顛倒因果，信佛不是爲了吃素、不是吃素才可以信佛，而是吃素可以幫助信徒內心清淨，實踐信念。假如說信佛也可以不吃素的話，這就是一種倒退了。

藏傳佛教允許吃肉，也是出於無奈，由於身處高原本身難以種植植物，就只能像遊牧民族那樣賴以吃肉維生了，現在藏蒙地區的交通比過去發達了，也逐漸開始了素食運動。其實，素食者在有些時候因為特殊環境而需要妥協，例如初嘗素食的人往往會接納吃「鍋邊素」，就是指在沒有更好選擇的時候，即使食物中混有葷食時，也會吃旁邊的素食，其實也是同一道理。
素食者大都性情隨和，在飲食上是隨便的，吃肉與否有時候真不是重點，即使逼於無奈需要吃肉，也無必要有罪疚感。某程度來說，長期素食者不願意吃肉，是由於不喜歡吃吧，就好像有人很不喜歡榴槤，聞到氣味就跑開了。素食者不吃肉並非叫「執著」於吃素，例如有吸毒者決定改過自身，決定放下吸毒而重過正常生活，沒有人會說他不吸毒就是「執著」吧？假如一定要用「執著」的角度來說，這就是「擇善固執」吧。

帶著感恩的心吃肉就可？

還有另一種說法，有些人自知無法放下吃肉，認為只要懷著感恩的心吃就可了。

當然有這種想法的人，是比沒有感恩的心而吃肉要好一些，懂得感恩，人生會快樂。不過，這裡想進一步探討這「感恩」從何而來？例如當你感激一個人、想報答他的時候，到最後卻殺死對方、吃掉對方，這聽起來是否十分恐怖？！感恩反而變成了怨恨？這麻木不仁真教人心寒啊。

就是說，當一個人真正的對動物感恩，是不會想吃肉的。假如我一邊說我懷著感恩的心去吃肉，這種感恩的心，主要目的不是爲了讓對方好過，而是讓自己好受。這其實並非真的感恩，只是一種「贖罪感」，好像懺悔一樣。假如真有一個人能天天吃飯都在（感恩）懊悔，何必不更進一步改變「錯失」？

當然了，一邊感恩的吃肉，也無法去除肉類本身含有的不良成份：屍毒、農藥、抗生素、激素、化肥、膽固醇、脂肪、細菌、病毒…… 假如有人能夠一邊吃下各種「黑心食品」，又一邊心存感激，這人可真是過分的包容了吧！？

心靜自然素

說回一開首提出的問題：「一個人內心平靜的話，是否吃葷也可？」也不排除這種可能，就好像剛才講最開始佛教僧人也可以吃肉一樣，一個大師內心平靜的時候，就好像一個波平如鏡的湖面上，丟一塊石頭進去，激起了波浪，但水也很快恢復平靜了。

但是，當一個人內心真的平靜，其實也不會萌起吃肉的慾望，內心自然希望飲食清淡、樸素、健康、不殺生。就好像當衣服剛洗乾淨以後，也不會想立刻拿去碰髒東西吧。

提出這種想法，其實主要是非素食者內心未夠平靜，念念不忘口腹之慾，未能站在素食者的立場看問題。肉食者心煩意亂自己也不自知，這就好像在波濤洶湧的大海裏，儘管丟多少塊石頭進去，其實還是依舊風高浪急。對於肉食者來說難以感受到平靜與否，未能感受到吃肉對內心的影響，反而以為平常的狀態就是平靜了，卻不知道內心翻江倒海。

其實，當一個人素食一段時間以後，內心的肉慾不生，也不會想要吃葷的。這轉變是一種自然的、正常的反應，是從心而發的，長期素食者根本沒有想吃肉的念頭，也不會認為素食十分艱難，只不過是他們正常生活的一部份而已。

素食是言行一致的體現

上述的討論，描述了一些「言行不一」的素食看法，一方面認為素食好，卻因做不到而給自己找藉口。選擇素食，就是爲了選擇讓自己向善的理念實行出來，不再做「人格分裂」的人。就好像一個頑皮的孩子，平常天天玩樂不念書，有一天突然下決心要發奮向學了，跟媽媽說以後會用功讀書，可是他的生活卻一點改變也沒有，這就是言行不一了，內心的念頭沒有落到實處，其實等於撒謊。

中醫有一句話叫「有諸內必形於外」，當一個人有甚麼理想，他就會有怎樣的行為；中醫還有另一句話叫「司外揣內」，就是我們如何觀察一個人的內心？需要從他的行為來判斷。如何評價一個人的內心，不可以單純依靠言語，而更要看他的行動，就知道他是否表裏一致了。

當人內心開始醒覺，不想在飲食上傷害他人，讓和平從自己每天的生活中實踐出來，往往就從素食開始；當自己希望身體健康，讓身體血脈流暢，去除一切毒素的侵害，素食就是最佳選擇；素食能夠保護環境，緩解糧食不足的問題，幫助減少饑荒與災害，是對世界上各種問題作出積極的回應。

