很多人總是有一種誤解，認為生吃食物就會寒涼，煮熟就不會了，這顯然是一種憑空想象。

中醫上食物分寒熱食指食物的特性本身，例如說西瓜寒涼，難道煮過就不寒涼了嗎？如果經過火煮過就不寒了，那麼各種寒涼中藥都不可以煎煮了，煮了就沒用。這當然不是了。

更直接的證明，中藥使用的過程，有不少情況也是「生吃」的，例如將中藥材磨成粉，或者製成丸藥等，都可以不經過煎煮，難道這樣就寒涼傷胃了嗎？當然也不是了。
中醫上所謂「生冷」的食物，重點是講冷，吃冰凍的食物容易傷胃。而「生」的重點是指，要煮熟吃的食物沒有煮熟，例如吃肉、米飯，都必須要煮熟，不然也會傷胃。但是本身應該生吃的蔬菜水果，卻拿去煮熟了，這反而可以傷身。尤其是水果本身就在樹上熟了，不應該再煮。
總之，生吃蔬果本身並非寒涼，每種蔬果都有寒熱之性不同，不因生吃就會寒涼傷胃。中醫認為胃腸的功能是「腐熟食物」，只是如果你腸胃本身寒涼了，胃腸就無法弄「熟」食物了，那你就未必有能力消化正常的食物，必須要依賴熟食，來代替腸胃的功能了。

【李大夫介紹】

「素食」與「創意」這完全是兩碼子事的東西，為甚麼能夠扯上一起？

先看看一些事實，世界上幾位最聰明的著名科學家：「愛恩斯坦」、「達芬奇」、「達爾文」、「愛迪生」……他們都是素食者，究竟是因為他們聰明而選擇素食，還是因為素食讓他們聰明？這就很難說了，看來是兩方面相輔相成的。

為何素食能夠幫助激發創意，我們先要理解「創意」是怎樣產生的。創意的激發過程，往往是要經過四個階段：第一、定清目標，知道自己要解決甚麼問題，給予怎樣的問題去創新；第二、搜集資料，找尋這問題的相關資料，越全面越好；第三，醞釀沉澱，看完資料以後，不一定立刻得到創新的答案，經過一段時間後，讓內心處理這些資料，靜待創意出現；第四，「啊哈」一聲，就是到了某個時候，突然被某些事觸動了，突然想到一個新想法，這時候人通常會喊「啊」一聲說「我想到了！」

舉例說：你想買一份特別的禮物送給朋友（第一階段），於是了解這個朋友的喜好、詢問其他朋友意見（第二階段），還未想到買什麼東西好，等了幾天（第三階段），某一天去逛街，突然見到店鋪內有一件東西覺得很適合，立刻就買了（第四階段）。

進一步說明創意最後「啊哈」的階段，其實是內心經過了醞釀期一段時間後，本身已經有了答案，第四階段的出現只是被某些事物觸動一下之後，突然聽到了內心的聲音，於是就好像明白了那樣。就好像上述買禮物的例子，去逛街只是一種誘因，在見到那件禮物之前，你已經知道這東西是適合的了，不然你怎麼可以一見到那份禮物就知道適合？

認識這一個創意激發過程，就很自然明白跟素食的關係了！在上一篇文章中，筆者指出了素食屬於「情志養生」，可以幫助人「心靜」。素食者由於內心比較平靜，容易察覺內心的聲音，於是能夠縮短「第三階段」到「第四階段」的轉折點。

就是說，其實人人都有創意，素食者的優勢，在於能夠聆聽心中微弱的聲音，所以創意就來得比別人多、思想更佳靈敏了。

創意的難發生，在於創意剛萌生的時候，往往都需要被「保護」。就好像在開會的時候，假如有一個人提出一個創意，往往立刻被打倒。例如說要討論「畢業舞會應該怎樣形式進行？」假如某位參會者提議「制服派對」，通常立刻會有人有反對意見，讓這個「創意」無法繼續前進。在這樣一種負面思考的文化前提下，我們頭腦之中的創意往往不能發揮，因為每當一個小念頭產生了，就立刻被壓下去了。

創意的初生是弱小的，需要好好保護才能夠茁壯成長，素食者心境平靜，就好像風和日麗的環境，幼苗不會被風浪衝擊，在舒適的環境下，才有心情欣賞幼嫩的小草，發現這個世界的美好。俗話說：「心靜自然涼」，我想說：「心靜自燃亮」，我自己也有的親身經歷，我本身不是一個聰明人，但是吃素多年之後，這些年做學術研究抑或寫作時，往往靈感湧現不斷，創作變得輕鬆容易！

【李大夫介紹】

好些人吃素的原因是為了身體健康，我認為，吃素雖然對身體有很多益處，但是它的益處最厲害的地方不是對「腸胃」、「營養」有幫助，而是一種「情志養生」，屬於精神調養、「神補」的高級養生方法。

