分類: 中醫看素食

不少人認為，素食裏大部份食物屬寒涼，那麼長期吃素會導致身體虛寒？當然，這是一種對素食的誤解，有必要作澄清。

食物的寒熱，與中藥的寒熱概念不同 

在筆者《素食濕重寒涼嗎？》一文中已經指出，食物的寒熱不等於身體的寒熱，這裡更想進一步的說，食物的寒熱並不等於中藥的寒熱。

中藥上有「寒熱溫涼」的不同屬性，「寒與涼、熱與溫」是程度輕重的不同，實際上就是只有兩大類。中醫認為「凡藥皆毒」，這裡的「毒」不是「毒品」，不是中毒讓人死亡的那種意思，傳統上「毒」是指「偏性」，所謂「凡藥皆毒」，其實就是指「以偏糾偏」，透過中藥的寒熱偏性，以糾正人體的寒熱之偏，所謂「寒者熱之、熱者寒之」就是這個道理。

中藥跟食物雖然也可以有「寒熱」區分，但顯然兩者有所差異。中藥是用來治病的，一般只是短期運用，假如人體的寒熱偏性已經糾正過來了，就無需要再吃；食物是用來養生、維持生命的，供我們天天食用的，能夠稱得上食物，大都是性味平和，大部份食物都是「性平」的，就是不寒不熱、或者微寒微熱。假如是寒熱之性較強的食物，就會成為「藥食兩用」的（例如生薑、百合、龍眼、大棗），或者更傾向於成為「藥物」了（例如肉桂、桂枝、甘草、枸杞、人參）。

雖然中藥與食物同樣可以區分「寒熱」屬性，但是難說清楚寒熱程度的不同。例如說西瓜、苦瓜、雪梨、芹菜性涼；生薑、荔枝、龍眼、茴香性溫，這裡所說的寒熱屬性，其實沒有指明寒熱的輕重，這雖然與中藥所說的名字相同，但實際上其寒熱之性，要比中藥所說的寒熱溫涼都要輕得多了。再者，寒熱輕重也有一個「量」的問題，就好像開中藥多少劑量吧，食物的寒熱屬性一般較輕，要吃較大量、天天吃才會出現反應。

食物的寒熱，其實沒有經過嚴格研究！

坊間有不少飲食養生的書，甚至列出了每一種食物的寒熱屬性，有些非常關注健康的人，甚至會在選擇食物的時候，對每一種食物都先「查表」，好像查找「營養成份」、「熱量」的做法那樣，查找食物的「寒熱屬性」，找符合體質的才敢選擇食用，十分「挑食」。對於上述這一種做法，可以說，傳統中醫並不完全支持。

這種把食物區分寒熱之性的想法，可以稱作「食品中藥化」，嘗試將每一種食物都找出藥物的性味功效。這種做法雖然在古代已經開始嘗試了，但是各家有爭議，就算每一種中藥在本草古籍上的記載，亦常有各家說法不一致，現代這些養生書上對食物寒熱的記載，實際上大部份都沒有經過嚴格的考證研究，未必經得起考驗。
再者，食物的寒熱屬性是怎樣獲得的呢？是某些人自己嘗過的感覺嗎？是某些修道的人的感覺？是根據病人吃下去的感覺嗎？是根據現代食物的「熱量」多少來判斷嗎？……其實，都沒有人說清楚。實際上，除了最古代如《神農本草經》等經典醫著所記載的中藥以外，就算很多後來發現的「新中藥」，其中的寒熱屬性也常有爭議，那麼食物的寒熱屬性是怎樣，在中醫界依然是一個具爭議的話題。

對於這些食物寒熱的記載，大都沒有經過嚴格的考證，而且撰寫這些書的人亦非素食者，受到了現代營養學觀點的強烈影響，他們大多保持著素食並不夠營養的觀點，那麼當然也會批評蔬菜水果是寒涼的，最後得出了不宜多吃的主觀結論。這只是代表了某些個別專家的想法吧，觀點往往出現偏差。

這種現象，就好像筆者在《素食不夠營養？》一文中提到，由於營養學缺乏對素食的研究，往往用非素食者的標準評價素食，於是容易得出素食不夠營養的錯誤結論了。

健康人體有自我調節寒熱的能力，生病了才難以調節

由於食物也有「微寒微溫」之性，有些聰明的人也會追問：長期天天吃不也會影響人的陰陽平衡嗎？對，這一個問題提得非常好，回答這問題要從三個角度說起：

第一：健康人不怕寒熱

人是一個有機的生命體，能夠保持自身的內在平衡，即使外在環境有寒熱溫度的變化，越是健康的人，所能承受的溫度差距則越大，健康人就算突然進入一個冷氣房間，或者冬天突然坐飛機到熱帶地區去，也可以不生病。

從這個角度看，人體胃腸對於食物的「寒熱」屬性也是一樣，假如人體本身健康氣血充足，飲食每一頓飯裏面，即使寒熱食物兼夾，身體也能夠承受得住，可以自行調節。這就是所以有些人吃很多辣椒也不會「上火」、有些人吃很多寒涼飲料身體也沒有毛病的原因。

換句話說，假如身體本身強壯健康，縱使食物有寒熱的偏頗，也不會對身體造成傷害。

第二：生病人注重寒熱

假如生病了，人的內在平衡被打破了，則很難承受外在環境的變化。很簡答吧，例如人感冒了，就算沒有風吹，身體也可以覺得怕冷，走幾步路也覺得乏力。

生病時人的飲食就非常需要注意了，中醫上這方面有很多知識，例如飲食的禁忌，生病不可以吃甚麼，飲食必須注意寒熱，生病的時候尤其需要吃性平的食物。所以，中醫時常囑咐患者飲食清淡、禁忌油膩、不吃肉類奶酪等難消化的食物。

第三：體質偏虛又如何？

假如是在上述兩種狀態之間，就是從生病過後變成健康人的過程，俗稱為「亞健康」的狀態，體質偏虛的人該如何飲食？很多人在這一個過程裏面，單純運用「生病的飲食法則」，一直還是保持著飲食清淡、非常注重寒熱，例如煮菜覺得寒涼就加點生薑、枸杞子，希望在食物之間已經能夠達到「寒熱平衡」。
這種飲食方式，可以讓你繼續維持這樣的健康狀態，但未必能夠幫助你恢復到正常健康。長久保持這種平和的飲食方式，腸胃不夠鍛煉，那就很難恢復到最佳的健康狀態去。

要讓身體長久不怕冷，反而要吃點寒涼食物！

這一種「飲食鍛煉」觀點，比較少人提到，但其實傳統飲食文化非常注重這種思想。例如說，傳統文化強調要吃「粗糧」例如吃大米最好吃帶殼的糙米，吃蘋果土豆最好連皮吃，目的就是希望整個胃腸能夠得到適當的鍛煉，讓身體有足夠能力去消化食物。假如經常飲食「精細」不用消化的食物，就好像肉類、牛奶那樣，本身含有豐富的「營養」（也同時含有有害物質），好像很容易能夠吸收得到，但是腸胃反而缺少了鍛煉，久而久之身體就變得虛弱了。
想要讓身體不怕冷？吃溫熱的食品，只能夠幫助你得到短暫的舒適，但是卻不能讓你得到長久的溫暖，假如天天吃溫熱的更甚至會使人更加怕冷！！為何會有這種情況？道理很簡答吧，就好像冬天的時候，一個怕冷的人天天呆在家裡面享受暖氣，洗澡也用非常熱的水，穿很多衣服，但是每到戶外的時候依然怕冷。原因很簡單吧，就是因為外在提供給你的「熱力」，無法幫助你身體自身製造熱能，甚至進一步來說，假如經常在很溫暖的室內生存，身體覺得不用製造熱能也可以足夠生活，反而將體溫調節更低，讓你變得更舒適，那麼出到戶外就更冷了！
飲食也是一樣，當我們經常吃喝溫熱的食物，久而久之，我們的胃就不需要這麼多陽氣了，不然我們就容易「上火」。長期吃溫熱的食物，一方面不能幫助我們自身恢復陽氣感到溫暖，另一方面更有可能削弱人體的陽氣！就是說，若我們希望獲得長久健康不怕冷，並非透過飲食溫熱可以獲得，而是要鍛煉身體的陽氣，讓我們變得強壯。

