分類: 中醫看素食

【李宇銘博士撰文】

素食已經成為了新的潮流文化，全球引起了熱潮，不少國家和地區，人們紛紛轉投素食者行列。相比十多年前，在香港要成為一個素食者，人家可能認為你是個怪人，現在吃素已經給人正面、健康、環保、時尚的形象。

（圖：2016年世界和平飲食亞洲巡迴演講活動，台灣心覺醒文教基金會以蔬菜製作的「素火雞」）

香港素食會，創會至今20年來，一直努力推動香港的素食文化。香港是全球著名的「美食天堂」，同時也是全球肉食消費最高無肉不歡的城市，正因為這種原因，更加突顯推廣素食的重要性。

我們現在說要「推廣素食」，究竟是推動甚麼？是推動慈悲心？健康生活？保護動物？宗教理念？……這些，都可能是素食的動機之一，我們要推動的並非因著各種背後思想，而是「素食」的自身，素食這一種飲食方式，是值得我們深入探究的，是一種基本的生活態度。

進一步問，素食有這麼多不同種類，你們是推動哪一種？例如有不吃肉的素食者？蛋奶素？純素？食生？果子素？五辛素？海鮮素？瑜伽素？初一十五素？星期一素？彈性素食？……從林林總總的素食方式，可知「素食」實在難有一種定義。或者讓我們回歸最原始的理解，《說文解字》說：「素，白緻繒也」，素即是指沒有染色的絲綢，引申指簡單、樸素、潔淨，素食即最基本的飲食方式。

其實傳統的素食，沒有排除一定不能吃肉，對於一般大眾而言，不一定完全吃素。傳統中國人大都只是過時過節才吃肉，平時一般都吃素，這從最廣義來說，也可以說中國人大部分是「吃素」的。如果能夠回復這種傳統的飲食方式，就算人們不是完全的吃素，相比現代已經是相當不錯了。

推廣素食，某程度是由於現代人吃肉太過，導致各種問題產生，為了糾正時弊，素食才蓬勃興起。現在不少人願意成為嚴格的素食者，目的就是為了彰顯理想，告訴人完全吃素也能夠健康生存。其實，素食不在乎食物選擇的定義，素食不是一種規條，素食是一種心態，樸素的程度因人而異，推動素食實際上是推動「素心」，這是各種素食動機的共同基礎。吃素能夠讓人得到真正的快樂，原因很簡單，那就是因為——「知足常樂」。

本文原載於2015年11月Club O會訊《生機健康》第116期

【李大夫介紹】

【李博士撰文】

一些人在生活變得更加健康時卻生病，例如開始吃素、生食，開始戒煙戒酒，又如開始早睡早起、重拾運動之後，身體出現一些病痛不適，於是解釋為「排毒反應」，究竟這是甚麼一回事？

1. 何謂「排毒反應」？

所謂「排毒反應」（又稱為好轉反應、暝眩反應、排病反應、退病反應等），是民間用語，中醫本無「排毒反應」、「排毒」之說。但是因為「毒」一詞中醫也會使用，凡是具有太過的偏性、害人的東西也可統稱為毒，排毒就是排走不好的東西，從某程度來說，中醫上所說的「祛邪」（如祛風、祛寒、祛濕），與「排毒」的說法有相似。

當然一般人所說的毒，就不一定是中醫上的「風寒暑濕燥熱」了，可以是各種「毒素」，例如環境污染物、垃圾食品等。

2. 排毒反應其實就是「生病」

排毒的「反應」究竟是甚麼表現？這實在千變萬化呢！各種病痛都可以是排毒反應！直接一點講，排毒反應其實就是生病，但是仔細而言兩者也有點不同，「排毒反應」是指身體在好轉、變得健康的過程中生病。

那麼真正的問題是：為何變好了反而會生病？

3. 好轉才來病，表示過去身體太弱！

需知道，如果一個人身體較弱的時候，往往會「病不起」！例如身體虛弱的人，感冒未必能夠發燒，或者就算發燒也只是低燒，從中醫來說，能夠發高熱的人，往往代表身體比較強壯！

如果過去身體一直比較弱，往往未必能夠感受得到「病痛」，生病是需要一些基礎條件的。中醫的角度看，生病是「正氣抗邪」、「正邪交爭」的表現，如果正氣太弱，那就只有「挨打」了。當一個人身體變好，正氣恢復，而遇上身體本身已經有邪氣侵襲（或者稱為毒素吧），那身體就有能力驅趕邪氣，病痛就因此出現。