首先，「素食」的這個「素」字，強調的就是「樸素」，就是簡單自然的生活模式。飲食如何才能夠簡單啊？四個字：知足常樂。吃最簡單的食物，最便宜而容易找到的食物，在食物鏈最低級的食物，最保護地球環境的食物，最不用殺生的食物，最不用烹調而又好吃的食物，這種「簡單」的想法，就是一種「素」。

「素」本身就是「白色」的意思，也指潔淨，素食一方面是指食物本身是簡單潔淨的，而更重要的是，素食吃下去人體之後，也讓人體潔淨、內心清淨。

素食是相對於「葷食」。屬於葷的食物，除了是肉類以外，更包括了五辛，即蔥蒜韭菜之類，為何這些屬於植物的東西也叫葷菜？所謂「五辛令人煩」，就是說吃了蔥蒜這些食物，會讓人煩惱不斷，所以這些屬於「葷」。從這個角度來看，素食的定義不在於是否「植物」，而是在於食物是否讓人「煩」、「心不靜」。素食所強調的是「心」，吃素能夠「不煩」、使「心靜」，那麼素食顯然是一種「情志養生」了。

這個素食是調養情志的益處，對非素食者來說是很難體會的。我吃素到現在八年了，到後來才逐漸感受得到這個益處，是一開始所沒有想過的。我可以用一個比喻，就好像你上了一輛充滿塑料氣味的旅遊車上，一開始覺得不適應，但是過一會就習慣了，不覺得它的存在。

實際上，我們大部份凡夫俗子，頭腦天天充滿思慮，雜念自己跳出來控制不住，可是我們都沒有察覺這些念頭，隨波逐流的跟著雜念走。吃素之後，由於沒有了「葷」的「煩」，內心逐漸變得平靜，於是就容易察覺自己的雜念了。

這就是為甚麼素食者對食物的味覺比較靈敏，例如我現在吃了蔥蒜韭菜以後就會覺得人很煩躁、睡不好，但是以前不是吃素的時候就沒有這種感覺；別以為「酒」是植物做的就是素食，現在只是喝一點點啤酒，人就會覺得焦躁不安，這是以前沒有的。這就是人內心「潔淨」了，素食幫助人能夠「清心」，心無雜念，那就容易察覺自己在雜念裡頭，察覺到問題所在，才能夠跳出問題、解決問題。

吃素的人能夠做到「我行我素」，順心而行，不拘束於世俗的看法，而獨行己路又不害怕。不是這樣嘛，素食者在現代的社會中還是占少數，但是他們仍然能夠堅持吃素，就知道他們具有強大的內心，足以抵抗誘惑、輿論等外在的影響。這就是「逆流而上」，「不隨波逐流」了，假如一個人能夠控制自己的雜念，內心完全能夠收到控制，那樣也必然能夠控制自己的「言行」，達致「心想事成」，想甚麼就做甚麼的表里合一狀態，能夠如此順心而行，不是人生的最高層次嘛？

【李大夫介紹】

現代人對於飲食健康，往往用營養學的角度作評價，但其實絕大部份人，也沒有計算每一頓飯的「營養成份」，而是認為吃夠飽了、每天有吃飯吃菜吃肉了，就夠營養；或者認為「越多越好」，每天多喝點奶、多吃點雞蛋就健康。當然，這跟營養學的觀念還相距離甚遠，但假如每頓飯也去計算營養的話，那樣也有點太麻煩了吧？古代人沒有營養表，難道都不懂健康飲食？

在筆者《素食不夠營養？》與《中醫如何看「素食夠不夠營養？」》等文章中，已經指出了健康的素食方式，未必能夠從「營養學」的標準來獲得，即使從中醫的角度也「不講營養」，那麼，究竟如何吃才能夠吃出健康？這時候就需要用到「傳統智慧」與「自然法則」了！

傳統智慧

所謂傳統智慧，包括了各種古代文明之中對於飲食的理解，當然了，在各種古代文明之中，只有中華文化是一直延綿至今，沒有中斷的，參考中醫學對於飲食的觀點，是十分聰明的方法。

上文提到在《黃帝內經》中，一再強調人應該是吃「水穀」為主的，在古代的「榖」，並不單指「穀類」，還包括了豆類與果仁，這些都是日常的主糧，再配合吃蔬菜和水果，這就是幾大類「人應該吃」的食物了。

還有很大量的「傳統智慧」記載在中醫之中，這是一門很多大的學問了。

自然法則

除了知道幾大類食物還不夠，每一類食物還有很多種類，究竟如何選擇？有三個角度最值得留意，是中醫經常強調的：因時、因地、因人「三因制宜」——

因時：吃當時（當造）、當季食物

每一個季節所生產的食物，反映了該食物能夠適應該氣候特點，也能夠幫助人們適應四時變化。例如夏季酷熱之時，就是最多水嫩瓜果成熟的時候；各種水果，夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能夠滋陰潤燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒，這些本身都是自然界中對身體好的飲食方法。
假如吃了反季節食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當季的食物，其實很簡單，往往在菜市場裏面，最便宜、最多的就是當季的了。