如何鍛煉呢？就像好些北方生活的人，冬天天寒地凍的時候依然去游冬泳、洗冷水澡！這樣看起來很變態是不是？但是卻讓這些人不怕冷、少感冒、身體強壯。飲食上也是一致的，想讓自己變得更強壯，能夠在飲食上有更廣泛的「寒熱耐受性」：想讓自己不怕冷，那麼就要吃點「寒涼」的食物，讓腸胃得到鍛煉；想讓自己不容易「上火」，則要逐漸吃多點辛辣的食物，讓自己變得越來越能吃辣！

吃寒涼以補陽氣，需要掌握法度

以上的這種「鍛煉」強身的建議，可能很多人覺得很難接受，其實，這是受到了現代的養生文化所影響。由於民眾普遍希望在「付出最少」的前提下獲得健康，那麼中醫的「養生」逐漸變成只有「調養」而忘記了「鍛煉」。提倡要「鍛煉身體」，並不適合大部份人的口味。

可是，我們看看那些長壽百歲的老人？他們大都是堅持到老一直鍛煉身體、勤勞幹活，自己洗衣做飯種田，其實鍛煉才是身體強壯的硬道理。

當然了，千萬不要歪曲鍛煉的意義，中醫不強調走極端，而是要隨著自己的個人能力，逐漸的鍛煉上去。假如一個人平常沒有跑步的，不可能一下子就去跑馬拉松；假如一個人平常不能吃寒涼食物，當然不是一下子讓他天天吃冰凍西瓜了。鍛煉需要有一個過程，講求循序漸進。

鍛煉的目的並非挑戰極端，中醫依然鼓勵人要避免各種致病因素，例如天氣寒冷當然要穿衣服，只是鍛煉的角度就是要穿少一點而已，例如中醫的一句名言說：「若要小兒，安常帶三分寒」，小孩子也要提倡不要過分保暖了，更何況成人呢？又例如，雖然可以鍛煉自己吃各種食品，那麼可能有人問：是否應該鍛煉自己吃肉？吃各種零食和奇怪的東西？或者鍛煉自己吃含有不良添加劑的「黑心食品」？當然，有些食物的害處是多於好處的（例如在《中醫如何看素食？》指出了肉食的種種問題），假如這種鍛煉帶來的害處更多，那就沒必要作無謂的犧牲了。

另外，生病時不要鍛煉。生病的時候還要堅持做運動是不明智的選擇，鍛煉當然要選擇適當的時候，假如身體本身有各種疾病，就不是鍛煉飲食寒熱的好時候，生病了在中醫來看應該用中藥去糾正其寒熱之偏了。待病情已經緩解，身體逐漸恢復之後，保持和平飲食之餘，逐漸嘗試增加「鍛煉量」，讓自己吃粗糧、吃生食、吃素食、偶爾斷食少吃、吃寒涼——「粗、生、素、少、涼」這五個字，就是鍛煉腸胃的健康法則了。

【李大夫介紹】

在上文《素食不夠營養？》中，已經從營養學的角度，反駁素食不夠營養的說法。這裏打算從中醫的角度，進一步討論「素食夠不夠營養」的問題。

不講「營養」講甚麼？

首先，傳統中醫的角度，基本上沒有「營養」的概念。自古中國人都不講「營養的成份」，而只會講食物夠不夠豐富、是否充足，夠不夠飽，好不好吃…… 營養學是近代西醫學的附帶產物，隨著微觀還原論研究的發展，能夠分析每一種東西的「成份」，這就叫作營養了。古代無法作這種「分析」，就無法從這個角度討論問題了。

古代飲食不講「營養」的話，還可以講甚麼？中醫更強調另一個問題，用現代的語言來說叫「吸收」能力，古代中醫則叫「受納運化」。試想看，就算是在現代，很多在農村生活的人，飲食哪裡有這麼講究？哪裡按照營養學來選擇食物？他們就是種出甚麼了，就吃甚麼吧；又例如古代的人，肯定沒有營養學的概念，他們怎麼吃飯的？就是好吃的就吃吧，儘量選擇能找到、喜歡好吃的食物，哪裡會想這個食物含有甚麼成份？

從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視「內在」自身的修養。這就好像學習那樣，比如像「填鴨式教育」，天天給你灌輸大量有益知識，可是學生本身接受不了、或者知識程度未夠，如何花錢去上課補習也沒用；但是，假如學生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒有很好的教育環境，你也可以學有所成。

「素食不夠營養」的問題來自來「推卸責任」

說到這兒，或許大家也明白中醫怎麼看「素食夠不夠營養」這個問題了。「營養」是外來的東西，而中醫更強調人本身能否「吸收」營養，而不太在意營養本身。假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生，假如身體本身不好，多麼補的下去都沒用。這也是中醫有說「虛不受補」的說法，身體虛弱吃甚麼都未必能夠補上。
不是這樣嗎？很多長壽老人，其實飲食也是相當隨便簡單，又或者深山裏面的和尚，吃飯也極其清淡，不也是健康的生存著？素食夠不夠營養，中醫從根本處就不這樣提問，而是反問：「你身體是否健康，能夠吸收足夠營養？」一個人夠不夠營養，中醫不把責任交給食物，而更著重自身健康與否。
這是中西醫學文化的差異。舉例說，例如西醫上的甲狀腺病，西醫比較傾向於用「碘質」吸收的太過或缺乏來解釋這種病，與沿海地區或內陸地區生活，食物含碘太過或太少有關。中醫則不這樣看問題，不會單純用外在因素來解釋疾病，例如同樣生活在沿海地區的人，人們的飲食習慣相約，但為甚麼有人會得大頸泡，有人不得？中醫更傾向於從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質因素有關。

中醫不講營養講味道

再進一步討論，中醫不講「營養」，但是講「五味」，就是「酸苦甘辛咸」。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為「過猶不及」，五味都可以吃，只要不太過就行。假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態。
從這個角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個體的情況作建議，這是中醫強調「內在因素」的飲食養生特點。

但是，傳統中醫沒有說，必須要每一頓飯五味俱全，五味不等於「五種營養」，現在有一些養生書強調每一頓飯都要吃「五味」食物、「五色」食物，其實中醫沒有這樣的嚴格要求。再高層次一點說，中醫養生提倡飲食宜「清淡」，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。

越是擔心會越不夠營養！

有些人剛開始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會怪罪素食不夠營養所致。在這裡想指出一種現象——「越擔心素食不夠營養的人，則越容易出現不夠營養」，相反，假如不擔心自己營養不夠的人，則沒有這種問題。為甚麼會這樣呢？這裡嘗試用中醫的角度作一回答。

在飲食上，中醫強調「脾胃」關係，但很多人未必知道「脾胃」兩者各自做什麽工作。（中醫的脾胃，與西醫解剖學的脾臟胃臟的臟器概念完全不同呢。）

在中醫來看，「胃」是負責「腐熟水穀」的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃裏面了，胃就負責將食物「變熟」，變化成為「水穀精微」，通俗一點講就是變成人體的「氣血」、「營養」了。