4. 生病與康復的三個階段

由此觀察，一個人從生病到康復，可細分為三個階段：

第一、如果身體十分虛弱，邪氣進入身體之後，正氣無法去對抗，那麼病痛就可能比較輕、甚至沒有明顯不適感覺。

第二、如果身體逐漸恢復健康，正氣稍為充足，開始能夠驅趕邪氣，正邪交爭，那病痛就更為凸顯。

第三、如果身體十分健康，正氣充足，能夠一次過驅除邪氣，病就能夠痊愈了。

如果身體相對健康的人，生病能直接從第二階段回到第三階段，這就是一般的生病；如果需要經歷第一到三的全部階段，那就是「排毒反應」的過程。

5. 許多病也是身體不弱時才出現！

身體變得較為健康才生病，這情況其實十分常見！ 簡單的如普通感冒，往往是在夜間的時候才加重，那是夜間休息的時候，身體有精力去對抗疾病。又例如許多上班族，往往是在週末休息的時候才生病！這就是因為他們平常「得閒死、唔得閒病」，平日太勞累無力氣對抗疾病，休息時才有精力去重拾健康。

這種規律在婦女生理週期尤其明顯，不少女性來月經時會出現不適，例如腹痛、乳房脹痛、經前頭痛，但來經之後就自然解除，這就是因為來月經之前，身體的血氣最為充足，那時候才能夠對抗邪氣而感到不適，平時身體虛弱就感覺不了毛病。

6. 為何「患癌」也可以是「排毒反應」？

尤其是患癌的朋友，大都會說發現癌症之前，往往身體都很「健康」，很少感冒生病，突然得知診斷，就十分驚訝為何「健康的我」會突然得了重病？

其實，這就是過往身體一直處於虛弱的階段，有病也沒有感覺，誤以為自己健康。又或者發現癌症的時期，正正是身體相對健康的時候，才開始感覺到病痛（例如到了退休、生活轉變健康時），於是才去做檢查發現生病，這是反映身體到了另一個階段，正氣較充足才感覺得到病痛，但病一早就埋伏了。

7. 曾經欠交的功課，還是要補交！

所謂「排毒反應」，其實就是「舊病復發」，而為何會復發呢？那就是過去沒有真正病好了，病根還在，故此還要再病。尤其是，如果之前生病的時候，採取的是抑制的手段，例如發燒就退燒，咳嗽就止咳、疼痛就止痛…… 那就往往沒有讓病真正治好。

例如一些人患有關節痛，習慣稱為「風濕病」，這些病是因為外來受到風寒濕氣所導致，如果健康人開始得到風寒濕的時候，應該先出現感冒！感冒過程常見發燒怕冷、周身骨痛，這發燒正是希望幫助身體去除風寒濕氣，如果這時候沒有治本，只是退燒和止痛，那就是沒有珍惜驅除病根的機會，風濕骨痛自然一直跟隨著你。

排毒反應就好像登山一樣，如果面前有一條山路，你覺得太艱苦而選擇走回頭路，這條路終有一天要自己走完的。

8. 如何判斷生病是否「排毒反應」？

對於一般人而言，最重要的問題，是如何判斷自己的身體不適，是否「排毒反應」？具體一點來說，那就上述三個階段，是從一到二的好轉，還是從三到二的生病？這在中醫來說，即是判斷病情「順逆」的問題。

要回答這問題，其實相當困難！就算在專業的醫師面前，也是需要再三斟酌分析的問題，尤其需要看到過去身體狀況比較才能客觀判斷。對於普通人來說，要判斷是非常不容易的。

非常大概的說，可以嘗試感覺自己身體整體的狀態，在生病的時候，總體身體是感到強壯的？還是覺得逐漸變弱的？雖然生病不適，但總體往好方向發展，那比較大機會是排毒反應。

9. 懷疑排毒反應出現，是否要看醫生？ 

另一常見問題，如果懷疑自己正在處於「排毒反應」，是否應該要看醫生？吊詭的是，排毒反應的想法，本身就是認為人有自愈能力，排毒反應就是相信不需要看醫生會自己好！但如上所述，因為一般人不知道自己是否處於排毒反應，也不肯定自己能否順利熬過這關，故此看醫生目的就是為了作出判斷。