食物當然是新鮮的最好，儘量少吃包裝加工、冷藏「保鮮」的食品。雖然食物在一定的限期之內是可以食用，但是未必代表食物在最佳狀態。最優質的食物，當然是剛剛收割下來最新鮮了，剛收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鮮程度顯然不同了，味覺靈敏的人往往能夠吃出食物的鮮嫩味道區別呢。

因地：吃當地、本地、非進口食物

所謂「一方水土養一方人」，強調要吃本地生產的食物，其實跟上述吃「當季」的意思相同。在該季節能夠生產出來的食物，也是指在自己生活範圍內的季節吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節就是倒過來了。其實，食物生產越是靠近我們生活的地區，就是人類跟食物所生長的氣候環境相近，食物就更適合我們的身體。就像一隻猴子，牠一輩子就只能夠在自己生活範圍裏面找水果吃，而無法坐車去別的地方，其實所有動物都是一樣。
除此以外，外來食品必須經過運輸，運輸過程食物已經不夠新鮮了，或者需要經過加工添加，食物經過運輸也增加了環境污染，增加成本，這都是沒必要的。

因人：視乎個體體質來吃

個體質飲食的問題，在中醫學上非常重視，按每一個人的需要來吃，比上述兩點更重要。例如有些人身體寒涼，就算夏季吃西瓜也可以不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可以上火。當然，這並非因時、因地的飲食方式出了問題，而是身體不健康的時候，就更要注重自己的體質差異，健康的時候就可以隨便一些。這一點在前文《中醫如何看「素食夠不夠營養？」》之中，已經強調了這種道理。

按個人體質來選擇食物，先決條件就是要知道自己的「體質」是甚麼吧！如何知道自己的體質？這一般需要經過專業醫師診斷，但要注意並非每一位中醫皆懂得判斷人的體質，這需要視乎該醫師的水平，有沒有經過判斷整體狀態的訓練。

假如自己沒法找到相熟的醫師怎麼辦？還有一種方法，叫作——「聆聽自己身體」。在自然界的動物，往往有一種本能，每當生病的時候，懂得找尋能治病的食物作「草藥」。其實人類也一樣，本身有能力知道吃甚麼對自己最好，簡單來說就是吃自己喜歡的吧！

但是，很多人會喜歡吃一些不健康的零食、煎炸油膩、大魚大肉、稀奇古怪、味道濃烈的食品，難道這就是適合我們的健康？不是。要明白一個道理，人的選擇有時候會被蒙蔽，例如吸毒、抽煙並不健康的，但是當「上癮」了以後，就分不清哪些是好是壞了。

這就像一個人思考時，假如內心繁雜、情緒不穩，往往作出錯誤決定；當我們內心平靜，才能夠做到最佳抉擇。人選擇食物也是一樣，需要身體清淨、味覺清淡的時候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時間之後，身體乾淨了，自然能夠恢復這種尋找食物的智慧。

回歸自然簡樸的飲食

想想自然界動物是怎樣吃東西的？還有一些值得參考的飲食技巧：

儘量吃整全的食物

例如一個蘋果，不用削皮切塊，整個吃是更富有營養，假如榨汁了，某些營養就會流失。吃整全食物的態度，等於在做飯時儘量要少加工，假如一頓飯要做很長時間，工序複雜，這未必是好事。

不吃有添加劑、基因改造食品

因為這些都「不自然」，這方面主要從購買食物的標顯上能夠看到，假如食物上沒有標籤就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購買「有機食品」，有機的意思就是按照自然的方法耕種出來的食物，一般需要經過認證，具有相關標籤顯示。

多在家裡做飯

有做飯經驗的人都明白，自己到菜市場，都會挑最好的食材，不好的不會買，但是我們到餐廳吃飯的時候則不然，往往食材的好壞就沒法控制，有無添加甚麼東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了。自己做飯，是解決各種黑心食物問題的最佳方法。

飲食健康不單在於食物

謹記一個人的健康，除了食物選擇，吃的方法也十分重要！例如：

• 一邊吃飯的時候，要專心的吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天看電視做功課，這都會影響消化健康；
• 吃飯的時候要用舌頭感覺到食物的味道，假如精神轉移了想別的東西，容易會食而無味，消化無益；
• 吃東西是要仔細嘴嚼，慢慢吞下，不要囫圇吞棗；
• 不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受；
• 吃飯時候一般不喝水，或者只在口渴的時候喝一些，喝水的話儘量選擇濃湯；
• 在情緒不好生氣的時候、生病的時候不要吃飯，或少吃一些，飲食強調清淡；
• 在肚子餓的時候才吃飯，不飢不吃，吃飯時候不過飽，常保三分飢餓感，是長壽的飲食方式。