但是，胃產生了這些氣血、營養以後，要帶走去周身才行，那就需要「脾」的幫助。《黃帝內經》指出「脾氣散精」，脾是負責將胃所產生的精氣、氣血、營養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。換句話說，脾和胃的關係，用現在的話來說，有點像「消化」和「吸收」的兩方面功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點來了，一個人經常擔心的話，原來會影響整個「吸收」能力！在《黃帝內經》有兩句話說：「思傷脾」，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了「思則氣結」。就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。當一個人常常思慮過多，則使「脾氣散精」的功能受阻，就是說，儘管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的功能受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那麼自然吸收受阻，造成「不夠營養」的問題。中醫上說，這就叫「胃不虛而脾虛」、「虛不受補」，或者現代的話可以說「能消化但不能吸收」。

總而言之，一個人本身容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想後，後來造成營養不良，於是怪責素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在於自信不足。

成語說「心廣體胖」，如不擔心吃素不夠營養的人，其實吃飯生活都很隨便，儘管吃得少也容易長胖。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養，則真的會越不夠營養！素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內心清淨，原來我們心想甚麼，與飲食健康有密切關係。

【李大夫介紹】

近年素食逐漸流行，越來越多人加入到素食者的行列，素食不單有益健康，更對環境保護十分有幫助，是一種「低碳」的綠色生活。有些人心中希望嘗試素食，可是卻不敢邁出第一步的原因，往往是擔心素食「不夠營養」。

例如說素食不夠蛋白質、維生素B12、缺鐵缺鋅缺鈣缺碘……這些說法對於入門的素食者來說，可說是一種「恐嚇」，是一種揮之不去的陰霾。初嘗素食者一方面覺得素食對健康好，但又總擔心自己健康走下坡，在這種吊詭的心態下，每當見到身體有甚麼不適，都會心虛以為營養不夠，萌生放棄素食的想法。
這裡想說的第一件事，其實從營養學的角度來看，是完全沒有「素食不夠營養」這種說法的！

道理很簡單，就算是雜食者或者肉食主義者，假如飲食不當，也可以有營養不足、不良、過盛，或者營養不均衡吧。這首先是看吃甚麼的問題，素食的食材五花百門，夠不夠營養是視乎你怎麼吃。

不過，面對這種常見問題，本文還想從一個「最徹底的」的角度作深入剖析——從現代營養學的角度，根本無法說明素食的營養問題！

「營養攝取量」是怎麼一回事？

首先來看看，「不夠營養」是怎麼一種概念。一般的理解，就是每人每天對各種營養有一個「攝取量」，例如成年人每天對熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素、維生素等的攝取量，而且仔細的說，對於不同年齡階段，或者特殊人群如孕婦、嬰兒、老人、病人、慢性病患者等，各種營養素都有不同標準範圍，假若在範圍之內就叫做「足夠營養」，假若低於攝取量範圍就叫做「營養不足」。

一般人都明白上述概念，但很多人都不知道，這些「攝取量」是如何研究出來的？每一種營養素的研究方法不同，但總的來說，都是以健康人作實驗研究，給他們吃某些東西進去，看看之後排泄代謝的變化，從而推測人體究竟吸收應用了多少營養素。

這種營養攝取量的標準研究，對於「素食」的最大誤解，就是沒有將「素食者」作為特殊人群來研究。

錯誤地以「雜食者」的營養標準來評價「素食者」

在實驗研究中，這些「健康人」絕大多數都是「雜食者」，沒有將各種不同類別的「素食者」區別出來，現在對於「素食不夠營養」的說法，都是從某些營養師的口中，憑著這些攝取量標準，再基於素食者無法從肉類獲得某些營養素，因此推斷素食不夠營養。這一種「推論」、「假想」，是沒有實證研究基礎的，並非透過對素食者進行實驗研究的結果，亦非流行病學調查統計所得。

大部份長期素食者都有一些親身感受，就是素食者身心有別於常人。例如素食者身體感覺輕鬆、精神較佳、體力較強、耐力持久、二便暢通、頭腦靈活、心境平靜、性情溫和、樸素節儉、慾望較少、善良堅韌、慈悲愛人、輕鬆自在……這些一大堆的話，是大量素食者的親身感受，也有大量素食名人作證。

由此理解，素食者當屬一種「特殊人群」，就像孕婦嬰兒那樣需要另外處理。現在卻將雜食者的標準，加諸素食者的身上，這是「營養學」研究設計不合理之處。

素食者就好像一個特殊民族，有其獨特飲食文化

除此之外，在營養學的研究設計之中，也講求不同人種、不同地域的人，營養攝取量有所不同。例如說，中國人的身體狀況不等同於美國人，因此不可用美國的攝取標準來應用在中國人之中。而且就算是中國一個國家，地方這麼大，不同小數民族的人體質可有差異，一個標準亦難以通用全國。故此攝取量的研究，需要按照每一個地區和人種來個別研究，沒有一個全世界的統一標準。

由此角度理解，素食者這種「特殊人群」，他們的飲食方式特殊，就好像某一個部落、村莊、國家具有某一種特殊的飲食方式，假若他們能夠健康的生存，當然有必要將他們獨立出來研究吧。

再者，素食之中也分為不同種類的素食者，有不吃牛羊的素食者，有吃魚但不吃其他肉類的素食者，有吃奶蛋的素食者，有奶蛋也不吃的素食者，有生機飲食素食者，有隻吃水果的素食者……假若要研究的話，也應當將不同類別的素食者分別出來研究。

只是很可惜，至今還沒見到專門給素食者的「營養攝取量」研究。所謂素食「不夠營養」的說法，反映了當今營養學發展還未夠成熟，只能以雜食者的標準來評價素食者，這就像用美國的標準來規範中國人的飲食一樣，這顯然是不夠科學了。

從營養學的枷鎖中解放出來

抽身一點的看，營養學是有其局限的。就算各種營養學的實驗研究，它都會列出每一種研究的不足之處，尤其是各種實驗都是短期的，長期的飲食觀察難以研究，經費太高，受試驗者也難以忍受；營養學將人的飲食營養與各種因素割裂開來，例如所謂「心廣體胖」，心情好營養吸收快，緊張的話容易拉肚子消化不良，這些都是健康常識，人的心理因素對於營養吸收的作用，營養學都不太關注。

植物性飲食較肉類容易消化，且在消化食物時付出較少能量就能夠消化完成，就是說減少內耗而增加吸收，整個吸收過程更有效率；另一方面，素食者內心平和，精神虛耗減少，這些都可以是素食者總體需要營養偏低的原因（這就是素食無論在體外與體內一樣環保，同樣減少消耗資源）。既然如此，以雜食者的營養標準放諸素食者身上，要求素食者要相同的營養要求，就好像以城市人的標準來看到農村人一樣，本身農村人生活簡樸而自在，但卻強迫他們要達到城市人的物質生活水平，這不就是浪費嗎？

要知道，營養學只有約一百年的歷史，得到人們的廣泛關注還只是最近一、二十年的事，而且基本上只是城市人或者富人特別關注，農村人或窮人都不太講究。反觀素食的文化已經有幾千年歷史了，相比營養學哪一個更有智慧？這是見仁見智了。營養學相比素食的歷史，就好像一個初生嬰兒一樣，尚有很大的進步空間，而素食的文化卻是一個智慧老人，經得起歷史的考驗；那麼素食不夠營養的誤解，就好像嬰孩反過來要求老人的飲食必須要跟我一樣，嬰孩天天喝人奶十分健康，老人不喝人奶是否不夠營養？

想想看，在營養學還未興起的時候，歷史上大部份的日子裏，沒有「營養學」的標準，人們是否就不懂得如何健康飲食？就沒有人能夠得到健康？顯然不是。健康的飲食，是可以從傳統的飲食文化中，得到最佳的飲食智慧。