在中醫來看，當然任何生病不適都可以診斷與治療，如果能找到好醫生，得知你身體能夠自愈，甚至不用開藥，建議你自己如何生活調整就可；如果知道未必能夠短期自愈，可以透過針藥治療加快「排毒反應」的進程。

結語：有病不治，常得中醫

最後想引用一句話，在《漢書·藝文志》之中說：「有病不治，常得中醫」，這句話的「中醫」並非找中醫師看病的意思，句中「中醫」是指「中等水平的醫者」，這句話就是指，「如果生病了不去看醫生治療，這就好像是看了一個中等水平的醫生一樣。」再說白一點——如果看中等水平的醫生，倒不如不看吧！看病都應該要找高水平的醫師。

關心「排毒反應」的人，往往就是因為過去的病沒有「治好」，這可以跟自己體質因素、或者醫師的誤治有關。如果發現自己有排毒反應，卻又再經過誤治，那就得不償失了。

醫生只是給你健康指引的導師，真正能治好病的只有兩位：一個是上帝，另一個是你自己。

李大夫曾於Club O主講「中醫怎樣看排毒反應」的講座，更深入的闡述以上觀點，歡迎收聽錄音重溫：

2018年2月24日【中醫怎樣看排毒反應？】

延伸閱讀：

《怎樣應付排毒反應？》周兆祥博士

 【李大夫介紹】

【李博士撰文】

有些人以為，喜歡吃辛辣的食物，吃完之後很舒服，那就代表自己身體很寒！其實，這未必正確。

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【李博士撰文】

不少人特別注重食物的寒熱，認為「寒底」的人不可吃寒性食物，「熱底」的熱人不可吃熱性食物，這種想法，未必符合傳統中醫的飲食觀！

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【李博士撰文】

今天有兩篇關於「生機飲食」的報導，在網上瘋傳，其中觀點哇眾取寵，需要就此作出反駁——

（圖片來源自《太陽報》報導）

1. 任何食物亂吃也會出禍！

兩篇標題名為《生機飲食亂吃會出禍》、《生機飲食：「生食」不當，美女吃出癌》，兩篇報導實為同一訪問的兩篇報導（這如果在學術界上，應該算是自我抄襲、剽竊）。

單就這標題，顯然是典型的「殺人標題」，這種題目——「亂吃會出禍」，其實任何的食物，亂吃你都會死！西醫藥理學的著名觀點：「喝水太多也會中毒！」

（取自報導圖片）

2. 以個別兩個人的訪問，就能否定一切？

報導之中主要訪問了兩位事主，其中一位Joyce曾經「果食」，之後發現自己患了癌症，後來才努力學習生機飲食法。

這位事主其實相當正面，她本身沒有投訴是吃水果導致他患癌（吃水果導致患癌之說，恐怕是天荒夜談），其後也沒有否定生食而繼續深造，其志可嘉！一個人患癌有許多原因，可以因為過去的飲食不當、可以因為生活環境、可以有遺傳因素，甚至會否是事主本身的「情緒起伏」所導致？又抑或是過去已經患癌，只是之後才發現了？

這就好像對素食者的研究之中，個別說素食者的患癌機會較高，可是實際正好相反，是由於許多人身體不好、本身患癌，才開始決心素食！千萬不要倒果為因。

這篇報導實在偏頗，以「吃出癌」作為報道標題，你是醫生嗎？有甚麼證據嗎？怎可如此武斷，歸咎患癌就是因為生食導致？

（取自訪問圖片。圖為第一位受訪者Joyce。）

 3. 生食能夠吃肥人，這有罪嗎？

第二位事主Cristina，她說嘗試生食數月之後越來越肥，是因為吃太多果仁之過。當然了，這的確不是正確的飲食方法，生食一般只鼓勵吃少量果仁，而且果仁也應該少吃烤焗過的。

可是我們也要反問，只是吃胖了一個人而已，這有罪嗎？如果是在唐代「以肥為美」的社會，吃胖了不是很好嗎？如果是身體本身偏瘦的，告訴你這樣吃可以長肉，這不是正好嗎？報導標題說吃出禍，是戴有有色眼鏡的偏見。