吃的方法，很多時比食物本身更為重要！好些人就算吃很多東西，但身體總是胖不起來，這就往往跟這個人自身的性情與飲食方式有關了。

【李大夫介紹】

不少人認為，素食裏大部份食物屬寒涼，那麼長期吃素會導致身體虛寒？當然，這是一種對素食的誤解，有必要作澄清。

食物的寒熱，與中藥的寒熱概念不同 

在筆者《素食濕重寒涼嗎？》一文中已經指出，食物的寒熱不等於身體的寒熱，這裡更想進一步的說，食物的寒熱並不等於中藥的寒熱。

中藥上有「寒熱溫涼」的不同屬性，「寒與涼、熱與溫」是程度輕重的不同，實際上就是只有兩大類。中醫認為「凡藥皆毒」，這裡的「毒」不是「毒品」，不是中毒讓人死亡的那種意思，傳統上「毒」是指「偏性」，所謂「凡藥皆毒」，其實就是指「以偏糾偏」，透過中藥的寒熱偏性，以糾正人體的寒熱之偏，所謂「寒者熱之、熱者寒之」就是這個道理。

中藥跟食物雖然也可以有「寒熱」區分，但顯然兩者有所差異。中藥是用來治病的，一般只是短期運用，假如人體的寒熱偏性已經糾正過來了，就無需要再吃；食物是用來養生、維持生命的，供我們天天食用的，能夠稱得上食物，大都是性味平和，大部份食物都是「性平」的，就是不寒不熱、或者微寒微熱。假如是寒熱之性較強的食物，就會成為「藥食兩用」的（例如生薑、百合、龍眼、大棗），或者更傾向於成為「藥物」了（例如肉桂、桂枝、甘草、枸杞、人參）。

雖然中藥與食物同樣可以區分「寒熱」屬性，但是難說清楚寒熱程度的不同。例如說西瓜、苦瓜、雪梨、芹菜性涼；生薑、荔枝、龍眼、茴香性溫，這裡所說的寒熱屬性，其實沒有指明寒熱的輕重，這雖然與中藥所說的名字相同，但實際上其寒熱之性，要比中藥所說的寒熱溫涼都要輕得多了。再者，寒熱輕重也有一個「量」的問題，就好像開中藥多少劑量吧，食物的寒熱屬性一般較輕，要吃較大量、天天吃才會出現反應。

食物的寒熱，其實沒有經過嚴格研究！

坊間有不少飲食養生的書，甚至列出了每一種食物的寒熱屬性，有些非常關注健康的人，甚至會在選擇食物的時候，對每一種食物都先「查表」，好像查找「營養成份」、「熱量」的做法那樣，查找食物的「寒熱屬性」，找符合體質的才敢選擇食用，十分「挑食」。對於上述這一種做法，可以說，傳統中醫並不完全支持。

這種把食物區分寒熱之性的想法，可以稱作「食品中藥化」，嘗試將每一種食物都找出藥物的性味功效。這種做法雖然在古代已經開始嘗試了，但是各家有爭議，就算每一種中藥在本草古籍上的記載，亦常有各家說法不一致，現代這些養生書上對食物寒熱的記載，實際上大部份都沒有經過嚴格的考證研究，未必經得起考驗。
再者，食物的寒熱屬性是怎樣獲得的呢？是某些人自己嘗過的感覺嗎？是某些修道的人的感覺？是根據病人吃下去的感覺嗎？是根據現代食物的「熱量」多少來判斷嗎？……其實，都沒有人說清楚。實際上，除了最古代如《神農本草經》等經典醫著所記載的中藥以外，就算很多後來發現的「新中藥」，其中的寒熱屬性也常有爭議，那麼食物的寒熱屬性是怎樣，在中醫界依然是一個具爭議的話題。

對於這些食物寒熱的記載，大都沒有經過嚴格的考證，而且撰寫這些書的人亦非素食者，受到了現代營養學觀點的強烈影響，他們大多保持著素食並不夠營養的觀點，那麼當然也會批評蔬菜水果是寒涼的，最後得出了不宜多吃的主觀結論。這只是代表了某些個別專家的想法吧，觀點往往出現偏差。

這種現象，就好像筆者在《素食不夠營養？》一文中提到，由於營養學缺乏對素食的研究，往往用非素食者的標準評價素食，於是容易得出素食不夠營養的錯誤結論了。

健康人體有自我調節寒熱的能力，生病了才難以調節

由於食物也有「微寒微溫」之性，有些聰明的人也會追問：長期天天吃不也會影響人的陰陽平衡嗎？對，這一個問題提得非常好，回答這問題要從三個角度說起：

第一：健康人不怕寒熱

人是一個有機的生命體，能夠保持自身的內在平衡，即使外在環境有寒熱溫度的變化，越是健康的人，所能承受的溫度差距則越大，健康人就算突然進入一個冷氣房間，或者冬天突然坐飛機到熱帶地區去，也可以不生病。

從這個角度看，人體胃腸對於食物的「寒熱」屬性也是一樣，假如人體本身健康氣血充足，飲食每一頓飯裏面，即使寒熱食物兼夾，身體也能夠承受得住，可以自行調節。這就是所以有些人吃很多辣椒也不會「上火」、有些人吃很多寒涼飲料身體也沒有毛病的原因。