素食者健康生存就是最好證明

很簡單的道理，世界上有大量素食者能夠健康的生存，在各種領域上作出貢獻，這足以說明素食沒有營養不足的問題。

進一步說，例如在寺廟裏面的和尚，他們的飲食非常清淡，甚至吃很少東西，從這些營養學的角度來看，他們完全是偏食，肯定營養不良吧！可是有些和尚更是武功非凡、長命百歲，請問營養學如何解釋這些情況？還有，有一種素食方式叫「生機飲食」，他們完全不吃煮熟的食物，只吃生的植物食品，而這些人還是十分健康的生存著，請問營養學如何解釋這種「嚴重偏食」的情況？沒有經過這方面研究的話，根本無法解釋，其實，沒有必要用營養學的觀點去評價這些人，反而應該努力研究另一個問題——為何素食者能夠獲得足夠營養？回答這比批評素食不夠營養來得更有意義。

面對「素食不夠營養」的誤解，我們不必怪罪營養學，這畢竟只是科學還未發展成熟；這只能怪罪某些只知其一而不知其二的營養學者，胡亂渲染錯誤思想，抱持肉食的霸權主義，迷信人必須要吃肉才能生存，同時幫助肉蛋奶工業賣廣告。

批評素食前不妨先親身體會

聽了上述原因的討論，或許還有一些肉食者或雜食者會辯駁：既然大家都是人類，體質應該相同，應該用相同標準！這種想法，主要是由於「非素食者」對於「素食」還沒有親身體會，無法站在素食者的角度去明白素食者的身心獨特之處。

解決其實方法很簡單，「要評價一件事先要瞭解」，例如你要批評《論語》你就必須先要讀懂它，不然你就沒資格去評論吧。要評論素食夠不夠營養，不妨嘗試連續吃素七年，相信你也自然會體會到素食的好處了。

註：

本文旨在反駁「素食不夠營養」的錯誤觀點，而非說明「素食必然夠營養」，素食是否健康，仍需要視乎您怎麼吃、還有您的身體狀態如何。在目前營養學研究的前提下，似乎難以從科學的角度說明素食的營養攝取量標準，故此就連「素食夠不夠營養」的問題也無法客觀討論。不過，素食如何可以讓人「健康」，這則是每一位素食者自我的身心感受，是可以從傳統素食文化之中不斷學習而獲得的。

【李大夫介紹】

隨著素食日益普及，人們逐漸知道素食對健康的好處，不過這方面的資訊大都來自西方營養學的知識，反而很少從中國傳統醫學的角度探討此一問題，是否中醫反對素食呢？中醫認為人應該吃甚麼？

動物藥非危急時不用

自古以來，不少著名醫家非常提倡素食，例如尊稱「藥王」的唐代大醫孫思邈，他說「常須少食肉，多食飯……」他以素食為主的飲食方式，活到了一百多歲。他有一篇著名的文章叫《大醫精誠》，傳誦千古，每一個中醫皆會看過，裏面有一段名言說：

「自古名賢治病，多用生命以濟危急，雖曰賤畜貴人，至於愛命人畜一也。損彼益己，物情同患，況於人呼！夫殺生求生，去生更遠。吾今此方，所以不用生命爲藥者，良由此也。其虻蟲水蛭之屬，市有先死者，則市而用之，不在此例。只如雞卵一物，以其混沌未開，必有大段要急之處，不得已隱忍而用之，能不用者，斯爲大哲，亦所不能及也。」

大醫孫思邈認為人與動物平等，提倡使用動物藥要非常謹慎，應當用自然死亡的動物而不是刻意殺生的；再者，就連雞蛋一個看似很普通的東西，他都認為要在危急關頭才能使用，大家就可以想到，孫思邈平常不怎麼吃雞蛋了。

人應該吃甚麼？

在中醫第一經典《黃帝內經》之中，雖然並不反對吃肉，但應該說是較為支持素食的，亦沒有說人必須要吃肉才能生存。在《素問·藏氣法時論》有一段話說：

「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」

這很可能是世界上最早的「營養學」概念！早在兩千多年前，中醫已經有類似營養金字塔的說法了。（但這實際上不是講「營養」問題，只是指出食物種類）

仔細看這四大類，嚴格來講不是平等地位，而是有不同層次的，不是說每天四類各佔一份就最好。穀類是「供養」人生命的，所以最為基本、必須吃！水果是「輔助」的，而蔬菜則是讓人「充滿」，給我們吃飽的。所以按等次說，穀類應該吃最多，蔬菜水果為其次。

至於肉類，其作用是「益」，這個字用得非常巧妙！益是指「有益」，是好的意思，這樣看肉類似乎不是必需品，就好像現在的「營養補充劑」那樣，它對身體可以有益處，但是並非沒有它就會死掉，其他三類食物就更為必須。

值得指出的地方，「益」在古文的本意是「溢」，即「滿溢」，水滿瀉出水庫外，是好是壞？當然是浪費了、太多了！所以「益」字在《內經》中有時候也屬貶義，有「水能覆舟，亦能載舟」的過猶不及思想，它雖然有益處，可是很容易走到反面。

《黃帝內經》指出吃肉的種種問題

因此，《內經》還記載了很多吃肉所導致的疾病，例如說：

「病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也。」《素問·熱論篇》

這是說一個人剛感冒初癒，千萬不要給他吃肉，吃了容易使病情復發。可是我們很多時都是倒過來的，剛感冒好了，稍有點胃口，就立刻吃肉；又或者剛生孩子的婦女，天天喝雞湯，其實都對身體不好。

「消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，肥貴人，則高梁之疾也！」《素問·通評虛實論》

 

 

 

這裡的高梁是指「膏粱」，是脂膏、細糧的意思（並非指穀類裏面的高梁米），傳統解釋為「肥甘厚味」。仔細而言，「膏」是指肉食，尤其指肉食裏面含有脂肪較多的一類；「梁」指精細的食品，細糧可理解為經過加工，就像在超市裏能面買到的各種食品：蛋糕、罐頭、薯片、糖果、冰淇淋……

這段話作出嚴厲的警告！例如消渴、中風、半身不遂、身體痿弱、氣喘等病，是肥胖、富貴人才得的，都是因為吃「膏粱」太多引起吧。值得要注意的是，很多人說吃肉「太多」才有問題，但是《內經》不是這樣說，而是說吃「膏粱」就有這些病！再來看看吃肉有甚麼問題？

「高梁之變，足生大丁」《素問·生氣通天論》

「夫熱中消中者皆富貴人也，今禁高梁，是不合其心」《素問·腹中論》

「夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱，血氣慓悍滑利，其刺之徐疾淺深多少，可得同之乎。歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，氣滑即出疾，其氣濇則出遲……」《靈樞·根結》

「且夫王公大人，血食之君，驕恣從欲輕人，而無能禁之，禁之則逆其志，順之則加其病，便之奈何？治之何先？」《靈樞·師傳》

《內經》有這麼多的記載，可以知道當時已經知道飲食血肉的壞處，相反，吃五穀蔬菜水果，在《內經》之中則沒多少這樣的問題。看來歷史還是不斷重複，即使到了今天，為何高血糖、高血壓、高血脂的人這麼多？原因很簡單吧，都是富貴病、文明病，是吃出來的。

上面的最後兩段《內經》引文，有一個挺有趣的地方，還指出了吃肉的人的體質和性格：身體脆弱、肌肉軟弱，驕傲放縱、輕視別人，不可以說反對他的話，就像暴君那樣。想想看，我們身邊有沒有這樣的朋友？是否形容自己「無肉不歡」？