受訪的兩位都是生機飲食的支持者，怎麼這報道卻倒過來，變成了對生機飲食的批評？歪曲了受訪者的原意。

（取自訪問圖片。圖為第二位受訪者Cristina。）

 4. 醫生建議風馬牛不相及

報導最後訪問了專家，分別是教授和專科醫生，一者指出了未經過煮熟的食物可能會引致細菌感染；而另一位也反駁了吃水果會患癌的說法，指正常是無需擔心。之後還找了兩個政府部門的發言人，重複說：市民應該避免進食未經煮食的食物，預防食物中毒。

煮熟食物能夠殺死細菌，這是常識，可是要知道，絕大部分的蔬菜水果上，如果你洗乾淨了，這已經可以徹底去除細菌！更何況細菌一定可怕嗎？（詳見後文延伸閱文章）相反，各種肉類的確是細菌的滋生溫床，就算你洗乾淨了，怎樣也有細菌病毒蟲卵生長在內。煮熟食物以防食物中毒的說法，本身適用在各種肉類，而不是指蔬菜水果。

生食蔬果能夠帶來的好處甚多，裡面含有更豐富的養分，如果煮熟了，養分大量流失！只是為了避免「杞人憂天」的細菌污染問題，卻天天吃丟失養分的食物，那不就是「斬腳趾避沙蟲」嗎？

5. 生機飲食十分安全，亂吃也不會出禍！

生機飲食是指在素食的前提下生食（生機飲食不包括吃「魚生、刺身」這些不健康吃品），如果只是生吃蔬菜水果，其實，就算你怎樣亂吃，都很難會吃出禍來！你吃飽了，就不可以再吃啊！你吃不對，身體會投訴你，就算不小心吃錯而出現「屙嘔肚痛」，都只會是短時間的，經過教訓，你就不會再吃不適合你的食物吧！

任何的健康飲食方法，包括素食、生食，都是應該要學習的，學習包括兩方面——學習知識，以及學習聆聽身體的聲音，然後按照自己的能力進發。

這個世界上，有大量「全生食」的人健康生存，甚至比一般人健康、返老還童，這就是最好的證明了！如果有人食生吃出了禍來，這不是食生的問題，而只是個人不懂吃而已。

這位女士，實踐全生機飲食約30年了，完全沒有吃煮熟的食物，您猜她今年幾歲？（心想一個歲數吧！——後面有答案。）

她叫Annette Larkins，她在2014年時已經72歲了！看樣子，是否似30-40歲左右的年輕女士？

了解更多Annette Larkins，可以到訪她的個人網站。

 【延伸閱讀】

香港素食會《茹素》專欄：

《為甚麼生食不用怕細菌？》

《細菌都要怕？》

想要學習生機飲食，不妨去周兆祥博士在尖沙咀開辦的「綠野小廚」，是全中國第一家全生食的餐廳，親身體驗生食的滋味！（聲明：本人沒有收廣告費！）

（圖為生機飲食蛋糕，無蛋奶，沒有經過烤焗製作！）

點擊進入綠野小廚的Facebook專頁

（2014年8月9日撰文）

後記：

撰文後第二天，接觸到訪問中提及的生機飲食導師Angie，她表示：當初答應安排兩位學生受訪，分享生機飲食的心得，竟然被記者歪曲了整個訪問，報導扭曲事實，斷章取義，把標題誇大誤導市民！

本來兩位受訪者都支持生機飲食，其中一位更是用生機飲食治好了癌症！如此喜訊，報導卻顛倒是非，反過來說生食吃出癌，將好事改寫成壞事！現在的傳媒如此，遍佈陰謀論，我們都要用明淨之心看清是非了。

【李大夫介紹】

【李博士撰文】

選擇吃素的人，多會認為自己經過深思熟慮，吃素有著各種理由：宗教、環保、健康、動物保護、慈悲等等，其實，吃素總是一個感性的決定。

應該更客觀一點講，大部分決定都是感性的。心理學或者消費者行為學上有一句話，叫「Every decision is emotional」，人們決定選擇購買一樣東西，大都是憑感覺來決定的；人們選擇伴侶，好感肯定比分析重要；面試決定聘用人材，聽他說話、看他履歷還是次要，從他肢體語言、聲線，以及履歷上的整體感覺，才是決定性的原因。

選擇吃素，肯定是感性先行。各種支持素食的原因，在理性主義者來看，總是可以找到反對、繼續吃肉的理由。例如吃素可以不殺生，但理性的人總會說：「吃植物也有生命啊！你為何這麼殘忍？」吃素可以減少碳排放，減少動物排放溫室氣體，保護環境，但是也有人說：「吃肉可以減少動物繁衍啊！吃素也減少了植物，那麼也減少了吸收二氧化碳啊！」當然，理性是否等於思考正確、能夠符合邏輯事實，那就另說了。

