熟食热食上瘾?

【医博知源 · 李博士《信报》专栏】

 

平常在家里吃饭,通常习惯煮好之后「趁热吃」,如果不熟、不暖的食物,就觉得这是「生冷」,感觉会不健康。这种想法之中存在误解,以为这是养生的观念,却令人走上另一种极端。

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(图:《信报》网页

生冷误解

生和冷是两种概念。先说「冷」,冷就是指冰冷,例如在冰箱拿出来、或者冬天冰天雪地的食物就是冷,可是如果是一般室温、常温的食物,就不算是「冷」。人的确应该避免冰冷的食物,冰冷容易伤肠胃,可是如果只能吃热的、暖的食物,就连常温的食物也认为要避开,这样看似「温和」的想法,实际上却非常偏执。

再说「生」,是相对于「熟」而言,熟是指食物的最佳食用状态,有些食物必须要煮熟才能吃,例如米饭、面粉、肉类,如果没有煮熟,就容易伤肠胃或致病。可是「熟」不一定要经过煮或加热,例如水果蔬菜,如果在栽种时已经成熟了,那就不算是「生」的了!如果觉得吃蔬菜一定要煮过、吃水果也算是生冷的东西,甚至误以为所有蔬菜水果都是寒凉的,这也是另一种偏见。

 

依赖熟食

人们的日常饮食,习惯了吃煮熟的东西、热的东西,如果不吃熟热的东西就觉得不舒服,这可能已经患上「熟食成瘾症」!从中医上看,人的胃肠本身有「腐熟水谷」的消化功能,就是可以透过「胃火」将食物弄熟,转化成精气、气血,供人体使用。想想看,如果一个人经常吃煮熟的、热的食物,肠胃会怎样?那么胃的火,就可以关小一点了!久而久之,胃的消化能力就会减弱,于是就更不能接受生的、不热的食物了。

现在很多人不习惯吃生的蔬菜水果,正是代表肠胃消化能力减弱。就好像一个人少做运动,身体变弱之后,就会依赖交通工具代替走路,如果一个人从不运动,他当然不能突然去爬山跑步。饮食也是一样,如果平常肠胃缺少锻炼,习惯吃熟的、热的东西,虽然对肠胃来说是舒适的,可是这样却会造成肠胃的依赖、上瘾,长久下去肠胃就会变得娇嫩柔弱,百病丛生。

这种依赖熟食、热食的成因,是现代文明的弊病。至今许多国家和地区,人们依然会习惯生吃蔬菜水果,也会习惯吃凉菜,或者食物煮熟之后也不一定要热吃,常温吃东西十分普遍。想想自然界的动物也可知道,所有动物吃东西,也是生吃、常温吃,都不会煮熟来吃的,如果人类吃东西必须要煮熟,这究竟是文明的进步,还是文明的倒退?真是见仁见智了。

热食熟食的习惯,是随着文明的方便,人们习惯了讲究食物烹调之后,反而忘却了人类与生俱来的消化能力,想要健康其实很简单,跟随自然的法则,需要智慧地选择。

 

载于2018年10月5日《信报》

作者为香港注册中医师

 

李大夫介绍

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