人體本來最適合吃素

在《黃帝內經》之中，經常指出人的「胃」的功能，是用來腐熟「水穀」的。例如：

「胃者水穀之海，六府之大源也。五味入口，藏於胃以養五藏氣」《素問·五藏別論》

「人以水穀為本，故人絕水穀則死，脈無胃氣亦死」《素問·平人氣象論》

「四支皆稟氣於胃……四支不得稟水穀氣」《素問·太陰陽明論》

「榮者水穀之精氣也，和調於五藏，灑陳於六府……衞者水穀之悍氣也，其氣慓疾滑利」《素問·痹論篇》

「胃者，五穀之府」《靈樞·本輸》

「穀入於胃，脈道以通，血氣乃行」《靈樞·經脈》

「胃中熱則消穀……六府者，胃為之海……五穀乃容」《靈樞·師傳》

「余願聞六府傳穀者，腸胃之小大長短，受穀之多少奈何？」《靈樞·腸胃》

「胃大一尺五寸，徑五寸，長二尺六寸，橫屈受水穀三斗五升，其中之穀，常留二斗，水一斗五升而滿」《靈樞·平人絕穀》

類似的記載在《內經》中十分常見，認為人身的氣血是從水穀化成的，就算最後一段用解剖的角度去觀察腸胃的大小，也不忘用水穀的多少作容量單位，可見腸胃最佳的消化對象是五穀。《內經》時代認為人最應該吃的，就是喝水和以五穀為主的飲食方式。
《黃帝內經》沒有絕對的說「人不可吃肉」，而是指出了許多吃肉的問題，也一再強調食物以水穀為最重要。這一種觀點，與現在的情況相近，現代不少研究發現，人體生理結構表明人應該是素食動物，那麼人究竟可不可以吃肉呢？可以，但是「可以」不代表「健康」。人有自由決定自己的行為，就好像你可以選擇抽煙、吸毒、濫藥，但這不代表對你有好處。既然有更健康的飲食方式，我們都應該懂得如何選擇了。

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對於素食的另一種爭論，在於人類是「素食動物」還是「雜食動物」？

其實，這本來是一個科學的問題，而且應該早有定論，只是很多人不知道而已——人類肯定是素食動物。

這是從人體的生理結構，與各種動物的生理結構作比較之後，所得出的結果。這些研究可多了！不想在這裡贅述，有興趣者不妨看看這個《拯救地球》網頁的前兩篇：「人類原本應該吃甚麼？」和「我們是雜食動物嗎？」，也可以看看《食物知情權》的：「我們天生吃素」一文。

不少人會用一些中學的生物常識，造成人是雜食的動物的印象，例如說：人類有「犬齒」，證明人的牙齒可以用來撕開肉類，當然這個誤會，比較一下自己的牙和小狗的犬齒就自然知道答案了；又例如說人類的盲腸退化了，就說明人不是像兔子那樣吃素（兔子有很大的盲腸），但這只是證明了人類不是兔子那種吃草的素食動物，要知道素食動物之中有很多種類，而人類是最接近靈長類動物的，有誰見過猩猩會趴在地上吃草？

不過持平一點的講，我覺得用生理結構去說明人類是素食動物，還有不足之處。例如以大熊貓為例子，熊貓的身體結構是肉食動物，可是他後來「改吃素」了！變了喜歡吃竹子；又例如貓狗都是肉食動物，可是現在不少養貓狗的人，也將他們「改吃素」了，素食的貓狗非常潮流，他們也活得很健康。因此，單純用身體結構來說明人的飲食，還是有不足之處。

在這裡，還想說一個我認為最刺激的方法，證明人類是素食動物！

接受挑戰，來證明你是雜食者吧！

這方法我是從「加里尤樂夫斯基」的素食講座之中學習得來的，我覺得這個論證確實厲害，且人人可嘗試！假如你認為自己是雜食或者是肉食動物，挑戰你做以下實驗，去證明自己的飲食方式，實驗的「三部曲」如下：

第一步，手捕：到公園去，嘗試發現一隻松鼠（找不到松鼠就找一隻麻雀吧），然後你要親手去抓住它，過程不可使用任何工具、要追捕；

第二步，口殺：抓住以後，在松鼠還沒死之前，你就要用你的牙咬死他，咬的過程中要張開眼睛看著，要有一副很享受的樣子；

第三步，全吃：你要一口一口的吃，且不可挑食，不可選擇只吃某些部份，要將皮毛、眼睛、內臟也全吃下去，流出來的血要喝下不要浪費，咬破裝著糞便的腸子，骨頭吃不下也要咬碎慢慢吸啜，直至全部吃完為止。

當然，我相信這個世界上，只有極極極少數的人能夠完成這個「實驗」。大部份人就連第一步「抓到松鼠」已經投降了，更莫說親口咬下去。

人皆有惻隱之心？

這個論證，就像孟子的「孺子入井」一樣，在《孟子·論四端》中說：

「所以謂人皆有不忍人之心者，今人乍見孺子將入於井，皆有怵惕惻隱之心。」

假如你見到別人的孩子快要掉下井裏面，你肯定會忍不住要去救他吧。這一個哲學上有名的論證，用來說明人人皆有善心，自古傳誦，而上述吃松鼠實驗正有異曲同工之妙，證明了人的本性。

自然界裏的肉食或者雜食動物，他們對於鮮血、獵殺，都是毫不留情的，吃肉的動物確實是喜歡吃鮮肉，享受鮮血淋淋場面。人類呢？假如肉類沒有經過煮熟，生吃牛肉雞肉豬肉，大部份人都頂不住了，更何況是用自己的口咬下去？往後的都不用說了。
現在的人喜歡吃肉，其實不是真的喜歡殺動物，只不過誤將「肉」變成了一種「食品」，從而忘記了它的出處——來自有生命的動物。
由於現代的職業分工仔細了，已經甚少人需要自己親手屠殺動物，假如給你另一個挑戰——以後吃肉都必須要自己親手屠宰，你覺得你能吃得到多少種肉類？

（不是胡說的，Facebook的創辦人朱克伯格Mark Zuckerberg在曾為自己定下一個挑戰，說以後只會吃自己親手宰殺動物的肉，讓自己吃得更負責任。這改變讓他基本上成了素食者。）

上文提到的《加里尤樂夫斯基》講座，很多人形容為「將會是你聽過最棒的演講」！

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【李大夫介紹】

有一些反對素食的人，常常會用一種特殊的命題，駁斥吃素的人「偽善」。他們反問素食者一個問題：「難道植物就沒有生命？吃植物就不是殺生？」我可以明確的回應：

「對，吃植物也是殺生。」

植物也有生命，這當然是肯定的，植物有情、甚至說萬物皆有情，我也覺得很合理。假若連「殺植物」也要避免，有人問，那麼人類還有甚麼東西可吃？當然有！

解決這種殺生問題的終極飲食方式，可以說是素食的最高層次叫——「果子素」，就是飲食只吃水果，這是一種最慈悲的飲食方式，吃水果不會傷害植物本身，植物製造水果就是希望給動物吃，希望動物幫助傳播種子，給植物與動物營造一種互助生態。《聖經》的創世紀中，一開始就記載了伊甸園中的人類只吃水果；而人類最接近的動物近親，靈長類動物如猩猩，他們就是以水果為主要糧食的，抑或也會吃花、樹葉、樹皮，但吃這些都不會摧毀整棵植物。

素食是為了「不殺生」的問題，抽身一點看，本身並非一個「0」和「1」的問題，而是一個「0-1」的過程。嚴格一點講，甚麼叫「生命」，細菌病毒算不算是生命？但是當我們喝一口水進去，不多不少我們口腔裏面也有細菌死掉，這是不是殺生？一腳踏出去，走在山野上，有多少小草或螞蟻昆蟲因你而死掉？人生在世，無可避免隨時誤殺，但是，若有慈悲的心，我們可以減少這種殺戮的發生。