就算是吃肉，也從不是一種「理性選擇」。更準確的講，吃肉從來不是一種「選擇」，絕大部分的人，都是自出生就給人強迫吃肉，沒多少人是真正自己「選擇」吃肉的。除非你身處一個素食社會，吃肉會受到社會歧視，但你仍然堅持吃肉，那樣才叫做「選擇」。不少人喜歡吃肉，從來不是因為健康等理性原因，而只是一種習慣。

吃素可以有理性的原因支撐，但從來也是以感性為根本原因。例如對健康有幫助，這不是紙上談兵的，看到某些研究報告、學者講座的理性介紹，而是你嘗試過，自己健康感覺到變化，才會堅持下去。曾有一位朋友選擇吃素，有一次家中的溝渠堵塞了，他拿工具「通渠彈弓」去清除淤塞，拉出來之後發覺裡面骯髒非常，他卻突然頓悟，吃肉多年之後，身體內的血管也是這種狀態！體悟到吃素對身體的重要影響。

很多人未能吃素，原因正是自己未能夠「感受」得到素食的樂趣、意義。例如慈悲心，如果從未親身殺過一頭動物、從未見過豬牛被屠宰的情景，你就感受不到素食「不殺生」的意義。當自己能夠親身感覺得到，各種吃素的意義，就能夠「放下屠刀，立地吃素」！

來測試自己的慈悲心吧！看看這個「跳車豬」的片段，究竟自己感覺得到甚麼？能否看到豬的震顫恐懼？能否聽到豬的哭啼痛苦？

可查閱此新聞原文：「 跳車逃亡肥豬大鬧獅隧」《東方日報》

很多人認為，吃肉是一種「個人選擇」，必須指出，吃肉從來也不是個人的事！完全不影響外界的生活方式才叫「個人選擇」，可是吃肉必須殺害另一生命，甚至對環境、地球有傷害，怎麼會是個人選擇？——「不吃肉，你不會死，但動物卻因你而死。」

（圖片引用自《食物知情權》網站）

 「 千百年來碗裡羹，怨深似海恨難平；

欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲！」

——明 · 愿雲

PS. 香港每天最少有四千二百隻活豬在港宰殺，如果想體會一下甚麼叫「屠門聲」，不妨親身前往最近市區的「荃灣屠房」去聽聽。（距離荃灣地鐵走路只約20分鐘。）

【李大夫介紹】

很多人總是有一種誤解，認為生吃食物就會寒涼，煮熟就不會了，這顯然是一種憑空想象。

中醫上食物分寒熱食指食物的特性本身，例如說西瓜寒涼，難道煮過就不寒涼了嗎？如果經過火煮過就不寒了，那麼各種寒涼中藥都不可以煎煮了，煮了就沒用。這當然不是了。

更直接的證明，中藥使用的過程，有不少情況也是「生吃」的，例如將中藥材磨成粉，或者製成丸藥等，都可以不經過煎煮，難道這樣就寒涼傷胃了嗎？當然也不是了。
中醫上所謂「生冷」的食物，重點是講冷，吃冰凍的食物容易傷胃。而「生」的重點是指，要煮熟吃的食物沒有煮熟，例如吃肉、米飯，都必須要煮熟，不然也會傷胃。但是本身應該生吃的蔬菜水果，卻拿去煮熟了，這反而可以傷身。尤其是水果本身就在樹上熟了，不應該再煮。
總之，生吃蔬果本身並非寒涼，每種蔬果都有寒熱之性不同，不因生吃就會寒涼傷胃。中醫認為胃腸的功能是「腐熟食物」，只是如果你腸胃本身寒涼了，胃腸就無法弄「熟」食物了，那你就未必有能力消化正常的食物，必須要依賴熟食，來代替腸胃的功能了。

【李大夫介紹】

「素食」與「創意」這完全是兩碼子事的東西，為甚麼能夠扯上一起？

先看看一些事實，世界上幾位最聰明的著名科學家：「愛恩斯坦」、「達芬奇」、「達爾文」、「愛迪生」……他們都是素食者，究竟是因為他們聰明而選擇素食，還是因為素食讓他們聰明？這就很難說了，看來是兩方面相輔相成的。

