分类: 中医看素食

不少人认为，素食里大部份食物属寒凉，那么长期吃素会导致身体虚寒？当然，这是一种对素食的误解，有必要作澄清。

食物的寒热，与中药的寒热概念不同 

在笔者《素食湿重寒凉吗？》一文中已经指出，食物的寒热不等于身体的寒热，这里更想进一步的说，食物的寒热并不等于中药的寒热。

中药上有「寒热温凉」的不同属性，「寒与凉、热与温」是程度轻重的不同，实际上就是只有两大类。中医认为「凡药皆毒」，这里的「毒」不是「毒品」，不是中毒让人死亡的那种意思，传统上「毒」是指「偏性」，所谓「凡药皆毒」，其实就是指「以偏纠偏」，透过中药的寒热偏性，以纠正人体的寒热之偏，所谓「寒者热之、热者寒之」就是这个道理。

中药跟食物虽然也可以有「寒热」区分，但显然两者有所差异。中药是用来治病的，一般只是短期运用，假如人体的寒热偏性已经纠正过来了，就无需要再吃；食物是用来养生、维持生命的，供我们天天食用的，能够称得上食物，大都是性味平和，大部份食物都是「性平」的，就是不寒不热、或者微寒微热。假如是寒热之性较强的食物，就会成为「药食两用」的（例如生姜、百合、龙眼、大枣），或者更倾向于成为「药物」了（例如肉桂、桂枝、甘草、枸杞、人参）。

虽然中药与食物同样可以区分「寒热」属性，但是难说清楚寒热程度的不同。例如说西瓜、苦瓜、雪梨、芹菜性凉；生姜、荔枝、龙眼、茴香性温，这里所说的寒热属性，其实没有指明寒热的轻重，这虽然与中药所说的名字相同，但实际上其寒热之性，要比中药所说的寒热温凉都要轻得多了。再者，寒热轻重也有一个「量」的问题，就好像开中药多少剂量吧，食物的寒热属性一般较轻，要吃较大量、天天吃才会出现反应。

食物的寒热，其实没有经过严格研究！

坊间有不少饮食养生的书，甚至列出了每一种食物的寒热属性，有些非常关注健康的人，甚至会在选择食物的时候，对每一种食物都先「查表」，好像查找「营养成份」、「热量」的做法那样，查找食物的「寒热属性」，找符合体质的才敢选择食用，十分「挑食」。对于上述这一种做法，可以说，传统中医并不完全支持。

这种把食物区分寒热之性的想法，可以称作「食品中药化」，尝试将每一种食物都找出药物的性味功效。这种做法虽然在古代已经开始尝试了，但是各家有争议，就算每一种中药在本草古籍上的记载，亦常有各家说法不一致，现代这些养生书上对食物寒热的记载，实际上大部份都没有经过严格的考证研究，未必经得起考验。
再者，食物的寒热属性是怎样获得的呢？是某些人自己尝过的感觉吗？是某些修道的人的感觉？是根据病人吃下去的感觉吗？是根据现代食物的「热量」多少来判断吗？……其实，都没有人说清楚。实际上，除了最古代如《神农本草经》等经典医著所记载的中药以外，就算很多后来发现的「新中药」，其中的寒热属性也常有争议，那么食物的寒热属性是怎样，在中医界依然是一个具争议的话题。

对于这些食物寒热的记载，大都没有经过严格的考证，而且撰写这些书的人亦非素食者，受到了现代营养学观点的强烈影响，他们大多保持着素食并不够营养的观点，那么当然也会批评蔬菜水果是寒凉的，最后得出了不宜多吃的主观结论。这只是代表了某些个别专家的想法吧，观点往往出现偏差。

这种现象，就好像笔者在《素食不够营养？》一文中提到，由于营养学缺乏对素食的研究，往往用非素食者的标准评价素食，于是容易得出素食不够营养的错误结论了。

健康人体有自我调节寒热的能力，生病了才难以调节

由于食物也有「微寒微温」之性，有些聪明的人也会追问：长期天天吃不也会影响人的阴阳平衡吗？对，这一个问题提得非常好，回答这问题要从三个角度说起：

第一：健康人不怕寒热

人是一个有机的生命体，能够保持自身的内在平衡，即使外在环境有寒热温度的变化，越是健康的人，所能承受的温度差距则越大，健康人就算突然进入一个冷气房间，或者冬天突然坐飞机到热带地区去，也可以不生病。

从这个角度看，人体胃肠对于食物的「寒热」属性也是一样，假如人体本身健康气血充足，饮食每一顿饭里面，即使寒热食物兼夹，身体也能够承受得住，可以自行调节。这就是所以有些人吃很多辣椒也不会「上火」、有些人吃很多寒凉饮料身体也没有毛病的原因。

换句话说，假如身体本身强壮健康，纵使食物有寒热的偏颇，也不会对身体造成伤害。

第二：生病人注重寒热

假如生病了，人的内在平衡被打破了，则很难承受外在环境的变化。很简答吧，例如人感冒了，就算没有风吹，身体也可以觉得怕冷，走几步路也觉得乏力。

生病时人的饮食就非常需要注意了，中医上这方面有很多知识，例如饮食的禁忌，生病不可以吃甚么，饮食必须注意寒热，生病的时候尤其需要吃性平的食物。所以，中医时常嘱咐患者饮食清淡、禁忌油腻、不吃肉类奶酪等难消化的食物。

第三：体质偏虚又如何？

假如是在上述两种状态之间，就是从生病过后变成健康人的过程，俗称为「亚健康」的状态，体质偏虚的人该如何饮食？很多人在这一个过程里面，单纯运用「生病的饮食法则」，一直还是保持着饮食清淡、非常注重寒热，例如煮菜觉得寒凉就加点生姜、枸杞子，希望在食物之间已经能够达到「寒热平衡」。
这种饮食方式，可以让你继续维持这样的健康状态，但未必能够帮助你恢复到正常健康。长久保持这种平和的饮食方式，肠胃不够锻炼，那就很难恢复到最佳的健康状态去。

要让身体长久不怕冷，反而要吃点寒凉食物！

这一种「饮食锻炼」观点，比较少人提到，但其实传统饮食文化非常注重这种思想。例如说，传统文化强调要吃「粗粮」例如吃大米最好吃带壳的糙米，吃苹果土豆最好连皮吃，目的就是希望整个胃肠能够得到适当的锻炼，让身体有足够能力去消化食物。假如经常饮食「精细」不用消化的食物，就好像肉类、牛奶那样，本身含有丰富的「营养」（也同时含有有害物质），好像很容易能够吸收得到，但是肠胃反而缺少了锻炼，久而久之身体就变得虚弱了。
想要让身体不怕冷？吃温热的食品，只能够帮助你得到短暂的舒适，但是却不能让你得到长久的温暖，假如天天吃温热的更甚至会使人更加怕冷！！为何会有这种情况？道理很简答吧，就好像冬天的时候，一个怕冷的人天天呆在家里面享受暖气，洗澡也用非常热的水，穿很多衣服，但是每到户外的时候依然怕冷。原因很简单吧，就是因为外在提供给你的「热力」，无法帮助你身体自身制造热能，甚至进一步来说，假如经常在很温暖的室内生存，身体觉得不用制造热能也可以足够生活，反而将体温调节更低，让你变得更舒适，那么出到户外就更冷了！
饮食也是一样，当我们经常吃喝温热的食物，久而久之，我们的胃就不需要这么多阳气了，不然我们就容易「上火」。长期吃温热的食物，一方面不能帮助我们自身恢复阳气感到温暖，另一方面更有可能削弱人体的阳气！就是说，若我们希望获得长久健康不怕冷，并非透过饮食温热可以获得，而是要锻炼身体的阳气，让我们变得强壮。