從素食上看，會否殺生可以是一個不斷深入的層次問題。例如一些人剛剛從肉食轉變為素食，在轉變的初期先戒掉紅肉，後來慢慢戒掉白肉、魚肉、海產，到慢慢什麽肉類都不吃；然後也逐漸的不吃含有動物成份的製品如「啫喱」（用魚膠粉製造）、「芝士」（加工過程需要用牛胃的消化液製成）、某些「核桃酥」和「月餅」（用豬油製成）；逐漸地連奶蛋、酸奶、牛油、蜂蜜等動物製品也不吃；再逐漸地連動物製品也不使用，如皮鞋、皮帶、皮包、羽絨服、羊毛衣、駝絨被、皮草；再逐漸地也不用經過動物實驗的化妝品、藥物、疫苗、醫療技術等……

這樣逐步減少自己能夠吃下食物的範圍，其實也是逐步「放下」的過程，也就是從肉食者的「1」逐漸減少殺生到接近「0」的一個過程。

雖然能吃能用能選擇的東西好像減少了，但是自己能夠活得更加簡單，同時減少殺害生命，讓自己活得輕鬆自在。從素食者的角度來看，不吃動物是為了不殺生，但是吃植物本身並非就不是殺生，而是盡力讓自己減少殺生而已。

要知道，動物是在食物鏈裏面的最高層次，動物需要吃很多植物才能養活自己。例如有研究說雞吃2公斤飼料才能長1公斤肉；豬吃3-4公斤飼料才長1公斤肉；牛吃8公斤飼料才長1公斤肉，假如去掉牛身上不能吃的部位，實際上要30公斤飼料才長出1公斤的牛肉。從這個角度用簡單的數學算一下，假如人類吃動物，就間接等於吃掉很多植物，這要殺害的生命更多！

非素食者批評素食者「吃植物是殺生」這種說法，我不否認這是事實，但這不是「偽善」，只是素食者內心希望「向善」的過程而已。

我心底裡還有一個良好的願望，就是當有人這樣質疑素食者的時候，是因為他們內心真的認為「殺生是不對的」，才質疑素食者為何認為吃植物沒問題。假如他們一邊認為殺生是不對，可是在批評了素食者以後，卻一邊繼續讓自己任意殺動物，恐怕他們真會人格分裂，該如何面對自己的表裡言行不一？

圖片引用自「食物知情權」

【李大夫介紹】

不少開始嘗試素食的人，也認為棄肉茹素應該要一步一步來，逐漸的戒肉，例如先戒掉紅肉，其後也戒掉白肉、戒掉海產、戒掉魚肉、戒掉雞蛋、戒掉牛奶芝士奶酪、戒掉蜂蜜燕窩……
又或者是按日子逐漸減少吃肉，例如每一個月的初一、十五吃素，或如所謂「六齋期」、「十齋期」，意思就是一個月中吃六天或者十天素，又如有人提倡每週吃素一天、三天，又或者是短期連續吃素一個月、幾個月吃素，生病調養時吃素等等。當然最終極的目標，就是天天吃素了。

很多人都認為素食開始應該要這樣，但我不贊同這種觀點，我和我認識不少素食的朋友，也是當天決定吃素了，就立刻所有肉都不吃！也沒有內心想吃肉的「心癮」，究竟這是如何做到的？

這其實是素食的「頓悟」與「修行」的問題，這篇文章與您分享兩者區別。

甚麼東西需要逐步戒除？

在戒除惡習的時候，往往視乎要戒除的是甚麼東西，給予「逐步戒除」或「立刻戒除」的建議。

有甚麼要「逐步戒除」的？例如戒煙，往往是建議逐步戒除，假如本身每天吃一包煙的，每天減少吃一根，直至完全戒除為止；又如戒毒，往往是先找尋代替品，例如先用美沙酮作為替代海洛英的方法，幫助患者逐漸減少吸毒的劑量，直至完全戒除。

但有一些東西，比較建議立刻完全戒除。例如戒賭，應該下定決心完全戒掉，而不是逐步的減少，所謂「少賭怡情」，這句話只是對於沒有成癮的人來說的，但對於成癮者來說則並非如此，少賭也是不斷喚醒他賭錢的慾望；又例如戒酒，喝酒成癮的人往往很難控制自己「適量」的喝，喝了一點點，就會想繼續喝下去。

身癮與心癮的對策不同？

為何有這兩種戒除方法的不同？實際上是一個「身癮」與「心癮」的問題。就像戒煙戒毒，通常成癮者也會有「身癮」，一下子不吃的話，就會周身乏力，甚麼事情也提不起勁，甚至出現各種不適症狀。這也像一些吃西藥激素的患者，假如停藥的話，突然完全不吃就可能出現反彈，身體未必一下子能夠適應，故此要逐步的減量。

至於能建議一下子戒除的，主要在心癮而不在身癮。就好像戒酒時，身體未必有甚麼不適反應；戒賭就更加沒有身癮吧。假如說因為心思思想賭錢，覺得「身痕」，這完全不是身體不適，而是一種直接的心理反應。

心癮跟身癮有時候很難截然分開。例如很多人喜歡喝咖啡奶茶來提神，覺得不喝咖啡就覺得不夠精神。咖啡會對生理造成影響，但這個影響多少也跟心癮有關。舉例如一些人習慣天天喝豆漿果汁，不喝也覺得不夠精神，但豆漿沒有咖啡那種提神的作用，這能夠提神就完全是心癮了。

應該說，所有癮其實都是「心癮」！不是說否定有身體的成癮，而是指身癮也是在心癮的基礎上發展而來，沒有獨立的身癮存在，身癮也總是包含著心癮的。本身「癮」就是指心中的不良嗜好，自己控制不住自己吧。況且，很多時候身癮就算不照顧也能夠「撐過去」，比如有一些戒毒的方法，也是一下子就堅持不吸毒，縱使身體很難受，但是只要熬過幾天，也會適應過來。

素食應該「頓悟」還是「修行」？

說到這裡，究竟棄肉茹素，應該要一下子改變，還是逐漸的改變？這當然沒法一概而論了，就看這個人之前吃肉的程度，有沒有達到有「身癮」的問題了。有些無肉不歡的人，吃肉吃得過多，一下子不吃肉而改吃全素，身體不能一下子適應，可能出現周身乏力、精神萎靡，消化不良。讓身體從吃肉的飲食結構，轉變為吃素的方式，身體是需要一個改變的適應期的。

但是「適應期」有長有短，而這裡更想指出，棄肉茹素的過程，往往是心癮比身癮要大。不吃肉，一般對身體沒多少影響，吃素本身可以讓人足夠健康，往往剛剛開始吃素的人，因為對素食缺乏信心，擔心吃素不夠營養，這種擔心所造成的「心癮」，造成了身體虛弱的感覺，就好像不喝咖啡的人就覺得不夠精神那樣了。

這也是所以很多素食者，初起吃素的時候，總是喜歡找「代替品」的原因，也總是希望問，不吃肉如何可以獲得足夠鈣質？蛋白質？鐵質？維生素？……想在各種素食裏面找尋代替肉食的食物。這些想法，其實是誤以為肉類都含有豐富營養，總是不太願意放棄這癮吧。還如覺得吃肉的口感不錯，於是就喜歡吃「素肉」，這就像一種素食的「美沙酮」吧，是幫助人逐步的調整完全吃素。

可是，有些戒毒的人，吃美沙酮也會造成依賴，雖然沒有毒癮但卻變成美沙酮癮了。其實，所謂「長痛不如短痛」，逐漸的戒除惡習可以說是「藕斷絲連」，比一下子戒掉更難，守戒的過程並不好受啊！初吃素時卻仍偶爾吃一下肉，其實是提醒著自己吃肉的美味，甚至變成珍惜吃肉的機會，那樣就很難徹底戒除心癮了。