換句話說，假如身體本身強壯健康，縱使食物有寒熱的偏頗，也不會對身體造成傷害。

第二：生病人注重寒熱

假如生病了，人的內在平衡被打破了，則很難承受外在環境的變化。很簡答吧，例如人感冒了，就算沒有風吹，身體也可以覺得怕冷，走幾步路也覺得乏力。

生病時人的飲食就非常需要注意了，中醫上這方面有很多知識，例如飲食的禁忌，生病不可以吃甚麼，飲食必須注意寒熱，生病的時候尤其需要吃性平的食物。所以，中醫時常囑咐患者飲食清淡、禁忌油膩、不吃肉類奶酪等難消化的食物。

第三：體質偏虛又如何？

假如是在上述兩種狀態之間，就是從生病過後變成健康人的過程，俗稱為「亞健康」的狀態，體質偏虛的人該如何飲食？很多人在這一個過程裏面，單純運用「生病的飲食法則」，一直還是保持著飲食清淡、非常注重寒熱，例如煮菜覺得寒涼就加點生薑、枸杞子，希望在食物之間已經能夠達到「寒熱平衡」。
這種飲食方式，可以讓你繼續維持這樣的健康狀態，但未必能夠幫助你恢復到正常健康。長久保持這種平和的飲食方式，腸胃不夠鍛煉，那就很難恢復到最佳的健康狀態去。

要讓身體長久不怕冷，反而要吃點寒涼食物！

這一種「飲食鍛煉」觀點，比較少人提到，但其實傳統飲食文化非常注重這種思想。例如說，傳統文化強調要吃「粗糧」例如吃大米最好吃帶殼的糙米，吃蘋果土豆最好連皮吃，目的就是希望整個胃腸能夠得到適當的鍛煉，讓身體有足夠能力去消化食物。假如經常飲食「精細」不用消化的食物，就好像肉類、牛奶那樣，本身含有豐富的「營養」（也同時含有有害物質），好像很容易能夠吸收得到，但是腸胃反而缺少了鍛煉，久而久之身體就變得虛弱了。
想要讓身體不怕冷？吃溫熱的食品，只能夠幫助你得到短暫的舒適，但是卻不能讓你得到長久的溫暖，假如天天吃溫熱的更甚至會使人更加怕冷！！為何會有這種情況？道理很簡答吧，就好像冬天的時候，一個怕冷的人天天呆在家裡面享受暖氣，洗澡也用非常熱的水，穿很多衣服，但是每到戶外的時候依然怕冷。原因很簡單吧，就是因為外在提供給你的「熱力」，無法幫助你身體自身製造熱能，甚至進一步來說，假如經常在很溫暖的室內生存，身體覺得不用製造熱能也可以足夠生活，反而將體溫調節更低，讓你變得更舒適，那麼出到戶外就更冷了！
飲食也是一樣，當我們經常吃喝溫熱的食物，久而久之，我們的胃就不需要這麼多陽氣了，不然我們就容易「上火」。長期吃溫熱的食物，一方面不能幫助我們自身恢復陽氣感到溫暖，另一方面更有可能削弱人體的陽氣！就是說，若我們希望獲得長久健康不怕冷，並非透過飲食溫熱可以獲得，而是要鍛煉身體的陽氣，讓我們變得強壯。

如何鍛煉呢？就像好些北方生活的人，冬天天寒地凍的時候依然去游冬泳、洗冷水澡！這樣看起來很變態是不是？但是卻讓這些人不怕冷、少感冒、身體強壯。飲食上也是一致的，想讓自己變得更強壯，能夠在飲食上有更廣泛的「寒熱耐受性」：想讓自己不怕冷，那麼就要吃點「寒涼」的食物，讓腸胃得到鍛煉；想讓自己不容易「上火」，則要逐漸吃多點辛辣的食物，讓自己變得越來越能吃辣！

吃寒涼以補陽氣，需要掌握法度

以上的這種「鍛煉」強身的建議，可能很多人覺得很難接受，其實，這是受到了現代的養生文化所影響。由於民眾普遍希望在「付出最少」的前提下獲得健康，那麼中醫的「養生」逐漸變成只有「調養」而忘記了「鍛煉」。提倡要「鍛煉身體」，並不適合大部份人的口味。

可是，我們看看那些長壽百歲的老人？他們大都是堅持到老一直鍛煉身體、勤勞幹活，自己洗衣做飯種田，其實鍛煉才是身體強壯的硬道理。

當然了，千萬不要歪曲鍛煉的意義，中醫不強調走極端，而是要隨著自己的個人能力，逐漸的鍛煉上去。假如一個人平常沒有跑步的，不可能一下子就去跑馬拉松；假如一個人平常不能吃寒涼食物，當然不是一下子讓他天天吃冰凍西瓜了。鍛煉需要有一個過程，講求循序漸進。

鍛煉的目的並非挑戰極端，中醫依然鼓勵人要避免各種致病因素，例如天氣寒冷當然要穿衣服，只是鍛煉的角度就是要穿少一點而已，例如中醫的一句名言說：「若要小兒，安常帶三分寒」，小孩子也要提倡不要過分保暖了，更何況成人呢？又例如，雖然可以鍛煉自己吃各種食品，那麼可能有人問：是否應該鍛煉自己吃肉？吃各種零食和奇怪的東西？或者鍛煉自己吃含有不良添加劑的「黑心食品」？當然，有些食物的害處是多於好處的（例如在《中醫如何看素食？》指出了肉食的種種問題），假如這種鍛煉帶來的害處更多，那就沒必要作無謂的犧牲了。