如何锻炼呢？就像好些北方生活的人，冬天天寒地冻的时候依然去游冬泳、洗冷水澡！这样看起来很变态是不是？但是却让这些人不怕冷、少感冒、身体强壮。饮食上也是一致的，想让自己变得更强壮，能够在饮食上有更广泛的「寒热耐受性」：想让自己不怕冷，那么就要吃点「寒凉」的食物，让肠胃得到锻炼；想让自己不容易「上火」，则要逐渐吃多点辛辣的食物，让自己变得越来越能吃辣！

吃寒凉以补阳气，需要掌握法度

以上的这种「锻炼」强身的建议，可能很多人觉得很难接受，其实，这是受到了现代的养生文化所影响。由于民众普遍希望在「付出最少」的前提下获得健康，那么中医的「养生」逐渐变成只有「调养」而忘记了「锻炼」。提倡要「锻炼身体」，并不适合大部份人的口味。

可是，我们看看那些长寿百岁的老人？他们大都是坚持到老一直锻炼身体、勤劳干活，自己洗衣做饭种田，其实锻炼才是身体强壮的硬道理。

当然了，千万不要歪曲锻炼的意义，中医不强调走极端，而是要随着自己的个人能力，逐渐的锻炼上去。假如一个人平常没有跑步的，不可能一下子就去跑马拉松；假如一个人平常不能吃寒凉食物，当然不是一下子让他天天吃冰冻西瓜了。锻炼需要有一个过程，讲求循序渐进。

锻炼的目的并非挑战极端，中医依然鼓励人要避免各种致病因素，例如天气寒冷当然要穿衣服，只是锻炼的角度就是要穿少一点而已，例如中医的一句名言说：「若要小儿，安常带三分寒」，小孩子也要提倡不要过分保暖了，更何况成人呢？又例如，虽然可以锻炼自己吃各种食品，那么可能有人问：是否应该锻炼自己吃肉？吃各种零食和奇怪的东西？或者锻炼自己吃含有不良添加剂的「黑心食品」？当然，有些食物的害处是多于好处的（例如在《中医如何看素食？》指出了肉食的种种问题），假如这种锻炼带来的害处更多，那就没必要作无谓的牺牲了。

另外，生病时不要锻炼。生病的时候还要坚持做运动是不明智的选择，锻炼当然要选择适当的时候，假如身体本身有各种疾病，就不是锻炼饮食寒热的好时候，生病了在中医来看应该用中药去纠正其寒热之偏了。待病情已经缓解，身体逐渐恢复之后，保持和平饮食之余，逐渐尝试增加「锻炼量」，让自己吃粗粮、吃生食、吃素食、偶尔断食少吃、吃寒凉——「粗、生、素、少、凉」这五个字，就是锻炼肠胃的健康法则了。

【李大夫介绍】

在上文《素食不够营养？》中，已经从营养学的角度，反驳素食不够营养的说法。这里打算从中医的角度，进一步讨论「素食够不够营养」的问题。

不讲「营养」讲甚么？

首先，传统中医的角度，基本上没有「营养」的概念。自古中国人都不讲「营养的成份」，而只会讲食物够不够丰富、是否充足，够不够饱，好不好吃…… 营养学是近代西医学的附带产物，随着微观还原论研究的发展，能够分析每一种东西的「成份」，这就叫作营养了。古代无法作这种「分析」，就无法从这个角度讨论问题了。

古代饮食不讲「营养」的话，还可以讲甚么？中医更强调另一个问题，用现代的语言来说叫「吸收」能力，古代中医则叫「受纳运化」。试想看，就算是在现代，很多在农村生活的人，饮食哪里有这么讲究？哪里按照营养学来选择食物？他们就是种出甚么了，就吃甚么吧；又例如古代的人，肯定没有营养学的概念，他们怎么吃饭的？就是好吃的就吃吧，尽量选择能找到、喜欢好吃的食物，哪里会想这个食物含有甚么成份？

从中医和传统中国文化的角度看，更重视「内在」自身的修养。这就好像学习那样，比如像「填鸭式教育」，天天给你灌输大量有益知识，可是学生本身接受不了、或者知识程度未够，如何花钱去上课补习也没用；但是，假如学生本身非常聪明勤奋，即使你在穷困的农村山区，没有很好的教育环境，你也可以学有所成。

「素食不够营养」的问题来自来「推卸责任」

说到这儿，或许大家也明白中医怎么看「素食够不够营养」这个问题了。「营养」是外来的东西，而中医更强调人本身能否「吸收」营养，而不太在意营养本身。假如身体健康，清茶淡饭也足够养生，假如身体本身不好，多么补的下去都没用。这也是中医有说「虚不受补」的说法，身体虚弱吃甚么都未必能够补上。
不是这样吗？很多长寿老人，其实饮食也是相当随便简单，又或者深山里面的和尚，吃饭也极其清淡，不也是健康的生存著？素食够不够营养，中医从根本处就不这样提问，而是反问：「你身体是否健康，能够吸收足够营养？」一个人够不够营养，中医不把责任交给食物，而更着重自身健康与否。
这是中西医学文化的差异。举例说，例如西医上的甲状腺病，西医比较倾向于用「碘质」吸收的太过或缺乏来解释这种病，与沿海地区或内陆地区生活，食物含碘太过或太少有关。中医则不这样看问题，不会单纯用外在因素来解释疾病，例如同样生活在沿海地区的人，人们的饮食习惯相约，但为甚么有人会得大颈泡，有人不得？中医更倾向于从自身去找寻答案，例如这一种病，就多与自身的情志、体质因素有关。

中医不讲营养讲味道

再进一步讨论，中医不讲「营养」，但是讲「五味」，就是「酸苦甘辛咸」。五味是各种食物的基本味道，人人都吃，中医认为「过犹不及」，五味都可以吃，只要不太过就行。假如是身体不健康了，则可以从五味的角度上，建议特别侧重吃某一些方面的饮食，以帮助身体调整回正常状态。
从这个角度看，五味的饮食调养，也是强调需要按个体的情况作建议，这是中医强调「内在因素」的饮食养生特点。

但是，传统中医没有说，必须要每一顿饭五味俱全，五味不等于「五种营养」，现在有一些养生书强调每一顿饭都要吃「五味」食物、「五色」食物，其实中医没有这样的严格要求。再高层次一点说，中医养生提倡饮食宜「清淡」，五味都不要浓烈，朴素简单就是长寿的饮食方式了。

越是担心会越不够营养！

有些人刚开始吃素，只要身体出现一些小毛病，都会怪罪素食不够营养所致。在这里想指出一种现象——「越担心素食不够营养的人，则越容易出现不够营养」，相反，假如不担心自己营养不够的人，则没有这种问题。为甚么会这样呢？这里尝试用中医的角度作一回答。

在饮食上，中医强调「脾胃」关系，但很多人未必知道「脾胃」两者各自做什么工作。（中医的脾胃，与西医解剖学的脾脏胃脏的脏器概念完全不同呢。）

在中医来看，「胃」是负责「腐熟水谷」的，就好像一个锅一样，当食物进入肠胃里面了，胃就负责将食物「变熟」，变化成为「水谷精微」，通俗一点讲就是变成人体的「气血」、「营养」了。

但是，胃产生了这些气血、营养以后，要带走去周身才行，那就需要「脾」的帮助。《黄帝内经》指出「脾气散精」，脾是负责将胃所产生的精气、气血、营养，输送到全身去，负责运输、疏通的工作。换句话说，脾和胃的关系，用现在的话来说，有点像「消化」和「吸收」的两方面功能，胃负责消化食物，而脾帮助周身去吸收。

