科學界越來越多證據，證明人體結構最接近素食的動物。例如人沒有肉食動物的爪，沒有尖利的犬齒而有平坦的臼齒，汗腺津腺發達，唾液鹼性，胃酸較稀，腸道的長度約為身體軀幹的12倍等，這些特徵證明了素食對人的身體最為合適。
那麼，傳統中醫學怎麼看這問題？原來早在《黃帝內經》已經有答案！在《黃帝內經》之中，經常指出六腑中「胃腸」的功能，是用來腐熟「水穀」。例如：
「胃者水穀之海，六府之大源也。五味入口，藏於胃以養五藏氣」；
「人以水穀爲本，故人絕水谷則死，脈無胃氣亦死」；
「四支皆禀氣于胃……四支不得禀水穀氣」；
「榮者水穀之精氣也，和調於五藏，灑陳於六府……衞者水穀之悍氣也，其氣慓疾滑利」；
「胃者，五穀之府」；
「榖入于胃，脈道以通，血氣乃行」；
「胃中熱則消穀……六府者，胃為之海……五穀乃容」；
「余願聞六府傳穀者，腸胃之小大長短，受穀之多少奈何？」；
「胃大一尺五寸，徑五寸，長二尺六寸，橫屈受水穀三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而滿」……
類似的記載在《內經》中十分常見，認為人身的氣血是從水穀化成，就算最後一段經文用解剖的角度觀察腸胃的大小，也不忘用水穀的多少作容量單位，可見腸胃最佳的消化對象是五穀。《內經》時代認為人最應該吃的，就是喝水和以五穀為主的飲食方式，而當時的五穀實際上包含了豆類和果仁。
中醫沒有絕對的說「人不可吃肉」，在《內經》之中指出了許多吃肉的問題，也一再强調食物以水穀為最重要。這一種觀點，與現代科學的研究不謀而合，從人體生理結構的角度表明人應該是素食動物。
或許有人會問，雖然人體適合吃素，但人究竟可不可以吃肉呢？可以。但是「可以」不代表「健康」。這是對於「食物」的定義問題吧，例如人類在饑荒的時候，草根樹皮甚至石頭泥土也會拿過來吃，見到動物當然不會放過，為了生存饑不擇食十分正常。但是當我們在有選擇的前提下，就應該選擇更健康的飲食方式了。人有自由决定自己的行為，就好像你可以選擇抽烟、吸毒、濫藥，但這不代表對你有好處。既然素食是更健康的飲食方式，聰明的人應該懂得如何選擇了！
【李大夫介紹】
