科学界越来越多证据，证明人体结构最接近素食的动物。例如人没有肉食动物的爪，没有尖利的犬齿而有平坦的臼齿，汗腺津腺发达，唾液碱性，胃酸较稀，肠道的长度约为身体躯干的12倍等，这些特征证明了素食对人的身体最为合适。
那么，传统中医学怎么看这问题？原来早在《黄帝内经》已经有答案！在《黄帝内经》之中，经常指出六腑中「胃肠」的功能，是用来腐熟「水谷」。例如：
「胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以养五藏气」；
「人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死」；
「四支皆禀气于胃……四支不得禀水谷气」；
「荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府……衞者水谷之悍气也，其气慓疾滑利」；
「胃者，五谷之府」；
「榖入于胃，脉道以通，血气乃行」；
「胃中热则消谷……六府者，胃为之海……五谷乃容」；
「余愿闻六府传谷者，肠胃之小大长短，受谷之多少奈何？」；
「胃大一尺五寸，径五寸，长二尺六寸，横屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而满」……
类似的记载在《内经》中十分常见，认为人身的气血是从水谷化成，就算最后一段经文用解剖的角度观察肠胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量单位，可见肠胃最佳的消化对象是五谷。《内经》时代认为人最应该吃的，就是喝水和以五谷为主的饮食方式，而当时的五谷实际上包含了豆类和果仁。
中医没有绝对的说「人不可吃肉」，在《内经》之中指出了许多吃肉的问题，也一再强调食物以水谷为最重要。这一种观点，与现代科学的研究不谋而合，从人体生理结构的角度表明人应该是素食动物。
或许有人会问，虽然人体适合吃素，但人究竟可不可以吃肉呢？可以。但是「可以」不代表「健康」。这是对于「食物」的定义问题吧，例如人类在饥荒的时候，草根树皮甚至石头泥土也会拿过来吃，见到动物当然不会放过，为了生存饥不择食十分正常。但是当我们在有选择的前提下，就应该选择更健康的饮食方式了。人有自由决定自己的行为，就好像你可以选择抽烟、吸毒、滥药，但这不代表对你有好处。既然素食是更健康的饮食方式，聪明的人应该懂得如何选择了！
【李大夫介绍】