重点来了，一个人经常担心的话，原来会影响整个「吸收」能力！在《黄帝内经》有两句话说：「思伤脾」，思为何会伤脾呢？就是另一句话解释了「思则气结」。就好像一个人很集中的想事情时，人的呼吸就不畅顺，身体凝注不活动了。当一个人常常思虑过多，则使「脾气散精」的功能受阻，就是说，尽管胃的消化能力没有问题，但是脾帮助疏通气血的功能受阻了，脾气不能将气血带到全身去，那么自然吸收受阻，造成「不够营养」的问题。中医上说，这就叫「胃不虚而脾虚」、「虚不受补」，或者现代的话可以说「能消化但不能吸收」。

总而言之，一个人本身容易担心、思虑的人，开始吃素往往就会更加忧心忡忡、思前想后，后来造成营养不良，于是怪责素食不好。其实，这本身未必是食物的问题，而只是吃素这个选择反而加重了自己的思虑而已，实际根本原因在于自信不足。

成语说「心广体胖」，如不担心吃素不够营养的人，其实吃饭生活都很随便，尽管吃得少也容易长胖。从这个角度看，担心是没用的，越是担心素食不够营养，则真的会越不够营养！素食不单是饮食问题，素食讲求朴素、内心清净，原来我们心想甚么，与饮食健康有密切关系。

【李大夫介绍】

近年素食逐渐流行，越来越多人加入到素食者的行列，素食不单有益健康，更对环境保护十分有帮助，是一种「低碳」的绿色生活。有些人心中希望尝试素食，可是却不敢迈出第一步的原因，往往是担心素食「不够营养」。

例如说素食不够蛋白质、维生素B12、缺铁缺锌缺钙缺碘……这些说法对于入门的素食者来说，可说是一种「恐吓」，是一种挥之不去的阴霾。初尝素食者一方面觉得素食对健康好，但又总担心自己健康走下坡，在这种吊诡的心态下，每当见到身体有甚么不适，都会心虚以为营养不够，萌生放弃素食的想法。
这里想说的第一件事，其实从营养学的角度来看，是完全没有「素食不够营养」这种说法的！

道理很简单，就算是杂食者或者肉食主义者，假如饮食不当，也可以有营养不足、不良、过盛，或者营养不均衡吧。这首先是看吃甚么的问题，素食的食材五花百门，够不够营养是视乎你怎么吃。

不过，面对这种常见问题，本文还想从一个「最彻底的」的角度作深入剖析——从现代营养学的角度，根本无法说明素食的营养问题！

「营养摄取量」是怎么一回事？

首先来看看，「不够营养」是怎么一种概念。一般的理解，就是每人每天对各种营养有一个「摄取量」，例如成年人每天对热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素等的摄取量，而且仔细的说，对于不同年龄阶段，或者特殊人群如孕妇、婴儿、老人、病人、慢性病患者等，各种营养素都有不同标准范围，假若在范围之内就叫做「足够营养」，假若低于摄取量范围就叫做「营养不足」。

一般人都明白上述概念，但很多人都不知道，这些「摄取量」是如何研究出来的？每一种营养素的研究方法不同，但总的来说，都是以健康人作实验研究，给他们吃某些东西进去，看看之后排泄代谢的变化，从而推测人体究竟吸收应用了多少营养素。

这种营养摄取量的标准研究，对于「素食」的最大误解，就是没有将「素食者」作为特殊人群来研究。

错误地以「杂食者」的营养标准来评价「素食者」

在实验研究中，这些「健康人」绝大多数都是「杂食者」，没有将各种不同类别的「素食者」区别出来，现在对于「素食不够营养」的说法，都是从某些营养师的口中，凭著这些摄取量标准，再基于素食者无法从肉类获得某些营养素，因此推断素食不够营养。这一种「推论」、「假想」，是没有实证研究基础的，并非透过对素食者进行实验研究的结果，亦非流行病学调查统计所得。

大部份长期素食者都有一些亲身感受，就是素食者身心有别于常人。例如素食者身体感觉轻松、精神较佳、体力较强、耐力持久、二便畅通、头脑灵活、心境平静、性情温和、朴素节俭、欲望较少、善良坚韧、慈悲爱人、轻松自在……这些一大堆的话，是大量素食者的亲身感受，也有大量素食名人作证。

由此理解，素食者当属一种「特殊人群」，就像孕妇婴儿那样需要另外处理。现在却将杂食者的标准，加诸素食者的身上，这是「营养学」研究设计不合理之处。

素食者就好像一个特殊民族，有其独特饮食文化

除此之外，在营养学的研究设计之中，也讲求不同人种、不同地域的人，营养摄取量有所不同。例如说，中国人的身体状况不等同于美国人，因此不可用美国的摄取标准来应用在中国人之中。而且就算是中国一个国家，地方这么大，不同小数民族的人体质可有差异，一个标准亦难以通用全国。故此摄取量的研究，需要按照每一个地区和人种来个别研究，没有一个全世界的统一标准。

由此角度理解，素食者这种「特殊人群」，他们的饮食方式特殊，就好像某一个部落、村庄、国家具有某一种特殊的饮食方式，假若他们能够健康的生存，当然有必要将他们独立出来研究吧。

再者，素食之中也分为不同种类的素食者，有不吃牛羊的素食者，有吃鱼但不吃其他肉类的素食者，有吃奶蛋的素食者，有奶蛋也不吃的素食者，有生机饮食素食者，有只吃水果的素食者……假若要研究的话，也应当将不同类别的素食者分别出来研究。

只是很可惜，至今还没见到专门给素食者的「营养摄取量」研究。所谓素食「不够营养」的说法，反映了当今营养学发展还未够成熟，只能以杂食者的标准来评价素食者，这就像用美国的标准来规范中国人的饮食一样，这显然是不够科学了。

从营养学的枷锁中解放出来

抽身一点的看，营养学是有其局限的。就算各种营养学的实验研究，它都会列出每一种研究的不足之处，尤其是各种实验都是短期的，长期的饮食观察难以研究，经费太高，受试验者也难以忍受；营养学将人的饮食营养与各种因素割裂开来，例如所谓「心广体胖」，心情好营养吸收快，紧张的话容易拉肚子消化不良，这些都是健康常识，人的心理因素对于营养吸收的作用，营养学都不太关注。

植物性饮食较肉类容易消化，且在消化食物时付出较少能量就能够消化完成，就是说减少内耗而增加吸收，整个吸收过程更有效率；另一方面，素食者内心平和，精神虚耗减少，这些都可以是素食者总体需要营养偏低的原因（这就是素食无论在体外与体内一样环保，同样减少消耗资源）。既然如此，以杂食者的营养标准放诸素食者身上，要求素食者要相同的营养要求，就好像以城市人的标准来看到农村人一样，本身农村人生活简朴而自在，但却强迫他们要达到城市人的物质生活水平，这不就是浪费吗？

要知道，营养学只有约一百年的历史，得到人们的广泛关注还只是最近一、二十年的事，而且基本上只是城市人或者富人特别关注，农村人或穷人都不太讲究。反观素食的文化已经有几千年历史了，相比营养学哪一个更有智慧？这是见仁见智了。营养学相比素食的历史，就好像一个初生婴儿一样，尚有很大的进步空间，而素食的文化却是一个智慧老人，经得起历史的考验；那么素食不够营养的误解，就好像婴孩反过来要求老人的饮食必须要跟我一样，婴孩天天喝人奶十分健康，老人不喝人奶是否不够营养？