另外，生病時不要鍛煉。生病的時候還要堅持做運動是不明智的選擇，鍛煉當然要選擇適當的時候，假如身體本身有各種疾病，就不是鍛煉飲食寒熱的好時候，生病了在中醫來看應該用中藥去糾正其寒熱之偏了。待病情已經緩解，身體逐漸恢復之後，保持和平飲食之餘，逐漸嘗試增加「鍛煉量」，讓自己吃粗糧、吃生食、吃素食、偶爾斷食少吃、吃寒涼——「粗、生、素、少、涼」這五個字，就是鍛煉腸胃的健康法則了。

【李大夫介紹】

在上文《素食不夠營養？》中，已經從營養學的角度，反駁素食不夠營養的說法。這裏打算從中醫的角度，進一步討論「素食夠不夠營養」的問題。

不講「營養」講甚麼？

首先，傳統中醫的角度，基本上沒有「營養」的概念。自古中國人都不講「營養的成份」，而只會講食物夠不夠豐富、是否充足，夠不夠飽，好不好吃…… 營養學是近代西醫學的附帶產物，隨著微觀還原論研究的發展，能夠分析每一種東西的「成份」，這就叫作營養了。古代無法作這種「分析」，就無法從這個角度討論問題了。

古代飲食不講「營養」的話，還可以講甚麼？中醫更強調另一個問題，用現代的語言來說叫「吸收」能力，古代中醫則叫「受納運化」。試想看，就算是在現代，很多在農村生活的人，飲食哪裡有這麼講究？哪裡按照營養學來選擇食物？他們就是種出甚麼了，就吃甚麼吧；又例如古代的人，肯定沒有營養學的概念，他們怎麼吃飯的？就是好吃的就吃吧，儘量選擇能找到、喜歡好吃的食物，哪裡會想這個食物含有甚麼成份？

從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視「內在」自身的修養。這就好像學習那樣，比如像「填鴨式教育」，天天給你灌輸大量有益知識，可是學生本身接受不了、或者知識程度未夠，如何花錢去上課補習也沒用；但是，假如學生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒有很好的教育環境，你也可以學有所成。

「素食不夠營養」的問題來自來「推卸責任」

說到這兒，或許大家也明白中醫怎麼看「素食夠不夠營養」這個問題了。「營養」是外來的東西，而中醫更強調人本身能否「吸收」營養，而不太在意營養本身。假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生，假如身體本身不好，多麼補的下去都沒用。這也是中醫有說「虛不受補」的說法，身體虛弱吃甚麼都未必能夠補上。
不是這樣嗎？很多長壽老人，其實飲食也是相當隨便簡單，又或者深山裏面的和尚，吃飯也極其清淡，不也是健康的生存著？素食夠不夠營養，中醫從根本處就不這樣提問，而是反問：「你身體是否健康，能夠吸收足夠營養？」一個人夠不夠營養，中醫不把責任交給食物，而更著重自身健康與否。
這是中西醫學文化的差異。舉例說，例如西醫上的甲狀腺病，西醫比較傾向於用「碘質」吸收的太過或缺乏來解釋這種病，與沿海地區或內陸地區生活，食物含碘太過或太少有關。中醫則不這樣看問題，不會單純用外在因素來解釋疾病，例如同樣生活在沿海地區的人，人們的飲食習慣相約，但為甚麼有人會得大頸泡，有人不得？中醫更傾向於從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質因素有關。

中醫不講營養講味道

再進一步討論，中醫不講「營養」，但是講「五味」，就是「酸苦甘辛咸」。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為「過猶不及」，五味都可以吃，只要不太過就行。假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態。
從這個角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個體的情況作建議，這是中醫強調「內在因素」的飲食養生特點。

但是，傳統中醫沒有說，必須要每一頓飯五味俱全，五味不等於「五種營養」，現在有一些養生書強調每一頓飯都要吃「五味」食物、「五色」食物，其實中醫沒有這樣的嚴格要求。再高層次一點說，中醫養生提倡飲食宜「清淡」，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。

越是擔心會越不夠營養！

有些人剛開始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會怪罪素食不夠營養所致。在這裡想指出一種現象——「越擔心素食不夠營養的人，則越容易出現不夠營養」，相反，假如不擔心自己營養不夠的人，則沒有這種問題。為甚麼會這樣呢？這裡嘗試用中醫的角度作一回答。

在飲食上，中醫強調「脾胃」關係，但很多人未必知道「脾胃」兩者各自做什麽工作。（中醫的脾胃，與西醫解剖學的脾臟胃臟的臟器概念完全不同呢。）

在中醫來看，「胃」是負責「腐熟水穀」的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃裏面了，胃就負責將食物「變熟」，變化成為「水穀精微」，通俗一點講就是變成人體的「氣血」、「營養」了。