為何素食能夠幫助激發創意，我們先要理解「創意」是怎樣產生的。創意的激發過程，往往是要經過四個階段：第一、定清目標，知道自己要解決甚麼問題，給予怎樣的問題去創新；第二、搜集資料，找尋這問題的相關資料，越全面越好；第三，醞釀沉澱，看完資料以後，不一定立刻得到創新的答案，經過一段時間後，讓內心處理這些資料，靜待創意出現；第四，「啊哈」一聲，就是到了某個時候，突然被某些事觸動了，突然想到一個新想法，這時候人通常會喊「啊」一聲說「我想到了！」

舉例說：你想買一份特別的禮物送給朋友（第一階段），於是了解這個朋友的喜好、詢問其他朋友意見（第二階段），還未想到買什麼東西好，等了幾天（第三階段），某一天去逛街，突然見到店鋪內有一件東西覺得很適合，立刻就買了（第四階段）。

進一步說明創意最後「啊哈」的階段，其實是內心經過了醞釀期一段時間後，本身已經有了答案，第四階段的出現只是被某些事物觸動一下之後，突然聽到了內心的聲音，於是就好像明白了那樣。就好像上述買禮物的例子，去逛街只是一種誘因，在見到那件禮物之前，你已經知道這東西是適合的了，不然你怎麼可以一見到那份禮物就知道適合？

認識這一個創意激發過程，就很自然明白跟素食的關係了！在上一篇文章中，筆者指出了素食屬於「情志養生」，可以幫助人「心靜」。素食者由於內心比較平靜，容易察覺內心的聲音，於是能夠縮短「第三階段」到「第四階段」的轉折點。

就是說，其實人人都有創意，素食者的優勢，在於能夠聆聽心中微弱的聲音，所以創意就來得比別人多、思想更佳靈敏了。

創意的難發生，在於創意剛萌生的時候，往往都需要被「保護」。就好像在開會的時候，假如有一個人提出一個創意，往往立刻被打倒。例如說要討論「畢業舞會應該怎樣形式進行？」假如某位參會者提議「制服派對」，通常立刻會有人有反對意見，讓這個「創意」無法繼續前進。在這樣一種負面思考的文化前提下，我們頭腦之中的創意往往不能發揮，因為每當一個小念頭產生了，就立刻被壓下去了。

創意的初生是弱小的，需要好好保護才能夠茁壯成長，素食者心境平靜，就好像風和日麗的環境，幼苗不會被風浪衝擊，在舒適的環境下，才有心情欣賞幼嫩的小草，發現這個世界的美好。俗話說：「心靜自然涼」，我想說：「心靜自燃亮」，我自己也有的親身經歷，我本身不是一個聰明人，但是吃素多年之後，這些年做學術研究抑或寫作時，往往靈感湧現不斷，創作變得輕鬆容易！

【李大夫介紹】

好些人吃素的原因是為了身體健康，我認為，吃素雖然對身體有很多益處，但是它的益處最厲害的地方不是對「腸胃」、「營養」有幫助，而是一種「情志養生」，屬於精神調養、「神補」的高級養生方法。

首先，「素食」的這個「素」字，強調的就是「樸素」，就是簡單自然的生活模式。飲食如何才能夠簡單啊？四個字：知足常樂。吃最簡單的食物，最便宜而容易找到的食物，在食物鏈最低級的食物，最保護地球環境的食物，最不用殺生的食物，最不用烹調而又好吃的食物，這種「簡單」的想法，就是一種「素」。

「素」本身就是「白色」的意思，也指潔淨，素食一方面是指食物本身是簡單潔淨的，而更重要的是，素食吃下去人體之後，也讓人體潔淨、內心清淨。

素食是相對於「葷食」。屬於葷的食物，除了是肉類以外，更包括了五辛，即蔥蒜韭菜之類，為何這些屬於植物的東西也叫葷菜？所謂「五辛令人煩」，就是說吃了蔥蒜這些食物，會讓人煩惱不斷，所以這些屬於「葷」。從這個角度來看，素食的定義不在於是否「植物」，而是在於食物是否讓人「煩」、「心不靜」。素食所強調的是「心」，吃素能夠「不煩」、使「心靜」，那麼素食顯然是一種「情志養生」了。