想想看，在营养学还未兴起的时候，历史上大部份的日子里，没有「营养学」的标准，人们是否就不懂得如何健康饮食？就没有人能够得到健康？显然不是。健康的饮食，是可以从传统的饮食文化中，得到最佳的饮食智慧。

素食者健康生存就是最好证明

很简单的道理，世界上有大量素食者能够健康的生存，在各种领域上作出贡献，这足以说明素食没有营养不足的问题。

进一步说，例如在寺庙里面的和尚，他们的饮食非常清淡，甚至吃很少东西，从这些营养学的角度来看，他们完全是偏食，肯定营养不良吧！可是有些和尚更是武功非凡、长命百岁，请问营养学如何解释这些情况？还有，有一种素食方式叫「生机饮食」，他们完全不吃煮熟的食物，只吃生的植物食品，而这些人还是十分健康的生存著，请问营养学如何解释这种「严重偏食」的情况？没有经过这方面研究的话，根本无法解释，其实，没有必要用营养学的观点去评价这些人，反而应该努力研究另一个问题——为何素食者能够获得足够营养？回答这比批评素食不够营养来得更有意义。

面对「素食不够营养」的误解，我们不必怪罪营养学，这毕竟只是科学还未发展成熟；这只能怪罪某些只知其一而不知其二的营养学者，胡乱渲染错误思想，抱持肉食的霸权主义，迷信人必须要吃肉才能生存，同时帮助肉蛋奶工业卖广告。

批评素食前不妨先亲身体会

听了上述原因的讨论，或许还有一些肉食者或杂食者会辩驳：既然大家都是人类，体质应该相同，应该用相同标准！这种想法，主要是由于「非素食者」对于「素食」还没有亲身体会，无法站在素食者的角度去明白素食者的身心独特之处。

解决其实方法很简单，「要评价一件事先要了解」，例如你要批评《论语》你就必须先要读懂它，不然你就没资格去评论吧。要评论素食够不够营养，不妨尝试连续吃素七年，相信你也自然会体会到素食的好处了。

注：

本文旨在反驳「素食不够营养」的错误观点，而非说明「素食必然够营养」，素食是否健康，仍需要视乎您怎么吃、还有您的身体状态如何。在目前营养学研究的前提下，似乎难以从科学的角度说明素食的营养摄取量标准，故此就连「素食够不够营养」的问题也无法客观讨论。不过，素食如何可以让人「健康」，这则是每一位素食者自我的身心感受，是可以从传统素食文化之中不断学习而获得的。

【李大夫介绍】

随着素食日益普及，人们逐渐知道素食对健康的好处，不过这方面的资讯大都来自西方营养学的知识，反而很少从中国传统医学的角度探讨此一问题，是否中医反对素食呢？中医认为人应该吃甚么？

动物药非危急时不用

自古以来，不少著名医家非常提倡素食，例如尊称「药王」的唐代大医孙思邈，他说「常须少食肉，多食饭……」他以素食为主的饮食方式，活到了一百多岁。他有一篇著名的文章叫《大医精诚》，传诵千古，每一个中医皆会看过，里面有一段名言说：

「自古名贤治病，多用生命以济危急，虽曰贱畜贵人，至于爱命人畜一也。损彼益己，物情同患，况于人呼！夫杀生求生，去生更远。吾今此方，所以不用生命为药者，良由此也。其虻虫水蛭之属，市有先死者，则市而用之，不在此例。只如鸡卵一物，以其混沌未开，必有大段要急之处，不得已隐忍而用之，能不用者，斯为大哲，亦所不能及也。」

大医孙思邈认为人与动物平等，提倡使用动物药要非常谨慎，应当用自然死亡的动物而不是刻意杀生的；再者，就连鸡蛋一个看似很普通的东西，他都认为要在危急关头才能使用，大家就可以想到，孙思邈平常不怎么吃鸡蛋了。

人应该吃甚么？

在中医第一经典《黄帝内经》之中，虽然并不反对吃肉，但应该说是较为支持素食的，亦没有说人必须要吃肉才能生存。在《素问·藏气法时论》有一段话说：

「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充」

这很可能是世界上最早的「营养学」概念！早在两千多年前，中医已经有类似营养金字塔的说法了。（但这实际上不是讲「营养」问题，只是指出食物种类）

仔细看这四大类，严格来讲不是平等地位，而是有不同层次的，不是说每天四类各占一份就最好。谷类是「供养」人生命的，所以最为基本、必须吃！水果是「辅助」的，而蔬菜则是让人「充满」，给我们吃饱的。所以按等次说，谷类应该吃最多，蔬菜水果为其次。

至于肉类，其作用是「益」，这个字用得非常巧妙！益是指「有益」，是好的意思，这样看肉类似乎不是必需品，就好像现在的「营养补充剂」那样，它对身体可以有益处，但是并非没有它就会死掉，其他三类食物就更为必须。

值得指出的地方，「益」在古文的本意是「溢」，即「满溢」，水满泻出水库外，是好是坏？当然是浪费了、太多了！所以「益」字在《内经》中有时候也属贬义，有「水能覆舟，亦能载舟」的过犹不及思想，它虽然有益处，可是很容易走到反面。

《黄帝内经》指出吃肉的种种问题

因此，《内经》还记载了很多吃肉所导致的疾病，例如说：

「病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。」《素问·热论篇》

这是说一个人刚感冒初愈，千万不要给他吃肉，吃了容易使病情复发。可是我们很多时都是倒过来的，刚感冒好了，稍有点胃口，就立刻吃肉；又或者刚生孩子的妇女，天天喝鸡汤，其实都对身体不好。

「消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人，则高梁之疾也！」《素问·通评虚实论》

 

 

 

这里的高梁是指「膏粱」，是脂膏、细粮的意思（并非指谷类里面的高梁米），传统解释为「肥甘厚味」。仔细而言，「膏」是指肉食，尤其指肉食里面含有脂肪较多的一类；「梁」指精细的食品，细粮可理解为经过加工，就像在超市里能面买到的各种食品：蛋糕、罐头、薯片、糖果、冰淇淋……

这段话作出严厉的警告！例如消渴、中风、半身不遂、身体痿弱、气喘等病，是肥胖、富贵人才得的，都是因为吃「膏粱」太多引起吧。值得要注意的是，很多人说吃肉「太多」才有问题，但是《内经》不是这样说，而是说吃「膏粱」就有这些病！再来看看吃肉有甚么问题？

「高梁之变，足生大丁」《素问·生气通天论》

「夫热中消中者皆富贵人也，今禁高梁，是不合其心」《素问·腹中论》

「夫王公大人，血食之君，身体柔脆，肌肉软弱，血气慓悍滑利，其刺之徐疾浅深多少，可得同之乎。歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，气滑即出疾，其气濇则出迟……」《灵枢·根结》

「且夫王公大人，血食之君，骄恣从欲轻人，而无能禁之，禁之则逆其志，顺之则加其病，便之奈何？治之何先？」《灵枢·师传》

《内经》有这么多的记载，可以知道当时已经知道饮食血肉的坏处，相反，吃五谷蔬菜水果，在《内经》之中则没多少这样的问题。看来历史还是不断重复，即使到了今天，为何高血糖、高血压、高血脂的人这么多？原因很简单吧，都是富贵病、文明病，是吃出来的。

上面的最后两段《内经》引文，有一个挺有趣的地方，还指出了吃肉的人的体质和性格：身体脆弱、肌肉软弱，骄傲放纵、轻视别人，不可以说反对他的话，就像暴君那样。想想看，我们身边有没有这样的朋友？是否形容自己「无肉不欢」？