但是，胃產生了這些氣血、營養以後，要帶走去周身才行，那就需要「脾」的幫助。《黃帝內經》指出「脾氣散精」，脾是負責將胃所產生的精氣、氣血、營養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。換句話說，脾和胃的關係，用現在的話來說，有點像「消化」和「吸收」的兩方面功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點來了，一個人經常擔心的話，原來會影響整個「吸收」能力！在《黃帝內經》有兩句話說：「思傷脾」，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了「思則氣結」。就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。當一個人常常思慮過多，則使「脾氣散精」的功能受阻，就是說，儘管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的功能受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那麼自然吸收受阻，造成「不夠營養」的問題。中醫上說，這就叫「胃不虛而脾虛」、「虛不受補」，或者現代的話可以說「能消化但不能吸收」。

總而言之，一個人本身容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想後，後來造成營養不良，於是怪責素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在於自信不足。

成語說「心廣體胖」，如不擔心吃素不夠營養的人，其實吃飯生活都很隨便，儘管吃得少也容易長胖。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養，則真的會越不夠營養！素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內心清淨，原來我們心想甚麼，與飲食健康有密切關係。

【李大夫介紹】

近年素食逐漸流行，越來越多人加入到素食者的行列，素食不單有益健康，更對環境保護十分有幫助，是一種「低碳」的綠色生活。有些人心中希望嘗試素食，可是卻不敢邁出第一步的原因，往往是擔心素食「不夠營養」。

例如說素食不夠蛋白質、維生素B12、缺鐵缺鋅缺鈣缺碘……這些說法對於入門的素食者來說，可說是一種「恐嚇」，是一種揮之不去的陰霾。初嘗素食者一方面覺得素食對健康好，但又總擔心自己健康走下坡，在這種吊詭的心態下，每當見到身體有甚麼不適，都會心虛以為營養不夠，萌生放棄素食的想法。
這裡想說的第一件事，其實從營養學的角度來看，是完全沒有「素食不夠營養」這種說法的！

道理很簡單，就算是雜食者或者肉食主義者，假如飲食不當，也可以有營養不足、不良、過盛，或者營養不均衡吧。這首先是看吃甚麼的問題，素食的食材五花百門，夠不夠營養是視乎你怎麼吃。

不過，面對這種常見問題，本文還想從一個「最徹底的」的角度作深入剖析——從現代營養學的角度，根本無法說明素食的營養問題！

「營養攝取量」是怎麼一回事？

首先來看看，「不夠營養」是怎麼一種概念。一般的理解，就是每人每天對各種營養有一個「攝取量」，例如成年人每天對熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素、維生素等的攝取量，而且仔細的說，對於不同年齡階段，或者特殊人群如孕婦、嬰兒、老人、病人、慢性病患者等，各種營養素都有不同標準範圍，假若在範圍之內就叫做「足夠營養」，假若低於攝取量範圍就叫做「營養不足」。

一般人都明白上述概念，但很多人都不知道，這些「攝取量」是如何研究出來的？每一種營養素的研究方法不同，但總的來說，都是以健康人作實驗研究，給他們吃某些東西進去，看看之後排泄代謝的變化，從而推測人體究竟吸收應用了多少營養素。

這種營養攝取量的標準研究，對於「素食」的最大誤解，就是沒有將「素食者」作為特殊人群來研究。

錯誤地以「雜食者」的營養標準來評價「素食者」

在實驗研究中，這些「健康人」絕大多數都是「雜食者」，沒有將各種不同類別的「素食者」區別出來，現在對於「素食不夠營養」的說法，都是從某些營養師的口中，憑著這些攝取量標準，再基於素食者無法從肉類獲得某些營養素，因此推斷素食不夠營養。這一種「推論」、「假想」，是沒有實證研究基礎的，並非透過對素食者進行實驗研究的結果，亦非流行病學調查統計所得。

大部份長期素食者都有一些親身感受，就是素食者身心有別於常人。例如素食者身體感覺輕鬆、精神較佳、體力較強、耐力持久、二便暢通、頭腦靈活、心境平靜、性情溫和、樸素節儉、慾望較少、善良堅韌、慈悲愛人、輕鬆自在……這些一大堆的話，是大量素食者的親身感受，也有大量素食名人作證。

由此理解，素食者當屬一種「特殊人群」，就像孕婦嬰兒那樣需要另外處理。現在卻將雜食者的標準，加諸素食者的身上，這是「營養學」研究設計不合理之處。

素食者就好像一個特殊民族，有其獨特飲食文化

除此之外，在營養學的研究設計之中，也講求不同人種、不同地域的人，營養攝取量有所不同。例如說，中國人的身體狀況不等同於美國人，因此不可用美國的攝取標準來應用在中國人之中。而且就算是中國一個國家，地方這麼大，不同小數民族的人體質可有差異，一個標準亦難以通用全國。故此攝取量的研究，需要按照每一個地區和人種來個別研究，沒有一個全世界的統一標準。

由此角度理解，素食者這種「特殊人群」，他們的飲食方式特殊，就好像某一個部落、村莊、國家具有某一種特殊的飲食方式，假若他們能夠健康的生存，當然有必要將他們獨立出來研究吧。