正心修身以後才能齊家治國，當人明白到自己可以透過改變自己來改變世界，改變飲食就是最基本的一步，人能夠掌控自己口服慾望，才能推己及人，身體力行的貢獻社會。

【李大夫介紹】

素食不就是講飲食的問題吧？還有甚麼其他的？當然不止了！

就好像駕車那樣，一開始學習駕駛的人會問：如何開車？剎車？拐彎？車子壞了怎麼辦？…… 但是，當一個人學會駕車了，這些事情都不再考慮了，轉而開始真正駕車的目的：節省時間到達目的地？爲了謀生賺錢送貨載客？爲了駕駛郊遊樂趣？……

談素食，初嘗素食的人都會很關注素食的問題，例如怎麼吃啊？吃甚麼啊？如何吃得健康啊？……當這些基本問題都解決了之後，學會怎麼素食了，這些事情就不在考慮之列，轉而到真正開始素食的目的——每一個人選擇吃素的目的都不同，有人爲了健康治病、環保人權、保護動物、宗教信仰……

這篇文章，想指出一個所有素食者都能夠體會到的共同目的：「靜心」

素食並不止於不吃動物

很多人以為，素食就是指不吃肉，只吃植物性食物。這雖然也是素食的基本定義，但是素食者還有不同看法。例如佛家的素食者，主張不吃五辛，即蔥蒜韭菜等「植物」都不吃；又如印度修煉瑜伽者，主張不吃惰性食物，其中就包括了「菇菌類」。

為何這些植物性的東西素食者不能吃？先說蔥蒜類，在《黃帝內經》中有一段話說：

「黃帝曰：辛走氣，多食之，令人洞心，何也。少俞曰：辛入於胃，其氣走於上焦，上焦者，受氣而營諸陽者也，薑韭之氣薰之，營衞之氣，不時受之，久留心下，故洞心。」《靈樞•五味論》

這段話的意思，說薑、韭菜等辛味食物，多食則讓人「洞心」，是指食物進入胃之後，其氣上行太過，氣有餘而留在心下，故此出現一種不適感覺。「洞心」通俗一點的講，其實就是「心煩」吧，稱為洞心是強調一種空虛感，胸中空洞不適感覺。

至於說「惰性食物」，則是指吃了之後讓人感覺怠倦乏力、遲鈍昏沉的食物，就是讓人「懶惰」的食物吧。這類食物之中以「菇菌類」為代表，各種香菇、木耳等的食物，生長在陰暗潮濕的環境，是從發霉腐爛的地方生長出來的，沒有太陽照射，故此其性陰沉，不少菌類更是有毒性的，這就可以理解為陰性十分強烈了。菇菌類從中醫的角度來看屬於「寒濕」的食物，食後讓人意志消沉。在修煉瑜伽者的角度看，惰性食物不單包括香菇，各種魚肉、雞蛋、蔥蒜、煙酒、毒品、腐爛食品等都包括在內。

為何素食者受到五辛影響？

素食者不吃五辛、惰性食物，其實就是這些食物會影響人體，讓人覺得心煩、昏沉。其實這些感覺，非素食者也會擁有，例如吃了洋蔥之後覺得有口氣，其實就是一種心煩，只是這種不適感覺在素食者身上尤為明顯。

為何非素食者感覺不出來？這就是「葷食」的作用影響了。這就好像一個人，進入一家很吵的酒吧裏面去，一開始覺得很吵心跳加速，但在裏面幾個小時之後就適應了，到離開踏出門口時才發現，原來外面世界十分寧靜；又例如剛進入一個新裝修的房子裏面，有一股油漆的化學品氣味，覺得十分難聞，但沒多久之後就適應了，嗅覺沒感覺到問題，要到下一次再進門時才聞得到。

這就是一個人的適應能力，假如長期吃肉、吃這些五辛惰性食物的人，身體長期浸泡在「喧鬧」、「氣味濃烈」的環境，其實身體也有不適感覺，但是都被掩蓋了，自己感覺不到。長期這種飲食的人，身體也有心煩昏沉的不舒服，只不過自己不察覺，更變成了自己一種性格，例如愛發脾氣、意志消沉，甚至變成一種體質，長期疲乏勞累，卻沒有想過是飲食所致。

由於素食者飲食清淡潔淨，就好像長期在一個寧靜舒適的環境裏面生活，假如外面有一點噪音、一些臭氣，就容易感覺得到了。故此素食者就連五辛、香菇等食物，吃下去也容易感覺到不舒服，這並不是因為素食者的腸胃差了，而是素食者的身心比較靈敏，容易感覺到自己內心與外界的變化，更喜歡保持平靜。