人体本来最适合吃素

在《黄帝内经》之中，经常指出人的「胃」的功能，是用来腐熟「水谷」的。例如：

「胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以养五藏气」《素问·五藏别论》

「人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死」《素问·平人气象论》

「四支皆禀气于胃……四支不得禀水谷气」《素问·太阴阳明论》

「荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府……衞者水谷之悍气也，其气慓疾滑利」《素问·痹论篇》

「胃者，五谷之府」《灵枢·本输》

「谷入于胃，脉道以通，血气乃行」《灵枢·经脉》

「胃中热则消谷……六府者，胃为之海……五谷乃容」《灵枢·师传》

「余愿闻六府传谷者，肠胃之小大长短，受谷之多少奈何？」《灵枢·肠胃》

「胃大一尺五寸，径五寸，长二尺六寸，横屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而满」《灵枢·平人绝谷》

类似的记载在《内经》中十分常见，认为人身的气血是从水谷化成的，就算最后一段用解剖的角度去观察肠胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量单位，可见肠胃最佳的消化对象是五谷。《内经》时代认为人最应该吃的，就是喝水和以五谷为主的饮食方式。
《黄帝内经》没有绝对的说「人不可吃肉」，而是指出了许多吃肉的问题，也一再强调食物以水谷为最重要。这一种观点，与现在的情况相近，现代不少研究发现，人体生理结构表明人应该是素食动物，那么人究竟可不可以吃肉呢？可以，但是「可以」不代表「健康」。人有自由决定自己的行为，就好像你可以选择抽烟、吸毒、滥药，但这不代表对你有好处。既然有更健康的饮食方式，我们都应该懂得如何选择了。

【李大夫介绍】

对于素食的另一种争论，在于人类是「素食动物」还是「杂食动物」？

其实，这本来是一个科学的问题，而且应该早有定论，只是很多人不知道而已——人类肯定是素食动物。

这是从人体的生理结构，与各种动物的生理结构作比较之后，所得出的结果。这些研究可多了！不想在这里赘述，有兴趣者不妨看看这个《拯救地球》网页的前两篇：「人类原本应该吃甚么？」和「我们是杂食动物吗？」，也可以看看《食物知情权》的：「我们天生吃素」一文。

不少人会用一些中学的生物常识，造成人是杂食的动物的印象，例如说：人类有「犬齿」，证明人的牙齿可以用来撕开肉类，当然这个误会，比较一下自己的牙和小狗的犬齿就自然知道答案了；又例如说人类的盲肠退化了，就说明人不是像兔子那样吃素（兔子有很大的盲肠），但这只是证明了人类不是兔子那种吃草的素食动物，要知道素食动物之中有很多种类，而人类是最接近灵长类动物的，有谁见过猩猩会趴在地上吃草？

不过持平一点的讲，我觉得用生理结构去说明人类是素食动物，还有不足之处。例如以大熊猫为例子，熊猫的身体结构是肉食动物，可是他后来「改吃素」了！变了喜欢吃竹子；又例如猫狗都是肉食动物，可是现在不少养猫狗的人，也将他们「改吃素」了，素食的猫狗非常潮流，他们也活得很健康。因此，单纯用身体结构来说明人的饮食，还是有不足之处。

在这里，还想说一个我认为最刺激的方法，证明人类是素食动物！

接受挑战，来证明你是杂食者吧！

这方法我是从「加里尤乐夫斯基」的素食讲座之中学习得来的，我觉得这个论证确实厉害，且人人可尝试！假如你认为自己是杂食或者是肉食动物，挑战你做以下实验，去证明自己的饮食方式，实验的「三部曲」如下：

第一步，手捕：到公园去，尝试发现一只松鼠（找不到松鼠就找一只麻雀吧），然后你要亲手去抓住它，过程不可使用任何工具、要追捕；

第二步，口杀：抓住以后，在松鼠还没死之前，你就要用你的牙咬死他，咬的过程中要张开眼睛看着，要有一副很享受的样子；

第三步，全吃：你要一口一口的吃，且不可挑食，不可选择只吃某些部份，要将皮毛、眼睛、内脏也全吃下去，流出来的血要喝下不要浪费，咬破装着粪便的肠子，骨头吃不下也要咬碎慢慢吸啜，直至全部吃完为止。

当然，我相信这个世界上，只有极极极少数的人能够完成这个「实验」。大部份人就连第一步「抓到松鼠」已经投降了，更莫说亲口咬下去。

人皆有恻隐之心？

这个论证，就像孟子的「孺子入井」一样，在《孟子·论四端》中说：

「所以谓人皆有不忍人之心者，今人乍见孺子将入于井，皆有怵惕恻隐之心。」

假如你见到别人的孩子快要掉下井里面，你肯定会忍不住要去救他吧。这一个哲学上有名的论证，用来说明人人皆有善心，自古传诵，而上述吃松鼠实验正有异曲同工之妙，证明了人的本性。

自然界里的肉食或者杂食动物，他们对于鲜血、猎杀，都是毫不留情的，吃肉的动物确实是喜欢吃鲜肉，享受鲜血淋淋场面。人类呢？假如肉类没有经过煮熟，生吃牛肉鸡肉猪肉，大部份人都顶不住了，更何况是用自己的口咬下去？往后的都不用说了。
现在的人喜欢吃肉，其实不是真的喜欢杀动物，只不过误将「肉」变成了一种「食品」，从而忘记了它的出处——来自有生命的动物。
由于现代的职业分工仔细了，已经甚少人需要自己亲手屠杀动物，假如给你另一个挑战——以后吃肉都必须要自己亲手屠宰，你觉得你能吃得到多少种肉类？

（不是胡说的，Facebook的创办人朱克伯格Mark Zuckerberg在曾为自己定下一个挑战，说以后只会吃自己亲手宰杀动物的肉，让自己吃得更负责任。这改变让他基本上成了素食者。）

上文提到的《加里尤乐夫斯基》讲座，很多人形容为「将会是你听过最棒的演讲」！

大陆朋友请看土豆视频：

【李大夫介绍】

有一些反对素食的人，常常会用一种特殊的命题，驳斥吃素的人「伪善」。他们反问素食者一个问题：「难道植物就没有生命？吃植物就不是杀生？」我可以明确的回应：

「对，吃植物也是杀生。」

植物也有生命，这当然是肯定的，植物有情、甚至说万物皆有情，我也觉得很合理。假若连「杀植物」也要避免，有人问，那么人类还有甚么东西可吃？当然有！

解决这种杀生问题的终极饮食方式，可以说是素食的最高层次叫——「果子素」，就是饮食只吃水果，这是一种最慈悲的饮食方式，吃水果不会伤害植物本身，植物制造水果就是希望给动物吃，希望动物帮助传播种子，给植物与动物营造一种互助生态。《圣经》的创世纪中，一开始就记载了伊甸园中的人类只吃水果；而人类最接近的动物近亲，灵长类动物如猩猩，他们就是以水果为主要粮食的，抑或也会吃花、树叶、树皮，但吃这些都不会摧毁整棵植物。

素食是为了「不杀生」的问题，抽身一点看，本身并非一个「0」和「1」的问题，而是一个「0-1」的过程。严格一点讲，甚么叫「生命」，细菌病毒算不算是生命？但是当我们喝一口水进去，不多不少我们口腔里面也有细菌死掉，这是不是杀生？一脚踏出去，走在山野上，有多少小草或蚂蚁昆虫因你而死掉？人生在世，无可避免随时误杀，但是，若有慈悲的心，我们可以减少这种杀戮的发生。