如何「頓悟」吃素，放下心癮？

那麼，有沒有方法能夠讓自己「頓悟」？無痛地一下子變成徹底的素食者？
方法當然有！筆者就是一個例子，我小時候也是無肉不歡，但在決定素食之前，閱讀了大量素食的書籍與資訊，完全明白了素食是甚麼一回事，為甚麼要這樣做？該這樣吃？心中徹底知道自己是為了甚麼，到決定吃素的那一天起，內心就再沒有想吃肉的心癮了。
我也有一位朋友，看了一套短片叫《從農場到冰箱》，知道了肉蛋奶是如何「製成」以後，他和他的全家都決定素食，他說就連一點肉慾都沒有。

You tube《從農場到冰箱》短片

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想徹底素食，必須要「情理兼備」

想讓自己很快進入全素食的狀態，其實很容易！要做到兩方面，情與理俱備——

第一，讓情緒感受到吃肉的壞處

假如你知道廚房裏面給你做飯的人，是給你用地溝油、添加劑、染色素、致癌物質，衛生極度惡劣，食物都是過期腐爛的，沒有清洗就下鍋，餸菜裏面有蟑螂蒼蠅，含有大量致病細菌……當你瞭解了這些真相，還有人會願意吃這道菜嗎？

想要讓自己不想吃肉，方法很簡單，首先是先讓自己厭惡吃肉吧！假如你還不知道吃肉的禍害，不妨多點看看那些影片吧！（看影片比看文字要更震撼）例如上述 《從農場到冰箱》 的那類虐待動物片子，不妨在決定素食的時候，把心一橫，找大量片段來看吧！又例如看看《微妙的平衡-真相》等的健康紀錄片，讓自己明確知道肉食對於身體造成的禍害，明白到癌症、心臟病、血壓高、糖尿病等疾病，如何跟吃肉有關？看完了，感受到吃肉的問題，喚醒了自己的良心，就知道不可以這樣吃下去了。

Youtube《微妙的平衡：真相》

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很多人喜歡吃肉，其實只是被外表的包裝所蒙蔽了，假如揭開了吃肉的種種問題，看到真相去，就能夠恢復人類的理智。

第二，理性地知道素食的好處

在清掃了舊習之後，就要重新輸入正確的知識。在吃素初期，需要學習好各樣吃素的求生本能，例如該怎麼吃素才健康？吃些甚麼、怎樣吃，就是整套的健康飲食方法。

知道怎麼吃還不夠，怎樣才可以讓自己吃素長久？所謂「動機+方法+行動=成功」，學習了吃素的方法以後，假如單純以不想吃肉作為「動機」，這難以讓人堅持下去，必須讓自己知道吃素的各種好處，才能夠持之以恆。不妨在決定素食之初，找尋大量書籍和上網閱讀資訊，理性認識素食的各種優點。

例如瞭解人類本身是素食動物，素食對身體健康的影響、對「內心情緒」的幫助、對「激發創意」的幫助；還有素食的「利他主義」，吃素如何幫助環境？減少溫室效應、水土流失、環境污染；素食如何幫助人類解決糧食不足問題，幫助減少饑荒；素食如何幫助動物，減少動物受苦；素食如何幫助心靈，不殺生減少殺戮，讓人類達到真正的和平。

很多人以為吃素是一種苦行，其實不然，苦不苦全在一心，當我們知道自己為甚麼這樣做，心念一轉，那就能夠離苦得樂了。這就是所謂「放在屠刀、立地成佛」，願意放下殺死動物的屠刀，立刻覺悟成為有智慧的素食者。

附：三部值得安坐細看的素食影片

《地球上眾生Earthlings》（必看！經典動物紀錄片）

《關愛生命》Making the Connection 2010 （由英國Vegan society拍攝，有英國議員、廚師、運動員、營業師、母親的分享，很精彩！）

素食的101個理由（The Animals Rights Foundation of Florida 給學生的講座）

【李大夫介紹】

有些抗拒素食的人，會說素食是極端的，正常人應該甚麼都要吃才好、百無禁忌。

這或許是不少非素食者心底的想法，認為素食是一種偏激的行為，不符合主流社會的價值。這種想法其實十分奇怪，細心想想看，素食的極端在哪裡？甚麼都吃難道就不極端？

怎樣的飲食方式才叫極端？

自古以來，沒有一種醫學或健康的知識，強調人應該「甚麼都吃」，人吃食物肯定是要有所選擇的，比如人要選擇優質的、新鮮的、健康的食物；食物也有高級低級之分，有營養、沒營養之別，好吃、不好吃之選；食物有許多不同種類選擇，穀類、豆類、果仁、瓜類、水果、蔬菜、油鹽調料等；還有機食品、綠色食品、無機食品、天然食品、加工食品、黑心食品等等的區分，假如說，我們應該甚麼食物都吃的話，其實這種想法才是非常極端！人的肚子並非儲物櫃，收藏東西應該是有所選擇的，而不是隨意的甚麼都放進去肚子。

「甚麼都應該吃」的想法，其實來自過去沒東西吃的年代。當一個人在沒有選擇的情況下，才會甚麼都吃，例如在戰亂、天災、饑荒的時候，草根樹皮，各種動物屍體、蛇蟲鼠蟻，甚至紙張泥土石頭都要拿來吃。由於沒法選擇，就不能甚麼都要求最好的了。可是，現今社會的環境比較富裕了，假如我們還是抱著這種舊思想，這就不合時宜。
要說極端，其實現代的飲食方式更極端！中國人過去大部份人的飲食都都十分清淡，甚少吃肉，農村的飲食都以吃素為主，可是近代受到了西方文化的影響，肉蛋奶的消耗突然倍數增長，同時給中國人帶來了許許多多的文明病，這種飲食方式的改變才是真正的走向極端，人們逐漸遺忘了過去千百年來的傳統飲食方式為何。
早前世界衛生組織評選了「十大垃圾食品」，其中包括了：1.油炸類；2.腌製類；3.加工類；4.餅乾類；5.汽水可樂類；6.方便類；7.罐頭類；8.話梅蜜餞類；9.冷凍甜品類；10.燒烤類。從這十大類食物來看，恐怕現代社會的人，天天都把「垃圾」放進肚子裏面，可是人們還習以為常，說這是「正常的」，認為無法避免；更甚者認為中國人吃了這麼多黑心食品以後，身體就像一個化學工廠一樣，已經煉成百毒不侵了！這種思想，想起來真有點心寒，大家說這極端不極端？中國人的飲食觀是否十分可怕？

百無禁忌才是極端的飲食方式

「極端」一詞，本身就是事物發展到極點，但同時帶有負面之意，例如「樂極生悲」，就是一種快樂太過極端了，就出現悲傷。假如單純說做事情做得非常極致，可是沒有負面情況發生，這就不叫極端。例如得了奧運會金牌的選手，有誰會說他們是搞「極端」？又例如牛頓、愛恩斯坦這些科學家，科學研究水平超卓無人能及，難道他們就是極端份子？又如孔子提出了理想的道德與治國思想，雖然到最後未必能夠實現，但是沒有人會說他搞極端活動。

素食本身就是人類的正常飲食方式，素食符合人體結構、生理功能（參考《怎麼證明人是素食動物？》一文），素食本身含有給人體需要的充足營養，能夠讓人健康生存；素食沒有肉食那樣的各種毒素，導致人體生病不健康；素食同時對動物有益處，減少殺戮；素食對地球環境有幫助，減少溫室氣體排放；素食有助解決全球貧窮飢餓的問題，讓世人都有足夠食物…… 素食有一大堆的好處，假若說素食是極端行為的話，這是掩耳盜鈴，沒有看到各種事實。