素食是一個「修心」的過程

從這些角度看，素食者並非單純是不吃肉，素食者選擇食物的目的，除了有考慮不殺生的原因外，終極的目標是「修心」。

很簡單吧，選擇「不吃肉」的想法，本身已經是對內心的一種挑戰了，戒除吃肉就是解除「心癮」，這種心癮某程度就是指一種長期的心煩意亂、內心不平靜，也是長期吃肉所導致的一種身心狀態。

進一步看，不吃肉以後，不代表內心就一定平靜。人的內心還是會受到七情六慾、外在環境變化所影響，但因為素食者平素內心經常保持平靜，容易察覺到外在影響，不會被情慾帶走了而不自知，尋找各種方法讓自己變得更加平穩。因此在食物的選擇上，假如讓自己心煩昏沉的食物，都會儘量避免了。

在儒家與道家的典籍中，有不少記載說當時每於求道、求學，或者祭祀的時候，都主張齋戒，如《南華真經》說：

「顔回問道於孔子，孔子曰：汝齋戒，吾將語汝。顔回曰：回居貧，唯不飲酒，不茹葷久矣。孔子曰：是祭祝之齋，非心齋也。」

在這段話裏面，孔子更指出了一個觀點叫「心齋」，就是說不吃肉喝酒只是「祭祝之齋」而已，更重要的是「心齋」，就是指內心的潔淨、安寧了，有這種心態，才容易學好大道。

由此可見，提倡「素食」的概念比「吃齋」更深一層，素食並非單純的禁忌、受戒，而是希望在調整飲食的過程中，讓自己內心清淨。

素食是爲了「身心合一」

透過飲食的改變影響身心，這就告訴了人們，飲食並非單純爲了身體需要。人們在吃飯的問題上，比較多考慮是否足夠營養？是否能讓身體健康？如何吃能幫助治病養生？……這些想法，對於素食來說還未到一個最高層次——飲食對人內心直接影響。

西方有一句話說： 「You are what you eat.」（你吃甚麼，你就是甚麼），人會被食物的性質影響自己的性格，其實中國傳統也有這種觀點，就好像筆者在《中醫如何看素食？》一文中，指《黃帝內經》中記載了吃肉的人的性格放縱、驕傲、剛烈，正好反映了吃肉對人性情的影響。

肉食之中含有「屍毒」、除了是對人體健康不良的毒素外，更指動物在被殺之時的憤怒、痛苦、恐懼的情緒，人類吃下以後，也會被這些情緒所影響。因此所謂「葷食」，為何讓人頭腦昏沉，就是指這些食物本身的特性不好了。

素食改變人內心，倒過來說，決定素食已經是內心的轉變。一個人要從非素食而改變為素食，本身已經是心先變了，立志轉變自己，之後才決定在飲食上改變。而在飲食改變之後，內心又逐步隨著身體潔淨而內心變化，互為因果。

素食並非單純一種飲食習慣，而是一種哲學、一種生活態度、人生觀念，代表了前衛的綠色思想，亦是回歸傳統的飲食方法，是通過飲食修行，讓自己身心合一，甚至與自然共融。

這也是素食者容易快樂的原因，真正的快樂並非來自慾望的滿足，而是當自己內心平靜、身心調和、欲求減少，這種祥和美滿的狀態，正是持久快樂的泉源。

【李大夫介紹】

每年到了盛夏的時候，就會想一想，原來自己吃素又一年了。

我自2003年開始吃素，至今（2010年）吃素已經是踏入第七年了，對於一個素食者來說，到七年好像總是一個奇妙的突破，因為在醫學上有一種傳說：人體裏所有的東西，都會有一個新陳代謝的週期，有一些比較短，比如皮膚天天更新，身體裏面的粘膜也是常常替換，有一些相對長一點，比如紅細胞一般三個月就更新一次，至於人體中最久才更新一次的組織，就是骨頭，骨頭需要七年以後，才能完全變成新的。

那麼，假如吃素七年之後，從醫學的角度看，那麼整個身體都是從素食來構成的了，已經不再含有肉食的成份。從這個角度來想一想，就會覺得：嘩！原來自己已經脫胎換骨了！

當然實際上不是如此了，不是到了七年這個界限，然後世界一切就變得不一樣了。但確實這些年身體一直有著微妙的變化，這些變化是悄悄地來到，可是猛然察覺了，不禁也為自己感到驚訝。

這些年來，仍不斷有人問：你為甚麼吃素啊？現在的回答越來越簡單了：沒有甚麼特別甚麼原因，就是喜歡吃吧。

要找原因的話，可以說上一大堆，但是又好像沒有找到一個最合適的。其實是甚麼原因，已經不重要了。就好像有人喜歡畫畫，開始的時候可能是有某種機緣讓他開始去學，但是當他畫了幾十年後，那個開始的原因，已經不重要了。喜歡的就去做吧，隨心所欲，率性而為，這樣的人生不是很快活嘛？

（本文寫於2010年7月5日）

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