从素食上看，会否杀生可以是一个不断深入的层次问题。例如一些人刚刚从肉食转变为素食，在转变的初期先戒掉红肉，后来慢慢戒掉白肉、鱼肉、海产，到慢慢什么肉类都不吃；然后也逐渐的不吃含有动物成份的制品如「啫喱」（用鱼胶粉制造）、「芝士」（加工过程需要用牛胃的消化液制成）、某些「核桃酥」和「月饼」（用猪油制成）；逐渐地连奶蛋、酸奶、牛油、蜂蜜等动物制品也不吃；再逐渐地连动物制品也不使用，如皮鞋、皮带、皮包、羽绒服、羊毛衣、驼绒被、皮草；再逐渐地也不用经过动物实验的化妆品、药物、疫苗、医疗技术等……

这样逐步减少自己能够吃下食物的范围，其实也是逐步「放下」的过程，也就是从肉食者的「1」逐渐减少杀生到接近「0」的一个过程。

虽然能吃能用能选择的东西好像减少了，但是自己能够活得更加简单，同时减少杀害生命，让自己活得轻松自在。从素食者的角度来看，不吃动物是为了不杀生，但是吃植物本身并非就不是杀生，而是尽力让自己减少杀生而已。

要知道，动物是在食物链里面的最高层次，动物需要吃很多植物才能养活自己。例如有研究说鸡吃2公斤饲料才能长1公斤肉；猪吃3-4公斤饲料才长1公斤肉；牛吃8公斤饲料才长1公斤肉，假如去掉牛身上不能吃的部位，实际上要30公斤饲料才长出1公斤的牛肉。从这个角度用简单的数学算一下，假如人类吃动物，就间接等于吃掉很多植物，这要杀害的生命更多！

非素食者批评素食者「吃植物是杀生」这种说法，我不否认这是事实，但这不是「伪善」，只是素食者内心希望「向善」的过程而已。

我心底里还有一个良好的愿望，就是当有人这样质疑素食者的时候，是因为他们内心真的认为「杀生是不对的」，才质疑素食者为何认为吃植物没问题。假如他们一边认为杀生是不对，可是在批评了素食者以后，却一边继续让自己任意杀动物，恐怕他们真会人格分裂，该如何面对自己的表里言行不一？

图片引用自「食物知情权」

【李大夫介绍】

不少开始尝试素食的人，也认为弃肉茹素应该要一步一步来，逐渐的戒肉，例如先戒掉红肉，其后也戒掉白肉、戒掉海产、戒掉鱼肉、戒掉鸡蛋、戒掉牛奶芝士奶酪、戒掉蜂蜜燕窝……
又或者是按日子逐渐减少吃肉，例如每一个月的初一、十五吃素，或如所谓「六斋期」、「十斋期」，意思就是一个月中吃六天或者十天素，又如有人提倡每周吃素一天、三天，又或者是短期连续吃素一个月、几个月吃素，生病调养时吃素等等。当然最终极的目标，就是天天吃素了。

很多人都认为素食开始应该要这样，但我不赞同这种观点，我和我认识不少素食的朋友，也是当天决定吃素了，就立刻所有肉都不吃！也没有内心想吃肉的「心瘾」，究竟这是如何做到的？

这其实是素食的「顿悟」与「修行」的问题，这篇文章与您分享两者区别。

甚么东西需要逐步戒除？

在戒除恶习的时候，往往视乎要戒除的是甚么东西，给予「逐步戒除」或「立刻戒除」的建议。

有甚么要「逐步戒除」的？例如戒烟，往往是建议逐步戒除，假如本身每天吃一包烟的，每天减少吃一根，直至完全戒除为止；又如戒毒，往往是先找寻代替品，例如先用美沙酮作为替代海洛英的方法，帮助患者逐渐减少吸毒的剂量，直至完全戒除。

但有一些东西，比较建议立刻完全戒除。例如戒赌，应该下定决心完全戒掉，而不是逐步的减少，所谓「少赌怡情」，这句话只是对于没有成瘾的人来说的，但对于成瘾者来说则并非如此，少赌也是不断唤醒他赌钱的欲望；又例如戒酒，喝酒成瘾的人往往很难控制自己「适量」的喝，喝了一点点，就会想继续喝下去。

身瘾与心瘾的对策不同？

为何有这两种戒除方法的不同？实际上是一个「身瘾」与「心瘾」的问题。就像戒烟戒毒，通常成瘾者也会有「身瘾」，一下子不吃的话，就会周身乏力，甚么事情也提不起劲，甚至出现各种不适症状。这也像一些吃西药激素的患者，假如停药的话，突然完全不吃就可能出现反弹，身体未必一下子能够适应，故此要逐步的减量。

至于能建议一下子戒除的，主要在心瘾而不在身瘾。就好像戒酒时，身体未必有甚么不适反应；戒赌就更加没有身瘾吧。假如说因为心思思想赌钱，觉得「身痕」，这完全不是身体不适，而是一种直接的心理反应。

心瘾跟身瘾有时候很难截然分开。例如很多人喜欢喝咖啡奶茶来提神，觉得不喝咖啡就觉得不够精神。咖啡会对生理造成影响，但这个影响多少也跟心瘾有关。举例如一些人习惯天天喝豆浆果汁，不喝也觉得不够精神，但豆浆没有咖啡那种提神的作用，这能够提神就完全是心瘾了。

应该说，所有瘾其实都是「心瘾」！不是说否定有身体的成瘾，而是指身瘾也是在心瘾的基础上发展而来，没有独立的身瘾存在，身瘾也总是包含着心瘾的。本身「瘾」就是指心中的不良嗜好，自己控制不住自己吧。况且，很多时候身瘾就算不照顾也能够「撑过去」，比如有一些戒毒的方法，也是一下子就坚持不吸毒，纵使身体很难受，但是只要熬过几天，也会适应过来。

素食应该「顿悟」还是「修行」？

说到这里，究竟弃肉茹素，应该要一下子改变，还是逐渐的改变？这当然没法一概而论了，就看这个人之前吃肉的程度，有没有达到有「身瘾」的问题了。有些无肉不欢的人，吃肉吃得过多，一下子不吃肉而改吃全素，身体不能一下子适应，可能出现周身乏力、精神萎靡，消化不良。让身体从吃肉的饮食结构，转变为吃素的方式，身体是需要一个改变的适应期的。

但是「适应期」有长有短，而这里更想指出，弃肉茹素的过程，往往是心瘾比身瘾要大。不吃肉，一般对身体没多少影响，吃素本身可以让人足够健康，往往刚刚开始吃素的人，因为对素食缺乏信心，担心吃素不够营养，这种担心所造成的「心瘾」，造成了身体虚弱的感觉，就好像不喝咖啡的人就觉得不够精神那样了。

这也是所以很多素食者，初起吃素的时候，总是喜欢找「代替品」的原因，也总是希望问，不吃肉如何可以获得足够钙质？蛋白质？铁质？维生素？……想在各种素食里面找寻代替肉食的食物。这些想法，其实是误以为肉类都含有丰富营养，总是不太愿意放弃这瘾吧。还如觉得吃肉的口感不错，于是就喜欢吃「素肉」，这就像一种素食的「美沙酮」吧，是帮助人逐步的调整完全吃素。

可是，有些戒毒的人，吃美沙酮也会造成依赖，虽然没有毒瘾但却变成美沙酮瘾了。其实，所谓「长痛不如短痛」，逐渐的戒除恶习可以说是「藕断丝连」，比一下子戒掉更难，守戒的过程并不好受啊！初吃素时却仍偶尔吃一下肉，其实是提醒著自己吃肉的美味，甚至变成珍惜吃肉的机会，那样就很难彻底戒除心瘾了。