這個素食是調養情志的益處，對非素食者來說是很難體會的。我吃素到現在八年了，到後來才逐漸感受得到這個益處，是一開始所沒有想過的。我可以用一個比喻，就好像你上了一輛充滿塑料氣味的旅遊車上，一開始覺得不適應，但是過一會就習慣了，不覺得它的存在。

實際上，我們大部份凡夫俗子，頭腦天天充滿思慮，雜念自己跳出來控制不住，可是我們都沒有察覺這些念頭，隨波逐流的跟著雜念走。吃素之後，由於沒有了「葷」的「煩」，內心逐漸變得平靜，於是就容易察覺自己的雜念了。

這就是為甚麼素食者對食物的味覺比較靈敏，例如我現在吃了蔥蒜韭菜以後就會覺得人很煩躁、睡不好，但是以前不是吃素的時候就沒有這種感覺；別以為「酒」是植物做的就是素食，現在只是喝一點點啤酒，人就會覺得焦躁不安，這是以前沒有的。這就是人內心「潔淨」了，素食幫助人能夠「清心」，心無雜念，那就容易察覺自己在雜念裡頭，察覺到問題所在，才能夠跳出問題、解決問題。

吃素的人能夠做到「我行我素」，順心而行，不拘束於世俗的看法，而獨行己路又不害怕。不是這樣嘛，素食者在現代的社會中還是占少數，但是他們仍然能夠堅持吃素，就知道他們具有強大的內心，足以抵抗誘惑、輿論等外在的影響。這就是「逆流而上」，「不隨波逐流」了，假如一個人能夠控制自己的雜念，內心完全能夠收到控制，那樣也必然能夠控制自己的「言行」，達致「心想事成」，想甚麼就做甚麼的表里合一狀態，能夠如此順心而行，不是人生的最高層次嘛？

【李大夫介紹】

現代人對於飲食健康，往往用營養學的角度作評價，但其實絕大部份人，也沒有計算每一頓飯的「營養成份」，而是認為吃夠飽了、每天有吃飯吃菜吃肉了，就夠營養；或者認為「越多越好」，每天多喝點奶、多吃點雞蛋就健康。當然，這跟營養學的觀念還相距離甚遠，但假如每頓飯也去計算營養的話，那樣也有點太麻煩了吧？古代人沒有營養表，難道都不懂健康飲食？

在筆者《素食不夠營養？》與《中醫如何看「素食夠不夠營養？」》等文章中，已經指出了健康的素食方式，未必能夠從「營養學」的標準來獲得，即使從中醫的角度也「不講營養」，那麼，究竟如何吃才能夠吃出健康？這時候就需要用到「傳統智慧」與「自然法則」了！

傳統智慧

所謂傳統智慧，包括了各種古代文明之中對於飲食的理解，當然了，在各種古代文明之中，只有中華文化是一直延綿至今，沒有中斷的，參考中醫學對於飲食的觀點，是十分聰明的方法。

上文提到在《黃帝內經》中，一再強調人應該是吃「水穀」為主的，在古代的「榖」，並不單指「穀類」，還包括了豆類與果仁，這些都是日常的主糧，再配合吃蔬菜和水果，這就是幾大類「人應該吃」的食物了。

還有很大量的「傳統智慧」記載在中醫之中，這是一門很多大的學問了。

自然法則

除了知道幾大類食物還不夠，每一類食物還有很多種類，究竟如何選擇？有三個角度最值得留意，是中醫經常強調的：因時、因地、因人「三因制宜」——

因時：吃當時（當造）、當季食物

每一個季節所生產的食物，反映了該食物能夠適應該氣候特點，也能夠幫助人們適應四時變化。例如夏季酷熱之時，就是最多水嫩瓜果成熟的時候；各種水果，夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能夠滋陰潤燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒，這些本身都是自然界中對身體好的飲食方法。
假如吃了反季節食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當季的食物，其實很簡單，往往在菜市場裏面，最便宜、最多的就是當季的了。

食物當然是新鮮的最好，儘量少吃包裝加工、冷藏「保鮮」的食品。雖然食物在一定的限期之內是可以食用，但是未必代表食物在最佳狀態。最優質的食物，當然是剛剛收割下來最新鮮了，剛收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鮮程度顯然不同了，味覺靈敏的人往往能夠吃出食物的鮮嫩味道區別呢。

