熟食熱食上癮?

【醫博知源 · 李博士《信報》專欄】

 

平常在家裡吃飯,通常習慣煮好之後「趁熱吃」,如果不熟、不暖的食物,就覺得這是「生冷」,感覺會不健康。這種想法之中存在誤解,以為這是養生的觀念,卻令人走上另一種極端。

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(圖:《信報》網頁

生冷誤解

生和冷是兩種概念。先說「冷」,冷就是指冰冷,例如在冰箱拿出來、或者冬天冰天雪地的食物就是冷,可是如果是一般室溫、常溫的食物,就不算是「冷」。人的確應該避免冰冷的食物,冰冷容易傷腸胃,可是如果只能吃熱的、暖的食物,就連常溫的食物也認為要避開,這樣看似「溫和」的想法,實際上卻非常偏執。

再說「生」,是相對於「熟」而言,熟是指食物的最佳食用狀態,有些食物必須要煮熟才能吃,例如米飯、麵粉、肉類,如果沒有煮熟,就容易傷腸胃或致病。可是「熟」不一定要經過煮或加熱,例如水果蔬菜,如果在栽種時已經成熟了,那就不算是「生」的了!如果覺得吃蔬菜一定要煮過、吃水果也算是生冷的東西,甚至誤以為所有蔬菜水果都是寒涼的,這也是另一種偏見。

 

依賴熟食

人們的日常飲食,習慣了吃煮熟的東西、熱的東西,如果不吃熟熱的東西就覺得不舒服,這可能已經患上「熟食成癮症」!從中醫上看,人的胃腸本身有「腐熟水谷」的消化功能,就是可以透過「胃火」將食物弄熟,轉化成精氣、氣血,供人體使用。想想看,如果一個人經常吃煮熟的、熱的食物,腸胃會怎樣?那麼胃的火,就可以關小一點了!久而久之,胃的消化能力就會減弱,於是就更不能接受生的、不熱的食物了。

現在很多人不習慣吃生的蔬菜水果,正是代表腸胃消化能力減弱。就好像一個人少做運動,身體變弱之後,就會依賴交通工具代替走路,如果一個人從不運動,他當然不能突然去爬山跑步。飲食也是一樣,如果平常腸胃缺少鍛煉,習慣吃熟的、熱的東西,雖然對腸胃來說是舒適的,可是這樣卻會造成腸胃的依賴、上癮,長久下去腸胃就會變得嬌嫩柔弱,百病叢生。

這種依賴熟食、熱食的成因,是現代文明的弊病。至今許多國家和地區,人們依然會習慣生吃蔬菜水果,也會習慣吃涼菜,或者食物煮熟之後也不一定要熱吃,常溫吃東西十分普遍。想想自然界的動物也可知道,所有動物吃東西,也是生吃、常溫吃,都不會煮熟來吃的,如果人類吃東西必須要煮熟,這究竟是文明的進步,還是文明的倒退?真是見仁見智了。

熱食熟食的習慣,是隨著文明的方便,人們習慣了講究食物烹調之後,反而忘卻了人類與生俱來的消化能力,想要健康其實很簡單,跟隨自然的法則,需要智慧地選擇。

 

載於2018年10月5日《信報》

作者為香港註冊中醫師

 

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