如何「顿悟」吃素，放下心瘾？

那么，有没有方法能够让自己「顿悟」？无痛地一下子变成彻底的素食者？
方法当然有！笔者就是一个例子，我小时候也是无肉不欢，但在决定素食之前，阅读了大量素食的书籍与资讯，完全明白了素食是甚么一回事，为甚么要这样做？该这样吃？心中彻底知道自己是为了甚么，到决定吃素的那一天起，内心就再没有想吃肉的心瘾了。
我也有一位朋友，看了一套短片叫《从农场到冰箱》，知道了肉蛋奶是如何「制成」以后，他和他的全家都决定素食，他说就连一点肉欲都没有。

You tube《从农场到冰箱》短片

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想彻底素食，必须要「情理兼备」

想让自己很快进入全素食的状态，其实很容易！要做到两方面，情与理俱备——

第一，让情绪感受到吃肉的坏处

假如你知道厨房里面给你做饭的人，是给你用地沟油、添加剂、染色素、致癌物质，卫生极度恶劣，食物都是过期腐烂的，没有清洗就下锅，𩠌菜里面有蟑螂苍蝇，含有大量致病细菌……当你了解了这些真相，还有人会愿意吃这道菜吗？

想要让自己不想吃肉，方法很简单，首先是先让自己厌恶吃肉吧！假如你还不知道吃肉的祸害，不妨多点看看那些影片吧！（看影片比看文字要更震撼）例如上述 《从农场到冰箱》 的那类虐待动物片子，不妨在决定素食的时候，把心一横，找大量片段来看吧！又例如看看《微妙的平衡-真相》等的健康纪录片，让自己明确知道肉食对于身体造成的祸害，明白到癌症、心脏病、血压高、糖尿病等疾病，如何跟吃肉有关？看完了，感受到吃肉的问题，唤醒了自己的良心，就知道不可以这样吃下去了。

Youtube《微妙的平衡：真相》

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很多人喜欢吃肉，其实只是被外表的包装所蒙蔽了，假如揭开了吃肉的种种问题，看到真相去，就能够恢复人类的理智。

第二，理性地知道素食的好处

在清扫了旧习之后，就要重新输入正确的知识。在吃素初期，需要学习好各样吃素的求生本能，例如该怎么吃素才健康？吃些甚么、怎样吃，就是整套的健康饮食方法。

知道怎么吃还不够，怎样才可以让自己吃素长久？所谓「动机+方法+行动=成功」，学习了吃素的方法以后，假如单纯以不想吃肉作为「动机」，这难以让人坚持下去，必须让自己知道吃素的各种好处，才能够持之以恒。不妨在决定素食之初，找寻大量书籍和上网阅读资讯，理性认识素食的各种优点。

例如了解人类本身是素食动物，素食对身体健康的影响、对「内心情绪」的帮助、对「激发创意」的帮助；还有素食的「利他主义」，吃素如何帮助环境？减少温室效应、水土流失、环境污染；素食如何帮助人类解决粮食不足问题，帮助减少饥荒；素食如何帮助动物，减少动物受苦；素食如何帮助心灵，不杀生减少杀戮，让人类达到真正的和平。

很多人以为吃素是一种苦行，其实不然，苦不苦全在一心，当我们知道自己为甚么这样做，心念一转，那就能够离苦得乐了。这就是所谓「放在屠刀、立地成佛」，愿意放下杀死动物的屠刀，立刻觉悟成为有智慧的素食者。

附：三部值得安坐细看的素食影片

《地球上众生Earthlings》（必看！经典动物纪录片）

《关爱生命》Making the Connection 2010 （由英国Vegan society拍摄，有英国议员、厨师、运动员、营业师、母亲的分享，很精彩！）

素食的101个理由（The Animals Rights Foundation of Florida 给学生的讲座）

【李大夫介绍】

有些抗拒素食的人，会说素食是极端的，正常人应该甚么都要吃才好、百无禁忌。

这或许是不少非素食者心底的想法，认为素食是一种偏激的行为，不符合主流社会的价值。这种想法其实十分奇怪，细心想想看，素食的极端在哪里？甚么都吃难道就不极端？

怎样的饮食方式才叫极端？

自古以来，没有一种医学或健康的知识，强调人应该「甚么都吃」，人吃食物肯定是要有所选择的，比如人要选择优质的、新鲜的、健康的食物；食物也有高级低级之分，有营养、没营养之别，好吃、不好吃之选；食物有许多不同种类选择，谷类、豆类、果仁、瓜类、水果、蔬菜、油盐调料等；还有机食品、绿色食品、无机食品、天然食品、加工食品、黑心食品等等的区分，假如说，我们应该甚么食物都吃的话，其实这种想法才是非常极端！人的肚子并非储物柜，收藏东西应该是有所选择的，而不是随意的甚么都放进去肚子。

「甚么都应该吃」的想法，其实来自过去没东西吃的年代。当一个人在没有选择的情况下，才会甚么都吃，例如在战乱、天灾、饥荒的时候，草根树皮，各种动物尸体、蛇虫鼠蚁，甚至纸张泥土石头都要拿来吃。由于没法选择，就不能甚么都要求最好的了。可是，现今社会的环境比较富裕了，假如我们还是抱着这种旧思想，这就不合时宜。
要说极端，其实现代的饮食方式更极端！中国人过去大部份人的饮食都都十分清淡，甚少吃肉，农村的饮食都以吃素为主，可是近代受到了西方文化的影响，肉蛋奶的消耗突然倍数增长，同时给中国人带来了许许多多的文明病，这种饮食方式的改变才是真正的走向极端，人们逐渐遗忘了过去千百年来的传统饮食方式为何。
早前世界卫生组织评选了「十大垃圾食品」，其中包括了：1.油炸类；2.腌制类；3.加工类；4.饼干类；5.汽水可乐类；6.方便类；7.罐头类；8.话梅蜜饯类；9.冷冻甜品类；10.烧烤类。从这十大类食物来看，恐怕现代社会的人，天天都把「垃圾」放进肚子里面，可是人们还习以为常，说这是「正常的」，认为无法避免；更甚者认为中国人吃了这么多黑心食品以后，身体就像一个化学工厂一样，已经炼成百毒不侵了！这种思想，想起来真有点心寒，大家说这极端不极端？中国人的饮食观是否十分可怕？

百无禁忌才是极端的饮食方式

「极端」一词，本身就是事物发展到极点，但同时带有负面之意，例如「乐极生悲」，就是一种快乐太过极端了，就出现悲伤。假如单纯说做事情做得非常极致，可是没有负面情况发生，这就不叫极端。例如得了奥运会金牌的选手，有谁会说他们是搞「极端」？又例如牛顿、爱恩斯坦这些科学家，科学研究水平超卓无人能及，难道他们就是极端份子？又如孔子提出了理想的道德与治国思想，虽然到最后未必能够实现，但是没有人会说他搞极端活动。

素食本身就是人类的正常饮食方式，素食符合人体结构、生理功能（参考《怎么证明人是素食动物？》一文），素食本身含有给人体需要的充足营养，能够让人健康生存；素食没有肉食那样的各种毒素，导致人体生病不健康；素食同时对动物有益处，减少杀戮；素食对地球环境有帮助，减少温室气体排放；素食有助解决全球贫穷饥饿的问题，让世人都有足够食物…… 素食有一大堆的好处，假若说素食是极端行为的话，这是掩耳盗铃，没有看到各种事实。