相反，由於人類吃肉蛋奶的需要日益大增，全世界每年上百億的動物被殺（看看這個可怖的數據吧！打開這個網頁，就知道當下立刻有多少動物死亡），大部份飼養動物都是被關在工廠式的農場裏時刻被虐待，屠宰場天天出現血腥場面。為甚麼就連吃雞蛋也是殺生？因為所有雄性的小雞由於不會生蛋，在出生的第一天就被粉身碎骨。由此可知，肉蛋奶的飲食方式，是人類文明的倒退、一種異常極端的暴力行為，看不見的殺戮戰場天天都在上演。

自古中國文化強調「中庸之道」，中庸就是強調不搞極端，強調凡事恰到好處，每每找到最佳點。中庸並非「平庸」，並非做人甚麼都要吃，不是吃飯隨便「百無禁忌」就是中庸，而是應該選擇最佳的飲食方式，讓人自己得到健康，也讓社會發展得以持續。顯然，素食就是中庸的飲食方法，現代的飲食方式才是走了極端。

素食就是和平革命、不走極端

可是，為何許多人還會認為素食是偏激、極端？這其實是素食者的「善」，觸動了許多人的神經。其實人們都明白，素食是一種善良的行為，素食者希望不要殺生，本身沒有干擾其他人，但是當素食者跟非素食者相遇時，非素食者因為有所「對比」，自我感覺映襯出自己「不夠善良」、甚至突然感到自己是「惡人」、道德有所缺失，非素食者爲了反駁「我並非壞人」，就反過來說「素食是極端」。這就是素食者容易引起別人反感的原因。
這就好像一種情況，例如一個學校裏面，考試時大部份學生都作弊，當中只有少數學生堅持不要作弊，卻反而被其他學生所唾棄，認為他們自命清高，還反過來說：「作弊是正常的，既然人人都這樣做了，你們為甚麼這麼極端呢？過來跟隨主流吧！」
素食是一種「非暴力」的抗爭，面對整個文化的變遷，素食者感到無法以一己之力改變社會，但是仍能夠以自己的行動，說明素食是足以生存，是一種健康的生活飲食方式。素食者被人說是極端其實也已經習以為常，這對於素食者本身並非一件值得生氣的事，只是當主流社會逐漸走向極端的時候，素食卻在全世界逐漸成為一種新潮流，這就值得我們反思，究竟甚麼才是真正極端？

（圖片引用自「食物知情權」）

【李大夫介紹】

不少人覺得，放棄吃肉，人生就失去了很多美食，甚至嚴重的說「活下去還有甚麼意義？」

這句話其實十分極端，反而應該問他：「您的人生意義就在於吃肉嗎？」這樣的妙問妙答，弄得素食者和非素食者僵持不下。

飲食並非「人生意義」

飲食只是人生基本層次的東西。以前高中念書時，讀過一篇文章是殷海光的《人生的意義》，他就說人生有四種層次，從低層到高層分別是：物理層、生物邏輯層、生物文化層，最後是真善美、理想、道德的層次。其中，飲食就是「生物邏輯層」的內容。

人必需要滿足這一層次的需要的，但是當一個人滿足了這一層次以後，還會想更上一層，例如做一些有「文化」的事，甚至追求美好的、真善的事。

當一個人說「不吃肉不能活下去」，這句話其實反映了他十分重視「生物邏輯層」，認為人的生命就在於吃。對此可有兩種理解：

一：誤以為不吃肉就等於不吃「食物」：

人當然是要飲食才能夠生存的，只不過很多人誤以為不吃肉人就不夠「營養」，所以就不能生存了。這樣想只是一種誤解，其實不吃肉人還是可以健康生存的。（可參考《素食不夠營養？》一文）

二：誤以為人生的意義僅在於吃：

當然人生還有很多比飲食更高尚的意義，但是有一些老百姓，生活上沒發現到更有意義的事情，例如天天生活營營役役，假如不在飲食上作文章，那就連他人生美好的事情都失去了。對於這一類朋友，其實並非真的認為飲食是人生最重要的事，只不過在人生某一階段裡頭，還未找到他更值得追求的事吧。

諺語說：「有情飲水飽」、「廢枕忘餐」，當一個人專心的去追求更有價值的事，飲食自然變得次要。吃素也是一樣，當一個人明白了吃素的背後意義，希望追求素食背後的那種價值，自然就會轉變成吃素了。（可參考《素食目的不在吃？》、《素食為何能夠「激發創意」？》等文章）

飲食之美不在食物，而在一心

上述兩個解釋或者不夠完全，有些人還會說：「不是哦，飲食也可以很有文化，追求各種美食、享受人生，不就是一種更高尚的意義嗎？」

其實，推崇素食並非反對美食，素食亦有很多美味的食品呢，只是素食更提醒了我們一個問題：「怎樣才是真正的美？」

一種食物好吃與否，往往不在於食材本身，而在於吃下去的狀態。例如說，當我們到一家普通的餐館點菜，選了一道「家常豆腐」，若這小菜的價錢十分便宜，儘管做得不怎麼樣，一般人都會覺得好吃；但是，當同樣一道菜到了高級餐廳去，售價提高了，環境不同了，人們對於這道菜的要求也提高了，即使它做得跟普通餐廳味道一樣，一般人都會批評這餐廳為何做出這低水平的菜式。

這就是說，我們對於食物的美味與否，受到各種外在因素影響，例如社會文化、餐廳裝修、價格，甚至是氣候、心情、廚師的樣子、侍應生的衣著，老闆的態度，各樣事情都影響我們對味道的評價。

世間上最美味的食物是什麽？有一個觀點，說起來大家一定都會認同——「十分飢餓時所吃的食物，就是最美味的。」人人都有這個體會：口渴非常，只是喝普通清水也十分可口；非常飢餓、手腳乏力，只要吃上饅頭白飯也覺得很好吃。相反，假如吃飽了，給你甚麼山珍海味、名貴食品，也沒胃口吃下去。

提倡素食，正是從這個角度出發，提醒我們回歸到食物的本身去，透過樸素的飲食而獲得快樂。由於這個世界，太多事情干擾我們對味覺的享受，即使吃得很豐富，內心依然不滿足。吃素就是強調「簡單的美」、「樸素的美」，回歸自然的真善美。素食並非主張人要「禁慾主義」，而是希望我們透過簡單的飲食，足以得到滿足的人生。

素食要學習的，其實是素心

當一個人能夠說出「吃素還有甚麼人生意義？」這樣的一句話，正反映他的人生真沒甚麼樂趣，又或者他不懂得享受食物的美味，要透過加強刺激來麻醉自己。

真正的快樂，應該是持久的、發自內心的，不為外在因素所干擾的。從飲食上得到的快樂，只是短暫的快樂，要透過每天不斷的吃來維持，假如某天吃的不好，我們就不快樂了嗎？吃素就不同了，素食者認為人生還有很多其他樂趣，不需要透過飲食來讓自己生活美好，就算天天飲食清淡，抑或到餐廳去卻沒甚麼菜式可選，亦不會生氣抱怨。

有一句名言說：「快樂不在於擁有得多，而在乎需要的少。」又或者說：「快樂不在於環境，而在乎心境」，素食就是一種這樣的鍛煉，讓我們在飲食上實踐樸素簡單，追尋真正滿足內心的人生意義，而不需要執著在食物上，使生活變得更美更好！當我們在飲食上所花的心思越少，我們就能夠花更多精神時間，放在更有意義的事情上，人生就更自由了。

素食，雖然好像是談論飲食的問題，其實素食背後的哲學思想，才是吸引人堅持素食的重要原因。素食是一種人生修煉、是回歸身心喜悅的第一步，只要你開始嘗試素食，人生將會不斷改變，天天有驚喜，素食者甚至會說——「不吃肉，才讓我找到了人生的意義！」

【李大夫介紹】