再者，素食之中也分為不同種類的素食者，有不吃牛羊的素食者，有吃魚但不吃其他肉類的素食者，有吃奶蛋的素食者，有奶蛋也不吃的素食者，有生機飲食素食者，有只吃水果的素食者……假若要研究的話，也應當將不同類別的素食者分別出來研究。

只是很可惜，至今還沒見到專門給素食者的「營養攝取量」研究。所謂素食「不夠營養」的說法，反映了當今營養學發展還未夠成熟，只能以雜食者的標準來評價素食者，這就像用美國的標準來規範中國人的飲食一樣，這顯然是不夠科學了。

從營養學的枷鎖中解放出來

抽身一點的看，營養學是有其局限的。就算各種營養學的實驗研究，它都會列出每一種研究的不足之處，尤其是各種實驗都是短期的，長期的飲食觀察難以研究，經費太高，受試驗者也難以忍受；營養學將人的飲食營養與各種因素割裂開來，例如所謂「心廣體胖」，心情好營養吸收快，緊張的話容易拉肚子消化不良，這些都是健康常識，人的心理因素對於營養吸收的作用，營養學都不太關注。

植物性飲食較肉類容易消化，且在消化食物時付出較少能量就能夠消化完成，就是說減少內耗而增加吸收，整個吸收過程更有效率；另一方面，素食者內心平和，精神虛耗減少，這些都可以是素食者總體需要營養偏低的原因（這就是素食無論在體外與體內一樣環保，同樣減少消耗資源）。既然如此，以雜食者的營養標準放諸素食者身上，要求素食者要相同的營養要求，就好像以城市人的標準來看到農村人一樣，本身農村人生活簡樸而自在，但卻強迫他們要達到城市人的物質生活水平，這不就是浪費嗎？

要知道，營養學只有約一百年的歷史，得到人們的廣泛關注還只是最近一、二十年的事，而且基本上只是城市人或者富人特別關注，農村人或窮人都不太講究。反觀素食的文化已經有幾千年歷史了，相比營養學哪一個更有智慧？這是見仁見智了。營養學相比素食的歷史，就好像一個初生嬰兒一樣，尚有很大的進步空間，而素食的文化卻是一個智慧老人，經得起歷史的考驗；那麼素食不夠營養的誤解，就好像嬰孩反過來要求老人的飲食必須要跟我一樣，嬰孩天天喝人奶十分健康，老人不喝人奶是否不夠營養？

想想看，在營養學還未興起的時候，歷史上大部份的日子裏，沒有「營養學」的標準，人們是否就不懂得如何健康飲食？就沒有人能夠得到健康？顯然不是。健康的飲食，是可以從傳統的飲食文化中，得到最佳的飲食智慧。

素食者健康生存就是最好證明

很簡單的道理，世界上有大量素食者能夠健康的生存，在各種領域上作出貢獻，這足以說明素食沒有營養不足的問題。

進一步說，例如在寺廟裏面的和尚，他們的飲食非常清淡，甚至吃很少東西，從這些營養學的角度來看，他們完全是偏食，肯定營養不良吧！可是有些和尚更是武功非凡、長命百歲，請問營養學如何解釋這些情況？還有，有一種素食方式叫「生機飲食」，他們完全不吃煮熟的食物，只吃生的植物食品，而這些人還是十分健康的生存著，請問營養學如何解釋這種「嚴重偏食」的情況？沒有經過這方面研究的話，根本無法解釋，其實，沒有必要用營養學的觀點去評價這些人，反而應該努力研究另一個問題——為何素食者能夠獲得足夠營養？回答這比批評素食不夠營養來得更有意義。

面對「素食不夠營養」的誤解，我們不必怪罪營養學，這畢竟只是科學還未發展成熟；這只能怪罪某些只知其一而不知其二的營養學者，胡亂渲染錯誤思想，抱持肉食的霸權主義，迷信人必須要吃肉才能生存，同時幫助肉蛋奶工業賣廣告。

批評素食前不妨先親身體會

聽了上述原因的討論，或許還有一些肉食者或雜食者會辯駁：既然大家都是人類，體質應該相同，應該用相同標準！這種想法，主要是由於「非素食者」對於「素食」還沒有親身體會，無法站在素食者的角度去明白素食者的身心獨特之處。

解決其實方法很簡單，「要評價一件事先要瞭解」，例如你要批評《論語》你就必須先要讀懂它，不然你就沒資格去評論吧。要評論素食夠不夠營養，不妨嘗試連續吃素七年，相信你也自然會體會到素食的好處了。

註：

本文旨在反駁「素食不夠營養」的錯誤觀點，而非說明「素食必然夠營養」，素食是否健康，仍需要視乎您怎麼吃、還有您的身體狀態如何。在目前營養學研究的前提下，似乎難以從科學的角度說明素食的營養攝取量標準，故此就連「素食夠不夠營養」的問題也無法客觀討論。不過，素食如何可以讓人「健康」，這則是每一位素食者自我的身心感受，是可以從傳統素食文化之中不斷學習而獲得的。

【李大夫介紹】