相反，由于人类吃肉蛋奶的需要日益大增，全世界每年上百亿的动物被杀（看看这个可怖的数据吧！打开这个网页，就知道当下立刻有多少动物死亡），大部份饲养动物都是被关在工厂式的农场里时刻被虐待，屠宰场天天出现血腥场面。为甚么就连吃鸡蛋也是杀生？因为所有雄性的小鸡由于不会生蛋，在出生的第一天就被粉身碎骨。由此可知，肉蛋奶的饮食方式，是人类文明的倒退、一种异常极端的暴力行为，看不见的杀戮战场天天都在上演。

自古中国文化强调「中庸之道」，中庸就是强调不搞极端，强调凡事恰到好处，每每找到最佳点。中庸并非「平庸」，并非做人甚么都要吃，不是吃饭随便「百无禁忌」就是中庸，而是应该选择最佳的饮食方式，让人自己得到健康，也让社会发展得以持续。显然，素食就是中庸的饮食方法，现代的饮食方式才是走了极端。

素食就是和平革命、不走极端

可是，为何许多人还会认为素食是偏激、极端？这其实是素食者的「善」，触动了许多人的神经。其实人们都明白，素食是一种善良的行为，素食者希望不要杀生，本身没有干扰其他人，但是当素食者跟非素食者相遇时，非素食者因为有所「对比」，自我感觉映衬出自己「不够善良」、甚至突然感到自己是「恶人」、道德有所缺失，非素食者为了反驳「我并非坏人」，就反过来说「素食是极端」。这就是素食者容易引起别人反感的原因。
这就好像一种情况，例如一个学校里面，考试时大部份学生都作弊，当中只有少数学生坚持不要作弊，却反而被其他学生所唾弃，认为他们自命清高，还反过来说：「作弊是正常的，既然人人都这样做了，你们为甚么这么极端呢？过来跟随主流吧！」
素食是一种「非暴力」的抗争，面对整个文化的变迁，素食者感到无法以一己之力改变社会，但是仍能够以自己的行动，说明素食是足以生存，是一种健康的生活饮食方式。素食者被人说是极端其实也已经习以为常，这对于素食者本身并非一件值得生气的事，只是当主流社会逐渐走向极端的时候，素食却在全世界逐渐成为一种新潮流，这就值得我们反思，究竟甚么才是真正极端？

（图片引用自「食物知情权」）

【李大夫介绍】

不少人觉得，放弃吃肉，人生就失去了很多美食，甚至严重的说「活下去还有甚么意义？」

这句话其实十分极端，反而应该问他：「您的人生意义就在于吃肉吗？」这样的妙问妙答，弄得素食者和非素食者僵持不下。

饮食并非「人生意义」

饮食只是人生基本层次的东西。以前高中念书时，读过一篇文章是殷海光的《人生的意义》，他就说人生有四种层次，从低层到高层分别是：物理层、生物逻辑层、生物文化层，最后是真善美、理想、道德的层次。其中，饮食就是「生物逻辑层」的内容。

人必需要满足这一层次的需要的，但是当一个人满足了这一层次以后，还会想更上一层，例如做一些有「文化」的事，甚至追求美好的、真善的事。

当一个人说「不吃肉不能活下去」，这句话其实反映了他十分重视「生物逻辑层」，认为人的生命就在于吃。对此可有两种理解：

一：误以为不吃肉就等于不吃「食物」：

人当然是要饮食才能够生存的，只不过很多人误以为不吃肉人就不够「营养」，所以就不能生存了。这样想只是一种误解，其实不吃肉人还是可以健康生存的。（可参考《素食不够营养？》一文）

二：误以为人生的意义仅在于吃：

当然人生还有很多比饮食更高尚的意义，但是有一些老百姓，生活上没发现到更有意义的事情，例如天天生活营营役役，假如不在饮食上作文章，那就连他人生美好的事情都失去了。对于这一类朋友，其实并非真的认为饮食是人生最重要的事，只不过在人生某一阶段里头，还未找到他更值得追求的事吧。

谚语说：「有情饮水饱」、「废枕忘餐」，当一个人专心的去追求更有价值的事，饮食自然变得次要。吃素也是一样，当一个人明白了吃素的背后意义，希望追求素食背后的那种价值，自然就会转变成吃素了。（可参考《素食目的不在吃？》、《素食为何能够「激发创意」？》等文章）

饮食之美不在食物，而在一心

上述两个解释或者不够完全，有些人还会说：「不是哦，饮食也可以很有文化，追求各种美食、享受人生，不就是一种更高尚的意义吗？」

其实，推崇素食并非反对美食，素食亦有很多美味的食品呢，只是素食更提醒了我们一个问题：「怎样才是真正的美？」

一种食物好吃与否，往往不在于食材本身，而在于吃下去的状态。例如说，当我们到一家普通的餐馆点菜，选了一道「家常豆腐」，若这小菜的价钱十分便宜，尽管做得不怎么样，一般人都会觉得好吃；但是，当同样一道菜到了高级餐厅去，售价提高了，环境不同了，人们对于这道菜的要求也提高了，即使它做得跟普通餐厅味道一样，一般人都会批评这餐厅为何做出这低水平的菜式。

这就是说，我们对于食物的美味与否，受到各种外在因素影响，例如社会文化、餐厅装修、价格，甚至是气候、心情、厨师的样子、侍应生的衣着，老板的态度，各样事情都影响我们对味道的评价。

世间上最美味的食物是什么？有一个观点，说起来大家一定都会认同——「十分饥饿时所吃的食物，就是最美味的。」人人都有这个体会：口渴非常，只是喝普通清水也十分可口；非常饥饿、手脚乏力，只要吃上馒头白饭也觉得很好吃。相反，假如吃饱了，给你甚么山珍海味、名贵食品，也没胃口吃下去。

提倡素食，正是从这个角度出发，提醒我们回归到食物的本身去，透过朴素的饮食而获得快乐。由于这个世界，太多事情干扰我们对味觉的享受，即使吃得很丰富，内心依然不满足。吃素就是强调「简单的美」、「朴素的美」，回归自然的真善美。素食并非主张人要「禁欲主义」，而是希望我们透过简单的饮食，足以得到满足的人生。

素食要学习的，其实是素心

当一个人能够说出「吃素还有甚么人生意义？」这样的一句话，正反映他的人生真没甚么乐趣，又或者他不懂得享受食物的美味，要透过加强刺激来麻醉自己。

真正的快乐，应该是持久的、发自内心的，不为外在因素所干扰的。从饮食上得到的快乐，只是短暂的快乐，要透过每天不断的吃来维持，假如某天吃的不好，我们就不快乐了吗？吃素就不同了，素食者认为人生还有很多其他乐趣，不需要透过饮食来让自己生活美好，就算天天饮食清淡，抑或到餐厅去却没甚么菜式可选，亦不会生气抱怨。

有一句名言说：「快乐不在于拥有得多，而在乎需要的少。」又或者说：「快乐不在于环境，而在乎心境」，素食就是一种这样的锻炼，让我们在饮食上实践朴素简单，追寻真正满足内心的人生意义，而不需要执著在食物上，使生活变得更美更好！当我们在饮食上所花的心思越少，我们就能够花更多精神时间，放在更有意义的事情上，人生就更自由了。

素食，虽然好像是谈论饮食的问题，其实素食背后的哲学思想，才是吸引人坚持素食的重要原因。素食是一种人生修炼、是回归身心喜悦的第一步，只要你开始尝试素食，人生将会不断改变，天天有惊喜，素食者甚至会说——「不吃肉，才让我找到了人生的意义！」

【李大夫介绍】