【医博知源 · 李博士《信报》专栏】
有些人认为豆腐寒凉，不宜多吃，甚至说各种大豆制品例如豆浆、豆腐花、腐皮等都是寒凉，究竟是否如此？又听过一种说法，认为豆腐寒凉，因此在吃火锅打边炉的时候，加一些豆腐作为汤底，好让火锅的「热气」得以缓和，这是否正确？这里面混杂了多种问题，以下逐一厘清。
首先需要指出，豆类并非寒凉食物。豆腐的主要成分是黄豆，传统对黄豆的性味认识，大都认为黄豆是甘平或甘温，黄豆本身并不寒凉，因此各种豆类制品也是寒凉的说法，这并不正确。
那么为甚么说豆腐寒凉？因为传统制作豆腐、豆花的时候，一般用上石膏作为「凝固剂」，而石膏在中药学上属于清热药，因此就认为豆腐寒凉了。
这种说法虽然合理，的确石膏是寒凉的，但不要忘记，中药上的寒热有程度之分。在《神农本草经》上记载石膏的气味是「辛微寒」，它虽然属于寒凉药，但寒凉比较轻而称为「微寒」，故此现在一般临床医师使用石膏也经常大剂量使用，一般处方剂量大约30-60g。可是，在一碗200g的豆花之中，只有不到0.3g的石膏！一砖豆腐也没有几克。
豆类容易过补
因此，豆腐之中石膏的寒性相当轻，几乎起不到清热的作用。另一方面，在李时珍《本草纲目》的黄大豆条上记载：「大豆有黑、青、黄、白、斑数色，惟黑者入药，而黄、白豆炒食作腐……不可不知别其性味也……甘，温，无毒。生温，炒熟微毒。多食，壅气生痰动嗽，令人身重，发面黄疮疥。」
一般大豆的特性总体属于「甘平」，而黄豆之性属于「甘温」，豆腐的主要成分是黄豆，加上少量石膏，也不会影响其总体之温性，顶多只是制衡减轻了部分温性，使豆腐变得平和一点。从这个角度来看，豆腐显然不是寒凉之物！
可是，为甚么有一些人吃多了豆腐、豆制品，身体会觉得寒凉怕冷？这并非因为石膏的寒凉，而是由于黄豆本身的问题。就像李时珍提到的「多食」可以出现各种不适：有痰咳嗽、身体重，这些也很像是寒湿所导致的问题，实际上并非黄豆本身寒湿，而是豆类属于补益之品，可以补脾胃，甚至补益五脏，但是如果补益太过，那就容易导致脾胃气滞，壅塞不通，故此常说的「吃豆容易导致胃气胀」，就是这个道理。
当一个人多吃豆类，吃滞了，人的气血就不通畅，气血运行周身不够，那人就自然感到怕冷，容易受寒。因此，豆腐本身虽然并非寒凉食物，但豆类补益易滞的特性，尤其是吃了容易胃胀腹胀、虚不受补之人，就应该谨慎不宜多吃了！中医讲求过犹不及，并非一味补益就对身体好呢。
作者为香港中文大学中医学院讲师
【李大夫介绍】