因地：吃當地、本地、非進口食物

所謂「一方水土養一方人」，強調要吃本地生產的食物，其實跟上述吃「當季」的意思相同。在該季節能夠生產出來的食物，也是指在自己生活範圍內的季節吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節就是倒過來了。其實，食物生產越是靠近我們生活的地區，就是人類跟食物所生長的氣候環境相近，食物就更適合我們的身體。就像一隻猴子，牠一輩子就只能夠在自己生活範圍裏面找水果吃，而無法坐車去別的地方，其實所有動物都是一樣。
除此以外，外來食品必須經過運輸，運輸過程食物已經不夠新鮮了，或者需要經過加工添加，食物經過運輸也增加了環境污染，增加成本，這都是沒必要的。

因人：視乎個體體質來吃

個體質飲食的問題，在中醫學上非常重視，按每一個人的需要來吃，比上述兩點更重要。例如有些人身體寒涼，就算夏季吃西瓜也可以不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可以上火。當然，這並非因時、因地的飲食方式出了問題，而是身體不健康的時候，就更要注重自己的體質差異，健康的時候就可以隨便一些。這一點在前文《中醫如何看「素食夠不夠營養？」》之中，已經強調了這種道理。

按個人體質來選擇食物，先決條件就是要知道自己的「體質」是甚麼吧！如何知道自己的體質？這一般需要經過專業醫師診斷，但要注意並非每一位中醫皆懂得判斷人的體質，這需要視乎該醫師的水平，有沒有經過判斷整體狀態的訓練。

假如自己沒法找到相熟的醫師怎麼辦？還有一種方法，叫作——「聆聽自己身體」。在自然界的動物，往往有一種本能，每當生病的時候，懂得找尋能治病的食物作「草藥」。其實人類也一樣，本身有能力知道吃甚麼對自己最好，簡單來說就是吃自己喜歡的吧！

但是，很多人會喜歡吃一些不健康的零食、煎炸油膩、大魚大肉、稀奇古怪、味道濃烈的食品，難道這就是適合我們的健康？不是。要明白一個道理，人的選擇有時候會被蒙蔽，例如吸毒、抽煙並不健康的，但是當「上癮」了以後，就分不清哪些是好是壞了。

這就像一個人思考時，假如內心繁雜、情緒不穩，往往作出錯誤決定；當我們內心平靜，才能夠做到最佳抉擇。人選擇食物也是一樣，需要身體清淨、味覺清淡的時候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時間之後，身體乾淨了，自然能夠恢復這種尋找食物的智慧。

回歸自然簡樸的飲食

想想自然界動物是怎樣吃東西的？還有一些值得參考的飲食技巧：

儘量吃整全的食物

例如一個蘋果，不用削皮切塊，整個吃是更富有營養，假如榨汁了，某些營養就會流失。吃整全食物的態度，等於在做飯時儘量要少加工，假如一頓飯要做很長時間，工序複雜，這未必是好事。

不吃有添加劑、基因改造食品

因為這些都「不自然」，這方面主要從購買食物的標顯上能夠看到，假如食物上沒有標籤就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購買「有機食品」，有機的意思就是按照自然的方法耕種出來的食物，一般需要經過認證，具有相關標籤顯示。

多在家裡做飯

有做飯經驗的人都明白，自己到菜市場，都會挑最好的食材，不好的不會買，但是我們到餐廳吃飯的時候則不然，往往食材的好壞就沒法控制，有無添加甚麼東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了。自己做飯，是解決各種黑心食物問題的最佳方法。

飲食健康不單在於食物

謹記一個人的健康，除了食物選擇，吃的方法也十分重要！例如：

• 一邊吃飯的時候，要專心的吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天看電視做功課，這都會影響消化健康；
• 吃飯的時候要用舌頭感覺到食物的味道，假如精神轉移了想別的東西，容易會食而無味，消化無益；
• 吃東西是要仔細嘴嚼，慢慢吞下，不要囫圇吞棗；
• 不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受；
• 吃飯時候一般不喝水，或者只在口渴的時候喝一些，喝水的話儘量選擇濃湯；
• 在情緒不好生氣的時候、生病的時候不要吃飯，或少吃一些，飲食強調清淡；
• 在肚子餓的時候才吃飯，不飢不吃，吃飯時候不過飽，常保三分飢餓感，是長壽的飲食方式。

吃的方法，很多時比食物本身更為重要！好些人就算吃很多東西，但身體總是胖不起來，這就往往跟這個人自身的性情與飲食方式有關了。

【李大夫介紹】